Клейковина кесако

Привіт, моя біо-краса, ми сьогодні зустрічаємось досьє на глютен, непереносимість, пояснення здоров’я, примху та інтерв’ю ! Для тих, хто плаває за новинами чи неправдивою інформацією, сподіваюся, вам сподобався цей файл і допоможу побачити його трохи чіткіше !

Невелике нагадування: Ні в якому разі в своїх статтях я не дозволяю собі судити або критикувати рух, хворобу чи дієту. Ця стаття висвітлює різні точки зору, які я вивчав на своїх уроках, читав чи шукав навколо себе.

Клейковина, що це таке ?

клейковина є нерозчинна білкова фракція зерна, тобто в'язка азотиста речовина, отримана вилуговуванням (промиванням водою), видаленням крохмалю з тіста хлібного борошна, отриманого із злаків, таких як пшениця або жито, і меншою мірою ячмінь В основному він складається з двох білків: гліадину та глютеніну . Саме ці нерозчинні білки надають борошну в'язкоеластичних властивостей, що використовуються при випічці при замішуванні борошна з водою і дозволять тісту підніматися під час бродіння. Клейковина вперше була описана в 1742 році Джакомо Беккарі, професором університету Болоньї. Цей термін походить від класичного латинського клейковини «клей, клей, камедь» Спочатку його називали глютином.

Пам'ятати:

Клейковина містить набір білків, крохмалю, а також відновлюючих цукрів та ліпідів.
Клейковина характеризується своїм способом вилучення: після замішування пшеничного борошна з 50% його ваги у воді виходить еластичне тісто. Якщо тоді, ми промиваємо його під тонким струменем води, потроху крохмаль і розчинні білки розчиняються і отримуємо зеленувата желатинова речовина під назвою "клейковина" .
Клейковина відповідальна еластичність замішаного тіста, а також жування запечені зернові вироби.
У деяких людей алергія на глютен називається целіакією, яка є непереносимістю протягом усього життя. одна з білкових фракцій клейковини, що міститься в пшениці, житі, ячмені та спелі. Це призводить до атрофії ворсинок кишечника в тонкому кишечнику, що призводить до руйнування слизової оболонки. В результаті деякі поживні речовини (кальцій, вітаміни, залізо ...) погано засвоюються, що спричиняє серйозні дефіцити, інші просто погано перетравлюють глютен і відчувають дискомфорт, такий як нудота, важкість у шлунку тощо.

Харчування безглютеновим або безглютеновим, що є ?

Незалежно від того, чи є у вас алергія, чи ви просто хочете зменшити споживання глютену, прийняти безглютенову дієту непросто, цей прихований скрізь, і він міститься в дивовижних продуктах. Клейковина міститься в пшениці, спелі, вівсі, житі та ячмені. Всі їх похідні також містять його: борошно, макарони, печиво тощо. Хоча перестати їсти макарони та хліб може здатися простим, відстеження глютену в оброблених продуктах є більш складним. Клейковина використовується як добавка до більшості продуктів, що переробляються: соєвий соус, готові до використання промислові соуси, холодне м'ясо або солодощі.

Їжі, якої слід уникати: Хліб, тістечка та макарони здаються нам очевидними, але соуси, кулінарні приправи та приправи: важливо прочитати етикетку гірчиця, розпушувач, спеції або порошкоподібний соус (наприклад, телячий бульйон, бульйонні кубики тощо).
- Готові страви: формочки для заморожених вершків можуть містити пшеничне борошно як сполучну речовину, тоді як традиційний домашній рецепт цього не обов’язково вимагає.
- Певні солодкі продукти (шоколад, цукерки) також можуть містити похідні пшениці.

Однак це лише вершина айсберга, оскільки клейковина та її похідні не завжди згадуються на етикетках. Чи знали ви, наприклад, що в ній є глютен мелений перець або сіль селери, що він пальто сушений інжир щоб запобігти їх прилипанню, це надає компактну текстуру Крем Gruyère, як промислові шоколадні чіпси кладуть на лист пшеничного борошна, щоб вони не злипались?

Модні ефекти або справжня промислова таємниця ?

Приблизно два роки я був змушений помітити, що продукти, що не містять глютену, дедалі більше доступні в наших звичних магазинах, не потрібно шукати їх на іншому кінці світу. Але крім тих, хто не переносить глютен (заявлений після аналізу крові чи навіть колоноскопії), чи є глютен настільки шкідливим та небезпечним, як ви думаєте? Що думає сучасна медицина? Хіба це не нова дієта "примха" ?

