Кленовий сироп; Думки на клавіатурі
До 1990 року ми, хто жив у цій країні, якщо не хворіли на діабет, масово використовували два підсолоджувачі: цукор та мед. Після цього «89 наше життя трохи збожеволіло, і ми почали знати казкові страви, у яких звикли слиновиділяти, коли дивились американські фільми, рідше в кіно і частіше нелегально через будинки, що мали цю дорогу і заборонену техніку. Тож ми поступово мали вибір між багатьма підсолоджувачами, деякі з яких є більш казковими, але також дорожчими. Всі вони обіцяють щасливе життя без хвороб і зайвих кілограмів. Правда чи неправда ?! На мій погляд, десь на зразок середнього, правдивого та хибного!
Сьогодні я на мить зупиняюся біля відомого кленового сиропу, їжі американців, сьогодні всієї планети.
Кленовий сироп - хороший підсолоджувач, якщо він оригінальний, а не підроблений. Як новому споживачеві важко визначити різницю між хорошим та підробленим. Однак тим, хто не знайомий з цим продуктом, важко відрізнити оригінал від успішної підробки. Тільки за смаком та ароматом неможливо розрізнити продукт, щоб розрізнити ці два.
Кленовий сироп отримують головним чином із солодкого соку, якого весною багато в стовбурі чорного або кам'яного клена - дерева, що зустрічається по всій Канаді. Цей багатий цукром сік відіграє важливу роль у житті рослини. Коротше кажучи, він утворюється восени з крохмалю, і його роль полягає в захисті та годівлі клена. Весна досить концентрована в цукрах, вона приємно запашна, тому люди шукали шляхи її отримання. Він жалить бідне дерево, вставляє трубу в його стовбур і прикріплює до дерева посудини для збору. Єдиний період збору кленового соку - навесні, протягом шести тижнів, починаючи з лютого або березня, залежно від погодних умов.
Канадці мають справжній культ цієї їжі. У них є фестиваль, присвячений йому, у них є пристрасні дегустатори, які керуються правилами дегустаторів вин, знаючи, що в натуральному кленовому сиропі можна визначити майже 100 унікальних смаків. У них є серйозні дослідження щодо користі цього сиропу, але, давайте будемо серйозними, щодо природного сиропу без добавок.
Я не буду тут копіювати в статті хімічний склад кленового сиропу. Це може бути неправдива інформація. Доведено, що кленовий сік містить багато корисних для організму мінеральних речовин, багато амінокислот, але дуже мало вітамінів, втрачених в процесі перетворення в сироп. Тоді добре знати, що екстракція кленового соку - це процес, який триває шість тижнів і дає інший сік, спочатку багатший на поживні речовини, ніж остаточний. Так само сок відрізняється від року до року, від одного ґрунту до іншого і залежно від погодних умов. Тож сироп інший.
Кажуть, що під час останньої світової війни американські чиновники рекомендували населенню використовувати як підсолоджувач кленовий сироп, а не білий цукор. Не думайте, що причиною стало здоров’я людей. Тільки ціна, бо на той час цукор був дуже дорогим, а кленовий сироп дуже дешевим. Плюс, ті, хто хотів, пішли і зібрали сік дерев, який потім самі зварили, готуючи підсолоджувач. Тим часом все змінилося, кленовий сироп досяг завищеної ціни без гарантії, що найдорожчий навіть 100% натуральний. Причиною був зростаючий попит, експорт з Канади у всі куточки цивілізованого світу, тоді як площа, покрита кленовими лісами, що дають хороший сік, залишалася приблизно такою ж, тобто у всій Канаді, але також на Алясці. Хоча у світі росте понад 40 видів клена, не всі вони дають хороший сок для цього сиропу. У мене на подвір’ї також є гарний клен, дуже високий, але не солодкий.
Так виглядає кленовий ліс протягом шести тижнів весни, щонайбільше до квітня. Дерева просвердлені, а банки для збору соку міцно прикріплені до невинного стовбура. Те саме відбувається з березами. Як би я не старався, я не знайшов жодного дослідження якості дерев, з яких щорічно збирають цей сік. Я думаю, що вони також можуть зазнати генетичного впливу після щорічного повторення процедур, враховуючи, що американці щовесни шукали дерева без старих ран.
Зібраний сік обробляють промислово для торгівлі, проходячи кілька етапів фільтрації та кип’ятіння, оскільки бажаний кінцевий продукт. Ті, хто виготовляє цей сироп самостійно, заходять у цукрові хати, спеціальні місця для кип’ятіння соку. Не дуже рекомендується кип’ятити в будинку, пара спричиняє деяку кількість смол, особливо березових, які осідають на предметах і стіні в зоні кипіння.
Багато з вас, напевно, чули або пробували дієту для схуднення, яку використовувала Наомі Кемпбелл: 6 або 10 днів їсти лише лимонад, підсолоджений кленовим сиропом. Будемо справедливими, це небезпечна голодна дієта, тому ви можете її добре дотримуватися завдяки лимонаду з цукром. Однак лікарі його не рекомендують. І до речі, вам слід довго медитувати, коли ви приймаєте рішення про певну дієту для схуднення, коли читаєте ярлики чи матеріали, багаті на спеціалізовану інформацію, які лише мабуть створюють у вас враження, що ви розумієте, що це за Квебек, наприклад, бути в тема статті (продукт, що утворюється під час кипіння кленового соку, хімічна структура, якої немає в природі, тому вона повинна дати нам підстави для роздумів, коли ми вважаємо кленовий сироп 100% натуральним продуктом).
Про цей американський підсолоджувач можна багато сказати. Можливо, вам цікаво, чому ми не наполягаємо на його складі в мінеральних речовинах (багатих марганцем і цинком), амінокислотах, фітогормонах, ферментах, типах цукрів і чому вони можуть допомогти нашому організму. Або навпаки, які негативні наслідки має постійне тривале споживання. Відповідь проста: на етикетці є слова, більшість із нас, тих, хто не має спеціалізованих досліджень у цих галузях, ми сприймаємо ці слова механічно, не розуміючи їх як біохімік, лікар чи фармацевт.
Наступна стаття буде про сироп агави, ще один відомий підсолоджувач. Тим паче, що справжню видобувають у Агави Текіліани, і це вже багато говорить 😉!