Китайська гастрономія - кухня без табу La Presse

Роберт Бошемен
СПЕЦІАЛЬНЕ СПІВРОБІТНИЦТВО

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2F200809% 2F08% 2F01-658843-gastronomie-chinois-une-kitchen-sans-tabous.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Кішки, собаки, ящірки, комахи або півники. Китайська кухня - це не тільки чудова вишуканість, вона не бентежить жодних табу! Як і Франція на Заході, Китай втілює країну, де гастрономія розвинулася з найбільшими вишуканістю, різноманітністю та техніками. Його вплив на Сході не має рівних: його вплив зазнав усіх азіатських національних кухонь: тайської, в’єтнамської та навіть японської та корейської.

Китай - це не просто промисловий гігант, це гастрономічний колос. Коротше кажучи, французька та китайська кухні мають кілька спільних рис, зокрема здатність постійно винаходити себе та поглинати нові продукти з інших країн, а також робити своїх кухарів та ремісників справжніми зірками. Крім того, ці дві чудові кухні використовують палітру смаку та незліченний репертуар інгредієнтів.

Багато спільних речей, крім. інгредієнти, про які йде мова.

Якщо у Франції ми їмо тварин усіх видів, від голови до хвоста - візьмемо свиню чи курку - різноманітність вибору насправді зменшилася за 100 років. Наприклад, там, де в деяких французьких провінціях було прийнято їсти дрібних птахів, полювання зараз заборонено. І більшість менш благородних частин тварин, одомашнених за своєю плоттю, потрапляють до заміського приготування їжі, яка стає все більш фольклорною. Це стосується андуїлів (з кишечника), таких страв, як ноги та пакети (із шлунку, кишечника, свинячих ніг) або мізків і навіть кінського м’яса.

З іншого боку, у Китаї кулінарні традиції лише помножились, зокрема завдяки внутрішній торгівлі, яка посилила інтеграцію регіональних гастрономічних традицій. Навіть якщо вона залишається однією з найбільш кодифікованих у світі, китайська кухня виграє завдяки гнучкості в способах приготування та виборі інгредієнтів, які не мають еквівалента.

Наприклад, коли картопля прибула до Китаю через Манілу (привезена іспанцями, як тільки Америка була відкрита), вона відразу була інтегрована до місцевої кухні і за короткий час стала частиною раціону кожної людини, навіть її найбільш далекі краї. У Європі на прийняття бульби пішло 200 років.

І нарешті, ми повинні визнати майже повну відсутність табу в Китаї - одній з рідкісних культур, де дуже мало правил підпорядковуються релігійним принципам. Китайська кухня пов’язана з терапевтичними достоїнствами їжі і тим самим сприяє споживанню комах усіх видів.

Але що дивує тих, хто насправді цікавиться китайською гастрономією, - це споживання тварин, яке тут вважається табу. Особливо кішка та собака (яку хрестять "парфумерним м'ясом", а яку іноді вживають з ряжанкою, поки не утворюються бульбашки!), Священні тварини на Заході, а також корова в Індії.

Список тварин, яких ми споживаємо, довгий, включаючи частини, які в нашій країні йдуть шляхом переробної промисловості. Це також стосується птиці та інших птахів, тому що ми їмо курку, гуску та качку, а також лебедів, бакланів та велику різноманітність. горобці!

І з цієї домашньої птиці ми їмо голову та хвіст (ми все ще залишаємо пір’я, щоб зробити подушки!), Але також кров, мозок, ноги, хрящі, нігті та все. Здається, це чудово підходить для кольору обличчя! Насправді, не смійтеся. Китайці люблять гребінь півня, як і всі маленькі відростки (і більші, зазвичай зарезервовані для чоловіків), будь то кажани, змії і навіть ящірки, різноманітність яких на китайській території забезпечує жителям регулярне джерело тваринного білка за низькою вартістю. Уявіть можливості для комори!

І знову, я не говорю з вами про безумовну любов до плаценти, пальців ніг, жуків, губок, морських огірків та інших істот, які ми загалом пов’язуємо з нами у візажному відділі аптек.

І якщо ми все ще сумніваємось у зацікавленості з’їсти всіх цих тварин, які розглядаються як пошесть, історик Кальвін Швабе відповідає: «Чи не бажаніше їсти цих тварин або годувати їх? ? " Коли ми думаємо, що споживаємо лише невелику частину тварин, яких ми вбиваємо для промислового споживання, нам цікаво, чи врешті-решт китайці не випередили б нас з цього боку.