Китайські дріжджі котують мамині рецепти - із зображенням та калоріями
Китайські дріжджі на пару, наповнені фаршем за цим рецептом, дають повітряні дріжджові рулетики, які традиційно швидко витягують у бамбуковому кошику над парою і готують до завершення.
Результат - повітряні/легкі дріжджові рулетики, які можна їсти теплими, як китайські пальчикові страви, разом із соєвим соусом.
Інгредієнти: на 12 штук
Підготовка:
Для підготовки рецепта Китайські дріжджові рулети найкраще робити начинку з фаршу за кілька годин до цього, а ще краще - напередодні ввечері.
Для цього очистіть від китайської капусти приблизно 300 г листя, розріжте навпіл і бланшуйте приблизно 30 - 60 секунд у окропі. Потім негайно дістаньте його з води, промийте великою кількістю холодної води і добре злийте.
Видавіть остигле листя китайської капусти вручну, а потім наріжте їх дуже дрібною соломкою.
Покладіть всю капустяну суміш на кухонний рушник або потрійний шар кухонного паперу і міцно видавіть її. Пекінська капуста повинна стати досить сухою.
Напудріть фарш 5-спеційним порошком (суміш спецій меленого анісу, кропу, кориці, гвоздики та перцю сєчуану) і коротко вимісіть руками і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові до використання.
Потім посипте сіллю навколо край борошна і влийте 1 столову ложку олії.
Разом з рештою підігрітого до теплого молока або води швидко замісити дріжджове тісто або за допомогою гачка для тіста на електричній ручній мішалці, або за допомогою гачка для тіста на кухонному комбайні. Якщо потрібно, використовуйте трохи додаткового борошна знову і знову.
Нехай дріжджове тісто відпочиває в мисці, накритій тканиною, поки тісто не подвоїться в об’ємі.
Дістати дріжджове тісто з миски, вимісити його руками на робочій поверхні, посипаній борошном, поки у вас не з’явиться повітряний, гладкий кулька тіста.
Накрийте тісто кулею в останній раз і дайте йому добре піднятися в мисці для випікання.
Протягом цього часу наповніть відповідну широку каструлю добре наполовину водою.
Кошик з рафією (доступний у різних розмірах у китайських продуктових магазинах або в Інтернеті за розумною ціною) з кількома листям китайської капусти
(див. 2-е фото) або з папером для випічки, в якому слід проткнути кілька отворів.
Коротко замісити повітряне дріжджове тісто і сформувати товстий рулет.
Половину цього рулету тіста розріжте, а потім розріжте кожну половину один раз уздовж довгої сторони, а потім розріжте кожну чверть на 3 менші шматочки тіста, що в підсумку дає 12 невеликих порцій тіста.
Кожен шматок тіста розкачайте в кулю, а потім качалкою розкачайте його в круглий лист тіста діаметром приблизно 12 см.
Дістаньте холодну начинку з фаршу з холодильника, вийміть 1 шматок фаршу розміром з настільний теніс руками і швидко притисніть його разом руками, щоб сформувати кульку.
Помістіть цю кулю з фаршу в середину шматка тіста, а потім злегка змащеними пальцями складіть тісто навколо верхнього краю, як віяло. Нарешті, скрутіть верхню середину тіста над начинкою, щоб фарш не міг вийти під час подальшого приготування на пару.
Доведіть воду до кипіння, залежно від розміру бамбукового кошика, покладіть 4 - 5 рулонів дріжджів на відстані один від одного на капустяне листя або папір для випікання і з трохи зниженим рівнем нагрівання, але при постійно киплячій воді, накриваючи відповідною кришкою приблизно 20, ще краще 25 хвилин Накрийте та витягніть на пару і дайте варитися.
Простий соєвий соус із соусом чудово смакує:
Для цього змішайте занурення вищевказаних інгредієнтів на людину в невеликій мисці відповідно до вашого смаку.
Тримайте пальчики китайських дріжджів, приготовані на пару, свіжими з кошику з рафією, занурте один куточок у посуд і їжте його як їжу для пальців. Після охолодження залишки дріжджових рулонів зберігайте у морозильній камері або в холодильнику на 1 день, або заморожуйте ще на 4 тижні з іншої нагоди.
Після випікання ці розпарені булочки або коротко запікаються в мікрохвильовці протягом 30 секунд, або знову над парою не надто довго, поки вони знову не стануть м’якими і пухнастими.
У 12 шматочках китайських дріжджових роликів 1 шматок містить приблизно 230 ккал і приблизно 6,3 г жиру