Чому таке явище ? Історія починається у США, де вона поширюється по всьому світу завдяки найкращим торговим представникам у світі: знаменитості. Гвінет Пелтроу, Опра Уінфрі, Меган Фокс рекламують переваги безглютенової дієти . Тоді, щоб тенденція перетворилася на явище, нам потрібні спільні прагнення, а не краще, ніж здоров’я, худість та економічні проблеми. Звідси - розквіт книг, порад та рецептів для життя без глютену, справжнього священства, оскільки все потрібно готувати самостійно. Навпаки, з іншого боку, для промисловців. Упаковка була перероблена таким чином, щоб продукти, що не містять глютену, до того часу асоціювалися з "хворобами", ставали синонімами добробуту, міцного здоров’я і, власне, худорлявості . Ефективний маркетинг, судячи з доблестей, досягнутих у Великобританії, де зараз 20% дорослих впевнені в алергії, тоді як реальний рівень поширеності, як у Франції, становить 1 - 2%.

Рівень здоров’я, про що говорять лікарі ? За винятком діагностованих алергіків (із симптомами, з якими важко жити щодня, і змушені забороняти всі сліди глютену у всіх продуктах харчування), лікарі б’ють на сполох ! Дійсно, багато з цих продуктів виготовляються із замінниками, такими як рис та кукурудза, які, природно, мають низький вміст клітковини, кальцію, фолієвої кислоти, цинку та вітамінів. " У нього також додають багато добавок, таких як зв’язуючі продукти або камедь гуару або ксантану, щоб замінити еластичність, яку глютен надає текстурі їжі. », - вказує Ніколетта Біанкі, дієтолог клінічної дієтичної консультації CHUV у Лозанні. Також показали різні дослідження що безглютенова дієта часто багатша, особливо через високу калорійність продуктів, які є промислово безкоштовними. Таким чином, високий глікемічний індекс цих продуктів може призвести до збільшення ваги, порушуючи механізми регуляції цукру в крові.

Моя думка та ваші думки:

Після публікації в Instagram багато хто з вас надіслали мені свої відгуки електронною поштою про своє більш-менш тривале припинення дії глютену, і мені було цікаво мати різні почуття з цього приводу. Випробувавши себе без глютену протягом короткого періоду часу, мати інші думки завжди збагачує. (Для тих, хто ще не надіслав мені свого інтерв’ю, вони будуть додані як і коли).

Точка зору Майя, 25 років, яка кинула глютен на рік.

»У мене виявили псоріаз (спадкове захворювання шкіри, яке призводить до судом, коли ми втомлюємося/переживаємо стрес), і єдиний спосіб не зловити кортизон щодня - це трохи змінити свої звички. Життя (я також обмежую споживання коров'яче молоко) На початку це було непросто, але ми швидко знаходимо альтернативи, ринок безглютену надзвичайно зріс за останні роки, єдине, що все ще застрягло, коли мене кудись запрошують або коли я їду за кордон. Що стосується самопочуття, я насправді не знайшов жодної користі, крім обмеження нападів псоріазу, але тепер, коли я його споживаю, я відразу бачу наслідки, зокрема болі в животі ... "МАЙА.

Точка зору Маді, 26 років - 2 місяці, отже, 25 податків, які припинили клейковину протягом 6 тижнів.

"У мене болить живіт десять років, не весь час цілий рік, але все одно дуже часто. Тож я шукав, звідки це може взятись ... Я кинув лактозу та глютен. Через місяць я знову поклав лактозу - не турбуйтеся. І одного разу мені випало нещастя з’їсти пшеничний пиріг: бам, на підлозі з розпухлим животом, страшні болі прокляли мене за те, що я з глузду з’їхав. Це мене заспокоїло. Дуже важко кинути, я думаю, тому що вам доведеться повністю навчитися жити по-новому ... Я сумую за такими речами, як "якби я мав пончик у Starbucks!" Ні. Це важко. Є багато продуктів, які можна компенсувати, але ми повинні бути чесними: хліб без глютену - це просто брутто. Але воно варте цього кишкового спокою, який відтепер є моїм! "

Щоб закінчити цей маленький файл, я даю вам свою точку зору як студент-натуропат. Їжа є однією з основних причин більшості захворювань нашого покоління. Трансформація нашої їжі, в якій часто нічого не залишилося, є головним фактором більшості захворювань нашого століття . Я зупинив клейковину на тиждень, не бачачи жодного реального впливу на моє травлення або почуття голоду, за винятком випадків, коли я їв багато за один і той же прийом їжі. Але зараз я витрачаю час, щоб розглянути альтернативи пшеничному борошну для повсякденного життя, я віддаю перевагу цільним продуктам харчування, значному скороченню споживання хліба та макаронних виробів. Незалежно від того, чи це є обов’язковим або за власним бажанням, вибір зупинити глютен - це для мене особиста справа, найголовніше - це прослуховування його тіла та його почуттів.