Ключі до вибору гарного копченого лосося (наш вибір
Приємний колір цього смачного серця з лососем, злегка запашним буряком. На смак тонкими скибочками як аперитив. - 37,80 євро за 180г
Красиві скибочки дикого сибірського копченого лосося зі збалансованим смаком -
Тонко вирощене з цитрусовими (апельсин та мандарин), це серце лосося, як тверде, так і ніжне, ідеально підходить для свіжої та вишуканої святкової закуски! - € 17 за 150г
Серце з філе лосося, ідеально підходить для закусок в кінці року. М'яке та смачне - 9,95 євро за 150 г.
Оригінал! У результаті довгого і делікатного рафінування лосось Сухой виявляється у роті, міцний, потужний і дуже мало жиру. На смак дуже тонкими скибочками як аперитив, як відмінна сира шинка або хороша боттарга, або невеликими кубиками, які супроводжують закваску. - 34,20 євро за 120 г.
Цей злегка копчений червоний лосось з буком пропонує дуже хороше співвідношення ціни та якості! - 5,90 євро за 140 г.
Атлантичний чи Тихоокеанський? Фермерський чи дикий? За кілька тижнів до святкування кінця року Grazia.fr пропонує вам основні критерії, на які слід пам’ятати, щоб вибрати хороший копчений лосось, і пропонує вам невеликий вибір лосося як ніжний (але не надто смачний!) Як смачний.
Уявляєте традиційну святкову трапезу без копченого лосося? Складно, оскільки, як і фуа-гра, копчений лосось є однією з улюблених страв французів напередодні Різдва та Нового року. Але щоб насолоджуватися цим, вам все одно потрібно знати, як його вибрати! Армен Петросян, власник однойменного будинку, пояснює, як.
Атлантичний або Тихий, Сибір або Шотландія. Чи є одне (або декілька) походження, яке віддають перевагу іншим? ?
"Ми повинні розрізняти атлантичного лосося (Salmo salar) та тихоокеанського лосося (рожевий, кета, кінг, срібний король тощо). Атлантичний лосось переважно вирощують, за винятком дикого балтійського лосося.
Тихоокеанський лосось - це дикий лосось, що зустрічається на узбережжях Америки, Канади та на узбережжях Росії на боці півострова Камчатка. Головна відмінність - текстура риби який у тихоокеанських видів погано утримує дим і стає дуже м’яким і кашоподібним, тоді як атлантичний - еластичний, дуже еластичний і з яскраво вираженою жувальністю ".
Який найсмачніший вид лосося ?
"Найсмачнішим видом є сальмо салар, для якого досягаються найкращі результати куріння;
в другу чергу з Норвегії, а також дикого лосося з Прибалтики, який характеризується своїм світло-бежевим кольором ".
З орієнтацією, чи є різниця між вирощеним у вирощуванні лососем та диким лососем? Якому з них віддати перевагу ?
"Позитивно, суттєва різниця між вирощеним у лосі лососем і диким лососем походить від його текстури. Коли ми говоримо про копчений лосось, крім балтійського лосося, який має особливий смак,
Органічний чи не органічний ?
"Ми лише зрідка вживаємо назву BIO, оскільки цей лосось малий і жирний завдяки своїй рослинній дієті, і вони часто мають м'який смак. Вони не мають наших смакових уподобань ".
Чи є якісь ярлики якості, яким можна довіряти ?
"На наш погляд, ми не можемо довіряти ярликам якості, оскільки більшість з них не узгоджуються і не мають регулярності. Багато ярлики створюють племінні ферми самі, що забирає у них довіру. Крім того, існує велика кількість етикеток, що не обов’язково є синонімом якості.
На які згадки слід звернути увагу, коли мова йде про куріння ?
"Що стосується лосося, то найважливішим є час копчення (який не вказаний на упаковці).
Як розпізнати дуже хороший копчений лосось? Які очевидні ознаки (для ока, носа, рота.) ?
"Щоб оцінити дуже хороший копчений лосось, ви повинні добре поглянути на колір: ні занадто світлий, ні занадто темний і однорідний по всьому лососеві, тільки хвіст темніший. Запах, відкриваючи упаковку, повинен бути відвертим, не надто міцний і без кислотності Лосось повинен мати блискучий зовнішній вигляд і гладка на небі, не хрустячи в зубі, бути тане, але не тісто, смак, але не занадто, і він повинен бути менше можливо сочиться залишок в упаковці."
Що ви любите пити з лососем ?
"Біле вино, бажано сухе, таке як Шаблі або горілка. Деякі злегка фруктові вина також можуть підійти, наприклад, Pouilly Fuissé. Можливо, біле шампанське, з низькими дозами".