Класична салямія на випробування - Тепер мова йде про ковбасу - Stiftung Warentest

зміст

випробування

Диски у формі квітки. Переможцем у випробуванні є салямі для гурманів від Wiltmann.

Деякі нарізані салямі з охолоджувальної полички мають справді ароматний смак. На хліб продукт краще не класти: він містить багато шкідливих речовин.

Багато хороших новин: ні гнилого м’яса, ні м’яса нерекламованих видів, таких як коні чи кенгуру. Немає жодних доказів того, що тканина центральної нервової системи була оброблена і що хвороба великої рогатої худоби може спричинити BSE. Ні сальмонели, ні лістерії.

Результати випробування 19 продуктів фасованої салямі на скибочки радують. Загалом, вони говорять за ситну ковбасу. Майже половина добре чи навіть дуже добре.

Wiltmann та BioLust є найкращими

Салямі - вид ковбаси, який німці найчастіше кладуть на хліб та булочки. З липня 2015 року по червень 2016 року всі купували в середньому 2,6 кілограма салямі - переважно не цілим шматком. Добра половина салямі відправляється додому скибочками, переважно розфасованими і часто за низькими цінами, починаючи з 50 центів за 100 грам. Ми поставили під мікроскоп 16 популярних продуктів та 3 органічні салямі.

Трохи дорожча, довше дозріла салямія навіть переконливіша, ніж короткостигла, недорога. Ці скибочки часто упаковують у стопки (див. Фото для нещодавно дозрілих). Більш дозріла салями від Wiltmann навіть дуже добре справляється в цілому - також завдяки своїй сильній ароматній ноті салямі.

Вісім продуктів - це добре, вісім - задовільно. Два негативні: Landsalami від Real/Tip містить порівняно велику кількість мікробів. Вони можуть бути частково відповідальними за злегка тьмяний запах і злегка гіркий смак і призводять до того, що загальна нота достатня. В цілому салам із гурманів Zimbo бідний: через дуже високий вміст компонентів мінеральної олії.

Багато мінеральних компонентів масла в Zimbo

Вміст мінеральної олії в салам зімбо надзвичайно високий. Це стосується порівняно з усіма продуктами, які ми коли-небудь перевіряли на це, але також і з іншими салямі: вони мають від 0,9 до 13 міліграмів на кілограм. У ковбасі Зімбо ми виявили 257 міліграм насичених вуглеводнів - переважно з групи речовин Моша (насичені вуглеводні мінеральної олії). Ще немає граничного значення для моша. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) класифікує їх як "потенційно небезпечних". Частина речовин може накопичуватися в печінці, селезінці та лімфатичних вузлах у людини.

Промисловість знає проблему мінеральної олії

Як може стільки мошу потрапити в ковбасу? Відповідь надійшов від компанії Bell, якій належить торгова марка Zimbo. Вона написала нам про результати аналізу, які ми надсилаємо всім постачальникам до публікації тестів: "Виявлені фракції Моша майже напевно є компонентами високочистого, безпечного для харчових продуктів парафінового масла, яке використовується для обробки штучної оболонки салямі".

Белл посилається на Федеральний інститут оцінки ризику, який називає частину рідкого високоочищеного парафіну як можливу мастило для штучних целюлозних оболонок. Його отримують із сирої нафти, він складається практично лише з мошу і є однією з білих олій, дозволених як технічні добавки до їжі. Парафін можна використовувати лише обмежено. Вміст компонентів мінеральної олії в Zimbo не говорить на користь належної виробничої практики.

Інші салямі, виготовлені зі штучних оболонок - за твердженням постачальника 16 у тесті - набагато менше забруднені. Деякі постачальники описували нам свої заходи: Alnatura заявила, що перевіряла продукцію та процес виробництва мінеральних масел. Redlefsen оголосив, що замінив жири, що містять мінеральне масло для деталей машин, що контактують з продуктом, рослинними. На додаток до однойменної марки Redlefsen - компанія входить до групи Zur Mühlen Group - також виробляє салямі від Lidl, Kaufland, Rewe та Norma. Про це свідчить овальна табличка із позначкою "DE EV 1 EG". DE означає Німеччина, EV 1 - переробна компанія Redlefsen, EG - Європейське Співтовариство. Салямі від Aldi (Nord) також носить цей код, хоча дочірня компанія Zur-Mühlen Könecke відповідає за це згідно з маркою. Код називає лише останню операцію у виробничому ланцюжку. Тож Редлефсен - принаймні пакувальник.

Соління, копчення, сушка

Виробники салямі повинні не лише контролювати шкідливі речовини, а й мікроби. Виклик великий. Оскільки салямі не контактує з бактерицидним теплом протягом усього виробничого процесу і залишається сирим. Бекон, сіль, цукор, спеції, бактерії, що дозрівають, і переважно нітрит натрію додають до ковбасної суміші, виготовленої з частково свіжого та частково замороженого м’яса. Це також називають нітритною отверждающей сіллю і, разом із культурами, що дозрівають, пригнічує патогенні мікроби. Пізніше копчення та сушіння видаляє воду з ковбаси - і зароджує розмноження.