Ключі до здорової кулінарії
Головна перевага приготування їжі з водою полягає в тому, що вона готує їжу без додавання жиру. Крім того, розчинні вітаміни та мінерали, такі як антистресовий магній або кальцій, виходять. Коли морква або шпинат доводиться до кипіння, втрачається трохи більше 50% вітаміну С і близько 35% вітаміну В1. Це однаково для 75% протипухлинних елементів капусти та брокколі.
Поради: зменшити втрати поживних речовин за рахунок скорочення часу приготування. Доктор Жак Фрікер, дієтолог та автор книги "Втрата ваги методом 2-4-7", радить їсти їжу альденте та уникати нарізки овочів на бруноа. Вибирайте органічну їжу та використовуйте кулінарні соки для приготування інших препаратів, таких як паста або супи.
Джульєтта Пуят, лікар Національного агрономічного інституту та автор книги "Хороший вибір для приготування їжі", зазначає, що ніжний пар (менше 100 ° C) зберігає харчові цінності продуктів. За допомогою цього методу зберігається близько 70% вітаміну С та 80% вітамінів групи В. Пестициди, що утримуються в їжі, направляються безпосередньо у воду. Пара під тиском від скороварки становить близько 120 ° C. Таким чином, чим коротший час варіння, тим більше мікроелементів зберігається.
Поради: Для швидкого приготування укладайте кошики з овочами внизу. Віддавайте перевагу пароплавам з кошиками з нержавіючої сталі. Пластикові вироби можуть містити бісфенол А, який може завдати шкоди вашому здоров’ю або виділити елементи з корисними властивостями, які ще не доведено.
Приготовані в запіканці або голландській духовці традиційні рецепти часто займають перше місце в стравах. Завдяки повільному приготуванню та слабкому нагріванню зберігається більшість мінералів та близько 75% тендітних вітамінів.
Поради: Вибирайте між запіканками з чавуну або нержавіючої сталі. Доктор Кетрін Серфаті-Лакросьєр, автор книги «Протизапальні харчові секрети», пояснює, що протягом тривалого періоду часу окислення створює запальний стан, ідеальний грунт для діабету, ожиріння та серцево-судинних розладів.
Хрустка текстура та поживні речовини їжі, яка випалюється на сильному вогні протягом короткого часу, зберігаються. Доктор Серфаті-Лакруаньєр гарантує, що завдяки цьому методу та низькому використанню жиру втрати мінералів, а також деградація вітамінів будуть мінімізовані. Олія для смаження усуває Омега 3, а також вітаміни А та Е. Доктор Жан-Мішель Лесерф каже, що ліпіди змінюються під час смаження та що їх жирні кислоти створюють токсини. Білки м’яса або риби також можуть утворювати канцерогенні сполуки під впливом тепла. Фахівець уточнює, що м’ясо на грилі протягом тривалого часу збільшує ризик розвитку раку товстої кишки, легенів, грудей, сечового міхура та простати.
Поради: помірне споживання м’яса на грилі. Смажте овочі та картоплю на дуже повільному вогні, а дно ємності застеліть пергаментним папером, щоб уникнути додавання жиру. Оптимізуйте захист вітаміну Е, регулярно вживаючи антиоксидантні спеції та ароматичні речовини, такі як куркума або розмарин.