Клейковина 101 - невеликий огляд непереносимості глютену - Foodist Magazin
Непереносимість глютену - це широкий термін. Ангі та Пам з intolerant.me уважніше розглянули все частіше для вас явище та пояснили різницю між целіакією, непереносимістю глютену та чутливістю до глютену.
Целіакія (алергія на глютен)
Целіакія - це запальне захворювання кишечника. У цьому винна імунна система. Він класифікує насправді нешкідливий клейовий білковий глютен як небезпечний і надмірно реагує, як тільки слизова кишки контактує з глютеном. Зазвичай слизова кишечника хвиляста і утворює так звані ворсинки. Ця структура збільшує поверхню кишечника, що має ту перевагу, що компоненти їжі можуть швидше переходити з кишечника в кров. При целіакії кишкові ворсинки руйнуються при запаленні кишкової оболонки. Як результат, їжа більше не може засвоюватися належним чином, і тому виникають сильні симптоми дефіциту.
Непереносимість глютену
На відміну від целіакії, мова не йде про аутоімунне захворювання. У разі непереносимості глютену, навпаки, утворюються дуже специфічні антитіла, які спрямовані виключно проти певних алергенів. Це, так би мовити, ослаблена форма, при якій ворсинки кишечника не атакуються.
Чутливість до глютену
Вважається, що в наш час багато людей мають чутливість до целіакії. Це той випадок, коли целіакію та непереносимість глютену можна виключити, але постраждалі все-таки отримують користь від безглютенової дієти. До них належать: Б. багато людей з т. Зв Синдром подразненого кишечника . Однак з ними проблема в основному полягає не в глютені, а в пшениці та білках, які вона містить.
(Фото Rawpixel на Unsplash)
Як відчуваються симптоми?
Симптоми у всіх схожі: біль у животі, гази, діарея та запор. Але також нетиповими є запалення шкіри, дисфункція щитовидної залози, м’язова слабкість, проблеми із суглобами, головні болі, перепади настрою та депресія. Симптоми та їх форми можуть виглядати по-різному у кожного. Тому, якщо щось незрозуміло, має сенс вести симптом та харчовий щоденник, щоб з’ясувати, чи пов’язані симптоми з глютеном чи пшеницею.
Як може непереносимість глютену поставити діагноз?
Діагноз целіакії можна поставити за допомогою аналізу крові та зразка тканини. Дуже важливо: це слід зробити перед переходом на повністю безглютенову дієту, інакше результати можуть бути сфальсифіковані. Те саме стосується непереносимості глютену. Оскільки утворюються специфічні антитіла, їх зазвичай можна виявити в крові. З чутливістю до глютену ситуація дещо інша. Оскільки досі цього немає, целіакію та непереносимість глютену необхідно попередньо виключити. Також може допомогти харчовий щоденник (щоденник симптомів).
(Фото Еріка-Яна Леусінка на Unsplash)
Які причини непереносимості?
Целіакія передається у спадок. Родичі першого ступеня також страждають у 5-15%; у однояйцевих близнюків це навіть 70%. Генетична схильність також відіграє важливу роль. Понад 99% постраждалих також мають певне сузір’я т. Зв Антигени гістосумісності (HLA). Приблизно чверть усіх людей має це сузір'я HLA, що втричі збільшує ризик розвитку целіакії. Тим не менше, лише 2% реально постраждали. Чому це так, не можна точно визначити на даний момент часу. З цієї причини дослідження також зосереджується на інших генетичних характеристиках, але також на інфекціях, як можливих факторах, що сприяють цьому. Це іноді також може бути причиною непереносимості глютену та чутливості до глютену. Крім того, підозрюються певні білки, які були значно збагачені завдяки селекції та генетичним змінам у злакових рослинах. Вони насправді існують для відлякування шкідників та підвищення стійкості. Хоча це допомагає рослині, воно не здається нам, людям.