Клейковина і пшениця - цінні, але неприємні
Непереносимість глютену, чутливість до глютену або непереносимість пшениці. Чому відмова від глютену або пшениці може стати важливим будівельним матеріалом для вас, щоб покласти край своїм хронічним скаргам? У будь-якому випадку, чи непереносимість глютену однакова з непереносимістю пшениці? Не зовсім так, але насправді обидві форми мають подібний вплив на наш організм. Але ви, безумовно, знайомі з найекстремальнішою формою непереносимості глютену, "справжньою" целіакією або місцевою спру. Целіакія має генетичну причину і зустрічається дуже рідко з частотою 0,5 - 1 відсоток серед населення. Пацієнти з класичною целіакією страждають від важких симптомів із хронічною діареєю, втратою апетиту, нудотою та роздутим шлунком навіть при споживанні дуже невеликої кількості клейковини. Пацієнтам з класичною целіакією доводиться дотримуватися суворої глютенової дієти протягом усього життя.
Наступна стаття була написана на основі його публікацій. У статті ви дізнаєтесь усі останні висновки на тему непереносимості пшениці та глютену. Ви дізнаєтесь, як і чому не тільки клейковина, а й інші компоненти пшениці можуть захворіти, і як ви можете розпочати власне самотестування на глютен сьогодні.
Глюте (ееее) н - що це?
Визначення глютену?
Клейковина [лат. Клей] насправді не є єдиною речовиною. Клейковина - це Суміш білків, міститься в самородних зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Особливість: при контакті з водою клейковина стає справжнім «клеєм». Тому клейковина також називається Зерновий клей Визначаються. Харчовий клей надає нашому хлібу бажану і звичну структуру. Клейковина збільшує втричі свою вагу з додаванням води та розвиває пружні та пластичні властивості, коли вона волога. Подібно до скелета, клейковина пронизує хлібне тісто, надаючи йому консистенцію та стійкість. Клейковина запобігає розтіканню тіста під час випікання. Сипуча, тонкопориста і все ще тверда до укусу, клейковина дає хлібу, булочкам і хлібобулочним виробам знайомий «пух».
Як вимовляється “клейковина”?
Відповідно до правильної німецької вимови, слово “клейковина” наголошено на “е”. Це означає, що перший склад приймається як коротке ненаголошене “u”, а другий склад - як довгий, наголошений “e”. Тож говоріть як [ɡluˈteːn] або [Gluteeeeen].
Які продукти містять глютен?
Клейковина також міститься в таких продуктах, як Пиво, віскі, пшеничний крохмаль, екстракт дріжджів, соєвий соус або Мальтодекстрин прихований. Соєві боби в принципі - це безглютенові бобові культури, але на додаток до виготовлення соєвого соусу соєвий також використовується пшениця. Тому соєві соуси, вироблені в Європі, зокрема містять глютен. Промисловість давно визнала переваги використання глютену як харчового зв’язуючого речовини і широко використовує клейковину в промислово виготовлених продуктах як емульгатор, стабілізатор та зв’язуючий агент. Якщо Готові соуси, Панірування, так багато вареної шинки або сир, консерви, шоколад або інші Солодощі. Багато продуктові товари містять глютен.
Як споживачеві сьогодні більш ніж важко відстежувати кількість споживаної ним клейковини. Чи знали ви, що клейковина також є підсилювачем смаку Глутамат можна зробити? Глутамат - це сіль глутамінової кислоти. Прикладами є глутамат натрію (E621), глутамат кальцію (E623), глутамат моноамонію (E624), диглутамат магнію (E625) та дріжджовий екстракт, який не потрібно декларувати. Тому завжди уважно стежте за переліком інгредієнтів їжі!