Класика таверни A - Z - варто знати
Словник шинкової культури
Чи є в меню вашої трактири кажани, посівні праски та фірмові собаки? Не хвилюйтеся, більшість страв ви будете знати з дому. А деякі регіональні делікатеси однозначно варто спробувати!
Запечена кажан: У старовинній віденській кухні кажан - це частина яловичини або свинини, яка видаляється з крижів і має форму кажана. Якщо воно походить з яловичини, його готують (тобто варять), як відварну яловичину, тоді як свинячий варіант часто запікають (тобто панірують).
Сомезе: Традиційний м’ясний делікатес із Вальдвіртеля, при якому фарш із в’яленого м’яса формується в коровай, який утримується між собою свинячою сіткою (отримується з очеревини тварин). Колись Соумайзен часто подавали в країні на домашній забій, також відомий як "танець соте".
Фірмова собака: Типова “їжа для бідних людей”, бо на це не потрібно багато - особливо не на собак. З іншого боку, потрібні смажена картопля, з одного боку, сало та борошно, з іншого, з яких можна зробити легку піч. Попалена картопля - найпоширеніший термін, у Німеччині можна сказати смажена картопля з соусом бешамель.
Неправильний Зайчик: Неправдивий заєць - це подрібнений смажений фарш (або м’ясний рулет), наповнений звареними круто яйцями Блюдо є популярним споживачем писанок, але воно також популярне і на Різдво - але як смажене стефан (26 грудня: Стефанітаг). Іноді начинку доповнюють сосисками та соліннями.
Kalbsvögerl: Kalbsvögerl не має нічого спільного з крилами, а з ногами. Мається на увазі випущена задня теляча пліска, теля, так би мовити, що має розмір маленької пташки. Будьте обережні: іноді Kalbsvögerl також відноситься до телячих рулетів.
Сідло з оленини: Існує справжнє сідло з оленини (тобто оленина) та фальшиве сідло з оленини - традиційна випічка, яка оптично імітує справжнє сідло з оленини своїм беконом. Окрема сковорода піклується про форму, шоколадна глазур, прикрашена очищеним мигдалем, для жирного вбрання.
Кавальєрпіц: Ще одна спеціальність віденської школи Флейшхауера, яка може вирізати вола майже хірургічним мистецтвом. Точка кавалера, отримана з нижньої сторони лопатки, - це особливо соковитий, ароматний делікатес кухні з вареної яловичини, який також можна подати кавалеру (чи кавалеру) з чистою совістю.
Запечені миші: Традиційний десерт, який також підходить для вегетаріанців. Звичайно, мишей не печуть, але кульки з дріжджового тіста (чимось нагадують мишей). Варіант, при якому тісто змішують із родзинками і трохи рому, а запечених мишей обвалюють у коричному цукрі, іноді також у маку, дуже популярний.
Гренадермарш: Їжа з залишків м’яса або ковбаси, обсмаженої на салі з цибулею, макаронами та вареною картоплею. Назва розкриває своє походження від солдатської кухні (гренадери були елітними піхотинцями в 17-18 століттях). Навіть сьогодні, як кажуть, залишки залишків є постійним гостем в австрійських казармах щоп’ятниці.
М’ясне м’ясо: Класика кухні з субпродуктів, яка колись належала до меню австрійської трактиру, як пивний фартух до хазяїна. Це, так би мовити, молодший брат Бешелів, приготований із сучасних досить екзотичних на вигляд субпродуктів, таких як селезінка, печінка, солодкі хліби (теляча залоза), салат (аорта) і м’ясо крони.
Потрохи: Від середньонімецького слова kutel - «нутрощі тварин». Кухонною мовою його зазвичай використовують для шлунку, нарізаного соломкою жуйних, особливо яловичини, телятини та баранини. З них зазвичай роблять рагу, рагу та супи.
Старе віденське запечене м’ясо: Варіант яловичого шніцеля, при якому варена яловичина (наприклад, варена яловичина або плечене свинина) покривається пряною гірчицею, посипається свіжим хроном, а потім панірується і запікається на освітленому маслі. Але існують і варіації з несмаженим м’ясом, тут найкраще брати яловичину з яловичиною або яловичину.
Блунцн: Баварський та австрійський для чорного пудингу. Приготовлена ковбаса складається зі свинячої крові, попередньо приготовленої свинини, нарізаних кубиками сухарів, цибулі, солі та асортименту спецій. Основною метою крові є зв’язування інших інгредієнтів - засіб, який аж ніяк не є незвичним у традиційній кухні, його використовують для зв’язування соусів, наприклад.
П'яний капуцин: Фундуковий торт, замочений у вині або глінтвейні, подається зі збитими вершками, темно-коричневий колір яких нагадує кожух монахів-капуцинів. Класика австрійської кондитерської кухні, яку іноді також називають п’яним Liesl.
Mostschober: Австрійською мовою Шобер - це або копиця сіна, або торт. Mostschober, який широко поширений у Моствертелі, відноситься до другої категорії і являє собою горіховий пиріг, змочений пряним суслом.
Hollerkiachl: Делікатес, поширений на всій південнонімецькомовній території, коли свіжоцвіті зонтики бузини занурюють у кляр, а потім випікають у гарячому салі Доступно лише тоді, коли квітка бузини цвіте, з травня по липень.
Beuschl/Rieslingbeuschl: Беушель означає легені на австрійському діалекті. У заїзді «Беушель» - це рагу, виготовлене з легенів і (залежно від регіону) також із серця телятини. Рислінгбейшль, вишуканий дрібною кислотністю рислінгу, дуже популярний у виноробному регіоні Нижньої Австрії.
Шмерструдель/фетровий штрудель: Жирова тканина свиней у черевній порожнині болюча, її також називають повстю або животом. Залишаючи це, ви отримуєте сало, яке замінює масло у фетрі та Шмерструделі.
Ковбаски з соком: Традиційний фаст-фуд зі старої кухні віденської таверни: ковбаси Frankfurter (або в Німеччині: віденські) подають із соком гуляшу, який завжди є в таверні, і з булочками.
Пофесен: Оригінальна австрійська версія бідного лицаря. Солодке блюдо, наповнене Повидлом, в якому дві скибочки білого хліба вимочують у суміші молока, яєць та цукру, а потім обсмажують у жирі, надходить із фермерської кухні, де люди намагалися перетворити черствий хліб на смачну страву з простими інгредієнтами.
Пір: В Австрії та Чехії (там, як Жемлівка) відомі залишки з кондитерської кухні, де несвіжі рулети замочують у молоці, а потім шарами складають скибочками яблук у форму для запікання.
Секції селезінки: Класичний суп з віденської кухні, який і сьогодні часто можна зустріти в меню. Можливо, тому, що приготувати його дуже просто: приготуйте на сковороді яловичу селезінку з цибулею та спеціями, щоб вийшла паста, намазана на скибочки білого хліба і засмажена на жирі.
Сто суп: Простий суп вважається класикою сільської кухні і там споживався як щоденний сніданок замість кави 100 років тому. Основні інгредієнти - це кисле молоко, сметана, вода, борошно, кмин, сіль і перець. У деяких районах варену картоплю також ріжуть у суп.
Чи є у вас запитання?
Ми тут, щоб допомогти.