Класифікація гр; Яра Ром; нія
Види пшениці
З часом склалося два типи пшениці, які домінують у виробництві:
Звичайна пшениця
Звичайна пшениця (Triticum aestivum) - це найбільш оброблюваний вид пшениці, відомий як хлібна пшениця. Зазвичай він містить багато білка та клейковини з твердим або м’яким ендоспермом у вигляді текстури.
Пшениця або тверда пшениця
Пшениця або тверда пшениця (Triticum turgidum) або макаронні пшениці відомі своєю твердістю, високим вмістом білка, насиченим жовтим кольором, горіховим смаком та чудовими якостями дозрівання. Щороку виробляється від 25 до 30 мільйонів тонн, що становить 4% світового виробництва пшениці.
Класифікація пшениці
Звичайну пшеницю можна розділити на кілька груп за:
Класифікація пшениці за датою посіву
Осінню пшеницю зазвичай висівають у вересні, а збирають наступного року в серпні (у північній півкулі). Осіння пшениця унікальна своєю потребою в яровизації. Яровизація - це необхідність пережити холодний період, що дозволяє рослині цвісти. Яровизація стосується потреби пшениці пережити період низьких температур, що викликають цвітіння. Це особливість, яка заважає озимій пшениці занадто рано розвивати квітучу меристему, а отже, знищуватися холодною погодою. Реакція рослини на яровизацію залежить від двох факторів - температури під час яровизації та тривалості. Яровизація завершується, коли меристема рослини досягає стадії побратиму. У цьому процесі задіяні три важливі температури:
- мінімальна температура, нижче якої не відбувається яровізація, зазвичай встановлюється між -1,3 ° C і -4 ° C
- оптимальна температура, при якій ефективна яровізація, як правило, від 3 до 10 ° C з піком при 4,9
- максимальна температура, вище якої яровизація більше не проводиться, встановлена на рівні 15,7 ° C
- дослідження показали, що існує чітка лінійна реакція на яровизацію від 0 до 8 ° C
- Справжні сорти озимої пшениці потребують впливу оптимальної температури яровизації протягом 50 днів. Це тривалість, як відомо, ефективна для насичення реакції яровизації.
Пшениця звичайна яра
На відміну від озимої пшениці, яра пшениця не потребує низьких температур (яровізація), щоб викликати цвітіння, тому її сіють з січня по лютий, збираючи в серпні. Вегетаційний період коливається в межах 120–180 днів залежно від клімату. Весняним сортам зазвичай потрібні температури від 7 ° C до 18 ° C протягом 5–15 днів для початку цвітіння.
Класифікація пшениці за твердістю зерна
Сорти пшениці можна класифікувати за структурою ендосперму, яка може бути твердою або м’якою:
Тверда пшениця
Тверда пшениця має високий вміст білка і підходить для випічки борошна. Гранули крохмалю тверді і не руйнуються в процесі помелу.
М'яка зернова пшениця
М’яка зернова пшениця має м’який ендосперм, а гранули крохмалю ламаються під час помелу. Застосовується для бубликів, печива та "борошна".
Пшениця або тверда пшениця
Темна безглютенова пшениця з високим вмістом глютену, що використовується для хліба та макаронних виробів, вирощується переважно на півдні Росії, Північній Африці та півночі Центральної Північної Америки.
Класифікація пшениці за якісною групою зерна
Сорти пшениці можна класифікувати за якістю зерна:
Група 1
Це сорти, які дають зерно з постійною продуктивністю подрібнення та випікання. Заводи пропонують вище базових цін на них, враховуючи те, що вони відповідають специфічним вимогам до якості, включаючи 13% вмісту білка, 250-процентний індекс втрат Хагберга (HFN) і питому вагу 76 кг/хл.
Група 2
До цієї групи належать сорти, які демонструють потенціал для випічки, але підходять не для всіх типів подрібнювачів. Деякі з них стабільні, але не такі хороші, як сорти групи 1, інші дають непослідовні врожаї, тоді як деякі сорти підходять для спеціального борошна.
3 група
Ця група містить м’якозернисті сорти для печива, тістечок та іншого борошна, в яких основною вимогою є м’яке помелу, низький вміст білка, хороша швидкість вилучення та розтяжна, але нееластична клейковина.
4 група
Ці сорти вирощують переважно як кормову пшеницю для тварин.
Класифікація пшениці за якістю борошна
Кожна категорія пшениці використовується для виробництва борошна для різних галузей хлібопекарської промисловості.
Універсальне борошно це найбільш розповсюджене борошно, яке походить від тонкого помелу серцевини ядра, що називається ендоспермом. Його виробляють, поєднуючи тверду пшеницю з м’якою пшеницею, і можуть використовувати для багатьох хлібобулочних виробів: квашеного хліба, тістечок, печива та тіста.
Хлібопекарське борошно це ґрунт для комерційного використання в хлібопекарні. Це схоже на універсальне борошно, але має більший вміст клейковини.
Борошно з ростовим агентом це універсальне борошно, але воно додало сіль і засіб для росту. Зазвичай його використовують для печива.
Торт борошно він має дуже дрібну текстуру, подрібнений із м’якої пшениці та має низький вміст білка. Його можна використовувати для приготування всіх видів тортів, пирогів, печива та певних видів тіста. Пиріжне борошно має більший відсоток крохмалю і менше білка, ніж борошно для випічки.
манна крупа це ендосперм твердої пшениці. Тверда пшениця - найтвердіший сорт пшениці і має найвищий вміст білка. Ось чому він ідеально підходить для високоякісних макаронних виробів та кус-кусу.
Борошно твердих сортів є побічним продуктом при виробництві манної каші. Зазвичай він збагачений чотирма вітамінами групи В та залізом, що використовується у виробництві локшини.