Китайська обсмажена яловичина, цибуля та перець
Дуже ароматний, цей рецепт Китайська обсмажена яловичина має велику перевагу використання шматка яловичини дешево, що зазвичай очікується в горщику, але який дуже добре підходить для швидкого приготування та приготування на грилі: патрон.
Які поради щодо приготування смачної китайської засмажки з яловичини ?
Я вибрав м'ясо не обов'язково найніжніший. Для цього є причина: чим ніжніше м’ясо, тим більше воно походить від м’яза, який не працював і тому не завантажений поживними речовинами. М'ясо хороше, але це не обов'язково дуже смачно. З іншого боку, як мускулистий працював, це закінчилося зачинено: тому його потрібно готувати дуже мало, аботендеризувати перед його приготуванням; для цього маринад це хороший спосіб не тільки давати смак до м’яса, а також до делікатесу.
Я зробив майже сухий маринад, у ньому не багато рідини. Це добре покриє м’ясо і підрум’янить його: м’ясо збереже своє сік, поручитель м'який м'яса. Дійсно, чим більше м'ясо готується, тим складніше воно виглядає. Однак у китайській кухні, всупереч нашим звичкам, м’ясо подають завжди середньо рідкісний. Але оскільки його часто супроводжують соусами або маринують заздалегідь, він зберігає свою м’якість і свій сік.
Що таке патрон ?
Я вибрав a шматок патрона для цієї зажарки яловичина. Чак - це шматок, який традиційно подають у горщику, у будь-якому випадку це одне з 3 м’ясних страв у цій страві.
Палерон, досить жирне м’ясо, перетнуте в центрі якоюсь драглистою жилкою.
Палерон відповідає частині, розташованій позаду, в центрі та у верхній частиніплече. Це дуже напружений м'яз, якийсь " жирова вена »У центрі, який є гелі коли вона варить. Це насправді a сполучна тканина який з’єднує 2 частини м’яза між собою.
У Франції м'ясник, як правило, представляє весь патрон і ріже його на вимогу великі кубики. У країнах, розташованих далі на північ, патрон можна нарізати, як стейки, на товщині 1 см, стейки, на яких або залишаємо центральну тверду частину, або видаляємо її.
Як приготувати патрон ?
Традиційно, патрон готують у вигляді рагу, як фламандське рагу бульйону, як pot-au-feu або in рагу, як яловичий бургуньйон.
Але, як і тут, патрон також може бути дуже придатним для короткого приготування, особливо у формі стейк. Це смачно для шашлики, Морський чи ні. Ви також можете знайти у деяких м’ясників зрілий патрон, не соромтеся просити м’ясника нарізати його на товсті стейки і Гриль на планчі, грилі або барбекю.
Нарешті, ви можете попросити, щоб м’ясник на цілому патроні видалив центральну жилу. Тоді у вас буде кімната речі, перед нанизуванням шматка і запіканням у духовці. Захоплення !
Що пити з китайською засмаженою яловичиною ?
Після моєї поїздки до Юри, щоб відкрити виноградник, я визнаю, що замовив і тому наповнив хорошими пляшками, особливо червоними. Наприклад, це Заповідник Піно Нуар Гранде від Жака Тіссо 2016, одиночне сортове вино, отже, на оксамиті та стиглих фруктах. Це вино, яке виражає ожина і чорної смородини, з запискою деревний і дуже злегка ванільний. Надзвичайно приємне та приємне вино, яке все ще залишає досить закінчене свіжий хотіти повернутися назад.
З яловичиною, яку я супроводжував досить гострою смаженою пекінською капустою, це вино дає ще більше фрукти та свіжість. У вас раптом є прекрасне збалансований, своєрідне взаємне одкровення.