Китайське харчування - ОСНОВНО харчування
П’ять елементів китайського харчування
У китайській медицині одним із стовпів лікування є дієтологія або дієтологія. З цього приводу є кілька постулатів. Вони стосуються типу їжі (зерно, фрукти, овочі, м'ясо, солодощі), інформації про напої, способу приготування, але також у сприятливий час їжі, харчування в дитячому віці та енергетики їжі.
Зовнішні обставини, що визначають наше харчування, мають елементарне значення. Бажано не займатися вторинними видами діяльності, такими як читання, перегляд телевізора або водіння автомобіля, а краще їсти в тиші та спокої та повністю сконцентруватися на їжі. Гарно накритий стіл і їжа в компанії - хороша підготовка до травлення.
Ранкову їжу слід їсти між 7:00 та 9:00, коли шлунок може особливо добре засвоювати та бродити їжу, якою вона харчується. Сніданок повинен бути найбільш рясним прийомом їжі та вечерею, який не слід їсти після 19:00, якщо це можливо, найменш рясним.
Оскільки травлення починається в роті, важливо ретельно пережовувати їжу. Це полегшує шлунку та селезінці виділення дрібних, прозорих есенцій, з яких утворюється постнатальний ци.
Основу китайської харчової піраміди складають переважно понад 50% зерна та рису, крім того рясні варені овочі, мало м’яса та риби та дуже мало молока та сирих овочів. Солодощі, а також хліб та випічка не є частиною повсякденного життя.
Їжа, збалансована за п’ятьма елементами, повинна містити інгредієнти з усіх п’яти елементів, усіх п’яти смаків (деревина - гіркий, вогонь - гіркий, земля - солодкий, метал - гарячий і вода - солоний) і всі термальні області (холодна, прохолодна, нейтральна тепле і гаряче). Це означає, що всі функціональні групи включені і всі органи підтримуються у своїй функції. Якщо всі п’ять смаків розглядаються однаково, після їжі не виникає ні апетиту до солодкої дрібниці, як шматочок шоколаду, ні до передбачуваного підбору, як кава. Почуття голоду, що з’являється швидко (приблизно через дві години після основного прийому їжі), вказує на те, що їжа не містила всіх п’яти елементів, ароматизаторів та теплових напрямків.
У Китаї традиційно їли мало молочних продуктів, оскільки китайці генетично мало або взагалі не мають ферменту, що розщеплює молочний цукор, лактази. Це пристосовано до західної культури, це означає, що в меню повинно бути представлено якомога менше продуктів з коров’ячого молока, оскільки дорослі більше не можуть перетравлювати молочний цукор, лактозу, оскільки діти після школи (приблизно 11 років) через фізіологічну ефективність отримують менше лактази через тіло забезпечене. Єдиними коров’ячими молочними продуктами, які згідно китайської дієтології вважаються безпечними для вживання в їжу, є солодковершкове масло та вершки, незначною мірою. Однак високоякісні олії слід рясно використовувати на кухні.
Має сенс знижувати споживання сирої їжі на низькому рівні, оскільки сирова їжа витягує з травного тракту більше енергії, ніж надходить до нього через метаболізм, тому це негативний баланс.
Теорія з п’ятьма елементами класифікує всю їжу та напої за елементами та тепловим напрямком дії, що надає певний вплив на органи. Щоб харчуватися якомога натуральніше і корисніше, слід використовувати регіональні та завжди сезонні продукти, оскільки більшість принципів дотримуються автоматично. Якщо це можливо, слід віддавати перевагу органічним продуктам, оскільки ці продукти містять мало або зовсім не містять синтетичних добавок, які можуть мати проблемний вплив на організм. Важливо уникати використання готових продуктів, таких як посуд для мікрохвильовки, заморожена їжа або продукти, що переробляються в значній мірі промислово, оскільки ця їжа є бідною на ци і тому не забезпечує організм хорошими компонентами, щоб підтримувати позитивний енергетичний баланс.
