Китайський рецепт (бріош із кондитерськими кремами та шоколадною стружкою) без масла або олії
ІНГРЕДІЄНТИ
- Кількість людей: 8
- Для тіста для бріоші:
- 250 г білого борошна
- 2 столові ложки стевії (або 50 г нерафінованого білого цукру)
- 5 г дрібної солі
- 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
- 125 мл знежиреного молока
- 60 г білого сиру 0%
- Для кондитерського крему:
- 280 мл знежиреного молока
- 2 столові ложки стевії (або 4 столові ложки нерафінованого цукру)
- 20 г білого борошна
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка рідкого екстракту ванілі
- Для гарніру:
- 50 г чіпсів темного шоколаду
ПІДГОТОВКА
- Підготовка: 20 хв
- Готування: 30 хв
Приготуйте кондитерський крем: у каструлю на сильному вогні додайте борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор та рідку ваніль. Збийте кілька хвилин, щоб добре змішати всі інгредієнти. Додайте одразу молоко і постійно збивайте, поки воно не закипить. Понизьте вогонь до мінімуму, потім продовжуйте збивати, поки крем не загусне. Зняти з вогню. Вилийте крем у чисту банку з варенням і дайте охолонути.
У миску просіяти борошно з хлібопекарськими дріжджами, цукром та сіллю. Викопайте колодязь у центрі, потім влийте молоко та сир. Змішайте дерев’яною ложкою і вимішуйте протягом декількох хвилин, поки не отримаєте еластичне і гладке тісто. Накрийте чистою тканиною і дайте постояти 1 годину при кімнатній температурі.
В кінці підйому, дегазуйте тісто на присипаній борошном робочій поверхні. За допомогою качалки зробіть прямокутник з тіста товщиною в один сантиметр. Промажте поверхню кондитерським кремом. Посипте шоколадною стружкою. Згорніть тісто, починаючи з найдовшого краю, щоб сформувати ковбаску.
Розріжте ковбасу на 6 частин і помістіть їх у силіконову кондитерську форму. Натисніть так, щоб ковбаски відповідали порожнинам. Знову накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно 30 хвилин.
За двадцять хвилин до кінця росту розігрійте духовку до 200 ° C.
Протріть поверхню зірки бріош невеликою кількістю молока. Випікайте протягом 30 хвилин варіння.