Клейковина - Celnat
Харчовий баланс Celnat
Харчова цінність пластівців
Крупи з клейковиною та без неї
Білки клейковини містяться в різних видах пшениці
Наступні зерна або насіння не містять глютену
Що з вівсом ?
Ця крупа містить білки, подібні до білків глютену, але які є більш засвоюваним і взагалі добре переноситься [FFAS, 2016]. За даними Європейської асоціації целіакії, більшість людей, хворих на целіакію, будуть терпіти овес у своєму раціоні. У Фінляндії овес є частиною раціону хворих на целіакію понад 10 років. Основна проблема вівса полягає в тому, що він часто забруднюється зернами клейковини. Отримати чистий овес дуже важко. З поля та врожаю можуть відбуватися суміші з іншими зерновими культурами (відростання зернових культур у полі, залишки зернових культур у комбайні або транспортних інструментах тощо). Тоді особливо делікатно сортувати ці насіння.
Для людей, які бажають зменшити споживання глютену, ми пропонуємо широкий асортимент продуктів, виготовлених без пшениці, ячменю або жита: борошно, вершки (попередньо зварене борошно), пластівці, попередньо зварені крупи ...
З огляду на універсальність наших виробничих ліній, ми не можемо підтвердити відсутність слідів клейковини для всіх наших виробництв. Зверніться до етикетки „Без глютену” на наші пакети, щоб мати цю гарантію.
Клейковина походить від латинського клей, що означає клей. Для пекаря глютен дозволяє тісту бути еластичним, утримувати бульбашки газу та провокувати хліб. Для виготовлення клейковини необхідно змочити борошно і перемішати його. Білки в борошні поступово будуть з’єднуватися, утворюючи в’язку та еластичну мережу: це клейковина.
Розширюючись, загальна мова, як правило, позначає глютен як білки в зернах злаків, які мають здатність поєднуватися, утворюючи глютенову мережу.
Порушення, пов’язані з глютеном
Пшеницю їли тисячоліття, але клейковина сьогодні стала джерелом недовіри. В деяких схильні люди, глютен може спричинити Непереносимість їжі: целіакія. Ця хвороба зустрічається рідко, і її повинен діагностувати спеціаліст-медик. A дієта без глютену то суворі тоді тільки лікування ефективний.
Не досягнувши целіакія, все більше людей чутливість до глютену з появою розлади травлення. У цьому випадку суворої безглютенової дієти не було б не обов `язково. Допускається певна кількість та якість клейковини. Таким чином можна вживати невелику кількість заквашеного хліба, дієта повинна бути адаптована відповідно до індивідуальної толерантності! Зверніть увагу, що деякі погано засвоєні цукри (відомі як Фодам), які бродять в кишечнику, також можуть бути відповідальними за ці неприємні розлади травлення, пов’язані з глютеном.
Ці природні цукри присутні в невеликих кількостях у зернових продуктах, бобових, фруктах та овочах, молочних продуктах тощо. Але також додаються в певних промислових препаратах (поліолах тощо). Слідом за сильним висвітлення засобів масової інформації про безглютенову дієту, багатьох може спокусити досвід вилучення глютену з раціону. Слід зазначити, що для людини, що має гарне самопочуття і не має чутливості до глютену, немає доказів того, що видалення або зменшення клейковини інтерес до його здоров’я. Не захоплюйтесь a тенденція і без жодної причини відмовлятися від зернових в раціоні. Вони є повними або напівкомплектними необхідний для збалансованого харчування: вони становлять енергетична база традиційні середземноморські дієти, перевірені режими здоров’я, якщо такі є !