Уникання таких тропічних фруктів, як цитрусові, манго та банани, особливо взимку, надзвичайно корисно з китайської точки зору, оскільки ці фрукти термічно холодні і можуть призвести до накопичення холоду та слизу, що в результаті призводить до різних синдромів китайських захворювань, ми знаємо як застуда, осад.
Оскільки життя завжди настає в часи сильнішого стресу або більших навантажень, бажано підтримувати організм хорошою, легкозасвоюваною їжею, особливо в ці фази. Це повинно походити в першу чергу з функціонального кола землі, тобто зерна, такого як пшоно або солодкий рис, коренеплоди або бульби, такі як морква, картопля, інші овочі, такі як гарбуз і фенхель, а також деякі види м’яса, бажано яловичини. Придатні супи, які довго варилися, як і смажені на сковороді страви. Всі продукти, що належать до елемента землі та мають трохи солодкуватий смак, зміцнюють наше травлення, а також стабілізують наше серцевина.
По можливості слід уникати морозива як десерту. У Китаї кажуть, що лід - це єдина їжа, яку можна вживати під час ходьби, оскільки динаміка ходьби пом’якшує дію на холод льоду, який інакше заморожує травний тракт.
Плани меню більшості людей включають більш-менш велику кількість хліба або булочок, солодкої випічки, таких як печиво та тістечка щодня. Згідно з правилами TCM, це досить несприятливо, оскільки вони належать до елемента землі, але також є термічно холодними, що призводить до навантаження на травний тракт.
Окрім їжі, на самопочуття впливають і напої. Для підтримуючого ефекту корисно уникати холодних або крижаних напоїв. Вони лише непотрібно охолоджують травний тракт, ускладнюючи процеси травлення та запобігаючи найкращому використанню компонентів, що містяться в їжі. Також бажано не пити під час їжі, оскільки напої лише розбавляють травний сік без потреби. Отже, рекомендується пити між прийомами їжі.
У ТКМ відсутні стандарти щодо кількості напою. Кожен повинен пити відповідно до свого відчуття спраги, тобто пити тільки стільки, скільки хоче, а не встановлену кількість літрів. Залежно від патологічної картини захворювання, пацієнти мають різні потреби в питті, наприклад, через велику кількість холоду або вологих.
Серед широкого асортименту напоїв є такі, що є більш корисними для самопочуття, та інші, які мають більш негативний вплив, особливо при вживанні у великих кількостях. У нашій культурі такі популярні напої, як кава, чорний та зелений чай, теплові, теплі, належать до елемента вогню і мають гіркий смак, тобто відносяться до аспекту Ян. Якщо їх вживати занадто багато, це несприятливо впливає на організм, вони спричиняють дефіцит крові, особливо у жінок, що може виявлятися порушеннями сну. Крім того, вони стимулюють метаболізм, прискорюючи проходження через кишечник, а це означає, що реабсорбція води відбувається недостатньо, а екскреція сечі збільшується.
Вода, випита гарячою, як чай без пакетика, дуже позитивно впливає на організм. Особливо, коли його кип’ятять приблизно від 15 до 20 хвилин, це змінює вапняну структуру води і її смак стає приємно солодким. Термос з довго кип’яченою гарячою водою, який п’ють протягом дня, в ідеалі забезпечує організм рідиною, яка підтримує органи та сприяє травленню, оскільки вона є термічно нейтральною і належить до елемента землі.
На її вплив впливає не тільки вибір їжі, а й форма її приготування. Є типи препаратів, які, як правило, сприяють розвитку Інь, тобто мають тенденцію до охолодження, а також такі, що мають тенденцію зміцнювати Ян і, таким чином, мають зігріваючий ефект. Пропарювання та коротке ошпарювання (бланшування) мають іінізуючий ефект, тоді як тривале кип’ятіння, обсмажування та смаження на грилі підвищують тепловий рівень (янгізування), що позитивно впливає на циркуляцію Ци.
Нарешті, слід зазначити, що ці постулати є рекомендаціями, які не повинні виконуватися будь-якою ціною. Відхилення або незначні гріхи важливі для того, щоб мати можливість максимально врахувати ці правила у повсякденному житті. Все, що споживається в помірних кількостях, створює хорошу основу для збалансованого харчування.