Класичні пряники Elisen RESIPIS
Поділіться в соціальних мережах:
Для заморозків
Для шоколадної глазурі
Що було б Різдво без пряників? Зараз багато хто думає про пряників і прикрашених пряникових будиночках, але ми говоримо про пряники par excellence: Elisen Lebkuchen. Суміш лісових горіхів, мигдалю, цедри апельсина, цедри лимона та різдвяних спецій на пластині, покриті цукровою пудрою або шоколадом.
Класичний Elisen Lebkuchen повинен містити щонайменше 25% мигдалю, фундука або волоських горіхів і може містити максимум 10% борошна або 7,5% крохмалю.
Якраз вчасно перед Адвентом ми наважились знову зробити Елісена Лебкухена. Наша перша спроба минулого року була не зовсім вдалою, але ця тим краще. Фокус у вишуканих пряниках полягає в тому, щоб дуже дрібно нарізати апельсинову цедру та цедру лимона. Але для цього вам потрібно посипати липкі фруктові кубики меленим мигдалем і дрібно нарізати їх кухонним комбайном (в якості альтернативи дуже дрібно ножем).
Класична глазур - це глазур, але шоколад популярний у багатьох. Наш рецепт призначений для обох глазур. Однак є одне правило: пряникове печиво з глазур'ю отримує в середині три мигдаль перед випічкою, ті, що мають шоколадну глазур, жодного.
Для нашого Elisen Lebkuchen ми використовуємо випічки з діаметром 70 мм. Щоб приготування не зайняло занадто багато часу, ми не даємо масі круто просочитися. Тим не менше, смачне імбирне печиво по-дявольськи смачне та чудово насичене.
Кроки
Посипте апельсинову цедру і цедру лимона половиною землі і добре перемішайте. Потім наріжте дрібно в кухонному комбайні, щоб кубики фруктів були дуже маленькими.
Крім того, можна подрібнити кубики фруктів гострим ножем.
Збивайте цукор з яйцями, поки суміш не подвоїться і цукор не розчиниться. Тепер додайте спеції (гвоздика, імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх, терта цедра лимона).
Додайте в миску мелений фундук, решту меленого мигдалю та апельсинову цедру, цедру лимона та мигдаль та перемішайте до суміші.
Розігрійте духовку до 200 ° C (нагрівання зверху і знизу). Застеліть два листи пергаментним папером (на 24 пряникових печива).
Формування Елісена
Покладіть приблизно 42-45 г пряникової суміші на пластину. Це найкраще працює з морозивом. Потім притисніть кульку трохи рівно, щоб вона залишилася на одному рівні з пластиною, і покладіть її на деко з невеликим простором.
Нам подобається більше, коли ви не можете бачити вафельну плитку безпосередньо з пряниками. Якщо ви не згодні, ви можете залишити 3-5 мм запасу, оскільки маса трохи витікає під час випікання.
Не забувайте перед випічкою: усі пряники, які ви хочете покрити глазур’ю пізніше, тепер повинні бути прикрашені цілим мигдалем.
Випікайте кожен деко в духовці протягом 15-18 хвилин. Пряникове печиво не повинно бути повністю випеченим, щоб воно залишалося гарним і соковитим.
Потім дістаньте їх з духовки і дайте їм добре охолонути.
Тим часом приготуйте глазурі: змішайте цукрову пудру, воду та лимонний сік до глазурі.
Шоколад грубо наріжте і розтопіть у пароварці.
Тепер занурте кожен пряник догори дном в бажану глазур, трохи злийте і дайте йому висохнути на решітці.
Після того, як чудові Elisen Lebkuchen повністю висохнуть (в ідеалі нехай стоять добу), покладіть їх у жерстяну банку і дайте настоятися 2-3 дні. Ось так пряники виробляють свій чудовий аромат.