Кістковий бульйон, рецепт; Просто Raw

Якщо ви ще не чули про цей еліксир омолодження та оздоровлення, пора дізнатися про численні переваги цього бабусиного засобу, про які, на жаль, забуло наше сучасне суспільство. Прочитайте мою статтю про цей еліксир для здоров’я.

Давайте оновимо це, бо воно смачне. Для деяких експертів це найвищий жест здоров’я, який поряд із ферментованою їжею повинен бути частиною будь-якого протоколу зцілення кишечника, що є самою основою здоров’я.

Як і будь-який бульйон, кістковий бульйон готується в кількості, щоб ви могли регулярно ним насолоджуватися. Віддавайте перевагу кісткам із якісного м’яса, вирощеного з повагою, яке ви можете отримати від свого м’ясника. Ви можете змішувати різні кістки, а також додавати кістки кісткового мозку, якщо хочете. Кислий елемент, такий як яблучний оцет, допомагає переносити мінерали з кісток у воду для готування.

Для приготування кісткового відвару вам знадобиться:

близько 2 кг яловичих, курячих, качиних, індичих, ягнячих або рибних кісток
2 ст. ложка яблучного оцту
спеції (сіль, рибний соус, тамарі тощо)
овочі (цибуля, часник, морква, селера тощо)
ароматичні трави (петрушка, лавровий лист, чебрець, орегано та ін.)
необов’язкові сушені гриби

Помістіть усі кістки в казан, залийте відфільтрованою водою, додайте яблучний оцет і дайте просочитися від 1 до 2 годин.

Нагрівайте воду, поки вона не закипить, потім зніміть піну, яка може утворитися на поверхні під час варіння, оскільки вона містить домішки, які можуть вплинути на смак бульйону.

Потім додайте овочі та інші інгредієнти і тушкуйте на повільному вогні від 12 до 48 годин залежно від типу кістки (див. Нижче), щоб поживні речовини та мінерали з кісток могли мігрувати у бульйон. В кінці варіння кістки руйнуються, оскільки вони втратили мінерали з кісток, хрящів і сухожиль.

Потім процідіть бульйон і киньте кістки та варені овочі в компост. Розбиті таким чином кістки не рекомендуються для домашніх тварин. Поставте в холодильник у пляшках або заморозьте. Кістковий бульйон протримається кілька днів у холодильнику та 6 місяців у морозильній камері.

Остигнувши, ви можете видалити жир, що накопичився на поверхні, і використовувати його для приготування овочів, це здоровий жир. Бульйон повинен бути желатиновим, це ознака того, що він містить багато желатину.

Час приготування залежить від кісток, це час, який потрібно дотримуватися, щоб колаген та інші поживні речовини виходили з кісток:

курка (від 6 до 24 годин)
яловичина (від 12 до 50 годин)
риба (приблизно 4 години)

Звичайно, вибирайте органічне та шанобливо вирощене м’ясо, адже інші містять набагато менше корисних речовин.

Птиця: тушка 2 вареної птиці або 2 кг шматочків, таких як шия, ноги, крила тощо.
Яловичина: мінімум 2 кг, кістки та хрящі з невеликою кількістю м’яса
Риба: цілі тушки риби, приготовлені з невеликою кількістю м’якоті

Важливо варити на повільному вогні, не варити і не кип’ятити, а також уникати нагрівання його в мікрохвильовій печі, оскільки висока температура та хвилі денатурируют амінокислоти та роблять їх токсичними для печінки, нирок та нервової системи. Висока кулінарія також руйнує колаген ...

Вживайте чашку гарячого або теплого відвару так часто, як ви думаєте про це. Щоб скористатися всіма його перевагами, рекомендується вживати по одній чашці щодня, чистою або як основа для супу чи будь-якого іншого кулінарного приготування.

У рідкісних випадках у деяких людей виникають труднощі з метаболізмом глутамін, рясно присутній у кістковому бульйоні. Якщо вам не сподобається споживати кістковий бульйон, краще перейти від декількох тижнів до споживання м’ясного бульйону (залишаючи м’ясо на кістках і варити лише 2-4 години) або видалити жир з кісткового бульйону, щоб пройти фазу чутливості до глутаміну. Зазвичай це пов’язано з дуже хворим кишечником, отруєнням свинцем, нестачею вітаміну В6 або занадто тривалим впливом глутамату натрію (MSG). Прочитайте цю статтю англійською мовою, щоб дізнатися більше.

Щоб піти далі, відкрийте для себе цю книгу, незабаром на цих сторінках я дам інтерв’ю одному з авторів „Le Bouillon d´Or - Awaken vitality of your кишечник”, Лоуренс Фішер та Селін Тукан.

Зверніть увагу, що ця книга, видана в Бельгії, також продається у книгарнях Швейцарії. Якщо ні, ваш продавець книг може замовити його !

Для більш простих сирих і смачних рецептів, ваші варіанти:

Отримайте безкоштовний буклет з рецептами
Приєднуйтесь до ексклюзивного сайту рецептів Délices Crus
Придбати мою книгу "La kitchen antiraplapla"
Навчіться ласувати за допомогою Інтернет-відео La Crusine
Візьміть приватний урок