Клейковина, справжня напасть або примха
Клейковина, справжня напасть або примха ?
Про хіт-парад нових тем на першій сторінці суперечок щодо здоров’я: глютен .
Клейковина є скрізь: у кулінарних виданнях, у журналах про здоров’я, в основі радіодебатів в ефірі, у блогах найбільших зірок, у брошурах у медичних кабінетах, у супермаркеті.
Клейковина? Ні, швидше "sans g l uten" .
Через декілька років у глютені спостерігається гігантська зміна. “Я не терпимий”, “алергік” ..., ті, хто каже, що більше не споживає глютен, є легіонами .
Але чи знають вони взагалі, про що говорять? Бо що таке клейковина? Чому ми можемо бути там? У чому ми його звинувачуємо ?
Клейковина, незамінна рослинна сполука
Клейковина міститься у світі рослин. Він складається з двох білків: проламінів та глютенінів. Ці білки забезпечують зберігання мікроелементів та амінокислот, необхідних для розвитку молодих пагонів під час проростання насіння. .
Клейковина міститься в багатьох зернах, таких як пшениця, овес, пшениця та ячмінь. На кулінарному рівні він відповідає за еластичність та закваску макаронних виробів, таких як хліб .
Целіакія, справжня патологія
У деяких людей поглинання глютену викликає вироблення антитіл. Білок вважається організмом небезпечним. Імунна система прагне нейтралізувати її у випадку запальних реакцій.
Хвороба в основному проявляється:
- хронічна діарея
- втрата ваги
- затримка серця у дитини
- втома
Пацієнти іноді скаржаться на виразки у роті, біль у кістках або навіть на порушення фертильності. Діагностичне підтвердження проводиться за допомогою біологічної функції слизової оболонки травної системи. Існує одне просте, але обмежувальне лікування: припиніть споживання глютену.
Непереносимість або підвищена чутливість? Давайте знати різницю !
Хвороби серця, або "непереносимість глютену", зачіпає лише одного-двох на кожні 100 людей. То чому так багато людей заявляють, що їм стало краще, оскільки вони перестали їсти глютен ?
Зробимо крок назад.
У П історію люди майже не вживали злаків. В основному їли продукти з полювання та риболовлі. Їх травна система використовувалася для перетравлення цього виду їжі. Зернові культури не надходили до кінця нашого раціону. Наша травна система поступово звикла до нових молекул, таких як клейковина.
У деяких людей травлення клейковини іноді ускладнюється. Вони скаржаться на травні або позатравні симптоми після вживання певних злаків, не викликаючи у цих людей справжньої целіакії.
Ми точно не знаємо механізмів цієї нетерпимості. Зараз підтримується кілька гіпотез: фруктани пшениці або інгібітори амілази трипсину, виготовлені рослинами для захисту.
Клейковина не відповідає за всі хвороби
Пшениця містить коротколанцюгові, погано засвоюються і ферментовані вуглеводи, які називаються фруктанами. Вони належать до групи FODMAP (ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли), вуглеводи, які можуть спричинити проблеми з травленням у деяких людей.
Навпаки, саме ці молекули, а не безпосередньо клейковина, відповідають за дискомфорт у травленні, який відчувають деякі люди після споживання глютену.
Чутливість до глютену не представляє "ризику смерті або пошкодження кишечника". Однак це може бути дуже незручно щодня. Але звідти до вироблення їжі, є крок, якого не слід робити! Якщо виключити реальні випадки целіакії, в яких важливо уникати споживання клею n, позбавлення себе глютену було б більше шкідливим, ніж корисним.
Безглютенова дієта: слідкуйте за побічними ефектами !
Більшість людей, які вирішили піти без глютену, перейдуть на інші види круп, таких як рис або кукурудза.
Перший наслідок e nce: якщо ці продукти схожі, вони не є еквівалентними з погляду харчових продуктів. Безглютеновий па-ін часто є більш енергійним, багатшим на вуглеводи і жирніше, ніж “класичний” хліб.
Крім того, глікемічний індекс безглютенової їжі набагато вищий, ніж у пшениці .
Однак вживання великої кількості продуктів з високим глікемічним індексом призводить до збільшення секреції інсуліну. У довгостроковій перспективі це може призвести до розвитку надмірної ваги та діабету.
Другий наслідок: Безглютенова дієта може призвести до підвищеного ризику патологій, включаючи серцево-судинні захворювання, на думку дослідників з Гарвардського медичного університету в Бостоні. Цей ризик можна пояснити нестачею їжі, пов’язаною з безглютеновою дієтою, а також видаленням цільних зерен. Цілісні зерна забезпечують корисні поживні речовини для серцево-судинної системи.
Крім того, продукти, виготовлені з рису або кукурудзи, часто набагато дорожчі за добавок. Дійсно, неможливо отримати м’яку пасту та візерунок із злаків, позбавлених жиру. Виробникам дозволяється додавати загусники та емульгатори.
Крім того, багато з цих продуктів відновлені, упаковані різними видами цукру: глюкозний сироп, глюкозо-фруктоза, фруктоза, сироп агави ...
Вам потрібно лише прочитати склад «безглютенових» прихованих продуктів, щоб переконатися в цьому. Крім того, рис більше зосереджений у ртуті та миш'яку, ніж пшениця ....
Тож не впевнені, що розумно припинити споживання глютену, якщо для цього немає медичних причин.
Уява ?
Непереносимість глютену - це більше примха, ніж медичне показання. Ця схема є справжнім благом для виробників.
Продукція, що містить "без глютену" (колос пшениці в червоному закресленому колі), представляє продажі у Франції близько 50 мільйонів євро в 2016 році, у США ринок виріс з 973 мільйонів євро в 2014 році до доларів США 2,3 мільярда за оцінками в 2019 році.
Хоча вони мають ціни в два-три рази вищі за звичайні товари ... .
Замість того, щоб “не містити глютену”, навчіться вибирати їжу
З медичної точки зору, якщо виключити целіакію, шкідливим є не сам глютен, а надлишок у всіх його формах.
Різноманітна дієта, що включає продукти, що не містять глютену, і продукти, що не містять глютену, є найкращим способом збереження здоров’я !
Абсолютно не йдеться про утримання від здорової дієти при целіакії. В іншому випадку видалення глютену має більше недоліків, ніж переваг .
Прийняти безглютенову дієту без медичних причин було б не настільки вигідно і навіть піддало б більшому харчовому та патологічному ризику.
Буде розумніше вибирати свою їжу на користь менш обробленої їжі.
Таким чином, не можна починати сувору дієту без глютену без професійного медичного діагнозу, тобто без доведеної медичної причини .
В іншому випадку немає причин повністю видаляти глютен зі своїх шаф !
Спроба різноманітного харчування та вибір найменш оброблених продуктів - найкращий спосіб бути здоровим !
Доктор Прадер - доктор філософії з громадського здоров'я