Китайські рецепти - м’ясо Br; привіт друга якість; т
Подрібніть курячу рамку на шматочки. Корінь імбиру наріжте скибочками. Покладіть обидва в каструлю зі свинячими кістками, додайте цибулю-порей, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Негайно зменшіть вогонь і видаліть будь-які домішки. Дайте кип’ятитись 2-4 години. Вийміть кістки.
Наріжте овочі кубиками. Влийте в бульйон і дайте варитися кришкою 15 хвилин. Додайте сіль протягом останніх 5 хвилин. Процідіть бульйон і очистіть жир. Інші варіанти: Замініть цибулю-порей 2 зеленими стеблами цибулі-шалоту.
Просто візьміть 1/2 фунта свинячої кістки (найкраще ребро), додайте подрібнені курячі страви, 2 очищені та очищені від шкіри курячі ніжки, невеликий шматочок шинки та 1 склянку нарізаних пагонів бамбука. Покрийте все, крім шинки та пагонів бамбука, холодною водою і доведіть до кипіння. Варити 3–4 хв. Викиньте рідину. Потім знову почніть з 1 і додайте шинку та пагони бамбука.
Практичні поради
Видаліть жир. Найпростіший спосіб видалити жир - дати відвару сильно охолонути в холодильнику. Потім він утворює на поверхні жорсткий диск і може бути витягнутий цілим. (Якщо часу не залишилося, відвар залишають стояти 5 хвилин, поки жир не зібереться на поверхні. Потім його ретельно відбирають ложкою або ковшем. Паперова серветка, обережно покладена на відвар, бере останню Жирне око все ще продовжувалось.)
Остудити відвар. Якщо відвар не охолоне відразу після варіння, він злегка підкисне. Зніміть кришку і дайте теплу повільно виходити. Тільки коли вміст повністю охолоне, ви знову щільно накриєте горщик.
Зберігати бульйон. Усі рослинні залишки або кісткові залишки видаляються з рідини, пропускаючи її через сито з дуже дрібними сітками або подвійну марлю. Потім вони зберігаються в добре закривається ємності в холодильнику. (Коротко повертайте його до температури кипіння кожні 3-4 дні, і відвар буде тривати довго.)
Заморозити бульйон. Процідіть усі тверді компоненти, дайте рідині ретельно охолонути, а потім заповніть її у пластикові контейнери (ємність 1/2 або 1 літр). Залиште простір на 1 палець. Закрийте і поставте в морозильну камеру.
Примітка: Варто заморозити бульйон, оскільки легко зробити відразу більшу кількість. Максимальний час зберігання в морозильній камері: близько шести місяців.
Збагатити бульйоном. Бульйони як першої, так і другої якості можна значно збагатити та вдосконалити, додавши під час фінального уроку приготування кісток шинки та фунт очищеного та нарізаного кубиками буряка, або скибочку або дві копченої шинки, сушених молюсків, кальмарів та креветок. Можна також додати свіжих омарів, мідій та крабів. Останні потрібно варити лише 5 хвилин.
Замінник свіжого відвару. Можна використовувати консервований курячий бульйон, бульйонні кубики або порошок. Краще всього консервований бульйон. Хоча його навряд чи можна порівняти зі свіжим бульйоном, він концентрований, прозорий, економічний та економить час. Вони обрали продукти, які солять, але не гострі. Їх смак можна значно посилити за допомогою кількох свіжих курячих або свинячих кісток, курячих або качиних субпродуктів або декількох скибочок свіжої свинини. Ніколи не додавайте глутамат: він уже входить до складу концентратів. Для отримання більш легкого бульйону змішайте половину консервованого бульйону з половиною води. Якщо замість цього ви використовуєте набагато солені кубики, зменшіть кількість солі та соєвого соусу, зазначені в рецепті.
Бульйон, виготовлений із залишків їжі. Замінник бульйону також можна приготувати із залишків та залишків, таких як жилисте м’ясо, риб’ячі кістки, овочі, смаження, вода, в якій замочені гриби або мідії, та рідина з консервованих або попередньо зварених овочів.
Невідкладний бульйон: якщо бульйону не знайти або закип’ятити, можна швидко зробити таку суміш: розмішайте 1 чайну ложку глутамату в 1 склянці води, додайте 1 чайну ложку соєвого соусу і трохи перцю.