Kn; del, loo; Співпраця

Приготування вареників - річ кругла! Вареники з хлібом зі смаженою свининою або грибним рагу. Франконський картопляний вареник із соусом ‘. Смачний вареник з серветки з ігровим гуляшем. Те, що нам так смачно на кухні заміського будинку, можна зробити більш-менш просто вдома. Основні рецепти, варіації смаку та італійську інтерпретацію концепції пельменів можна знайти тут.

Старий хліб може бути таким хорошим: вареники з хліба

Для вареників з хлібом потрібні булочки, вейк, булочки, булочки. Як би ви їх не називали, вони повинні бути зроблені з білого борошна, ми залишаємо цілі зерна та жито. Рулетики з кренделями можна використовувати недобросовісно, тоді можна зменшити сіль. Рулети з попереднього дня найкращі, але можливі і більш старі, які ви зібрали з часом - тоді вам може знадобитися трохи більше рідини. Якщо в будинку немає старих булочок, ви можете скористатися галушками з хлібопекарні, що в довгостроковій перспективі буде лише дорогою справою.

Основний рецепт:

10 черствих булочок (близько 350г), 2 чайні ложки солі, 375 мл молока, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, масло, 3 яйця.

Рулетики з хліба нарізати тонкими скибочками і викласти у велику миску, додати сіль і залити киплячим молоком. Накрийте кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Тим часом ріжемо цибулю і петрушку невеликими шматочками і пасеруємо на невеликій кількості масла. Додати до замочених рулетів. Додайте 3 яйця і переробіть все в м’яке, але не надто вологе тісто.

Сформуйте вареники та помістіть у киплячу підсолену воду, зменште вогонь і дайте варитися 20-25 хвилин.

Суть хлібних пельменів: Лише з часом ви відчуваєте, наскільки тісто має бути вологим, а може бути. Якщо воно занадто вологе, пельмені розпадаються. Якщо ви не впевнені, приготуйте зразок вареника. Якщо воно розсипається, можна залишити панірувальні сухарі в тісто, що залишилося, до консистенції.

Готувати в пароварці трохи простіше і безпечніше. Вареники з хлібом готують на пару при температурі 95 ° С протягом 25 хвилин, що робить їх приємними та пухнастими.

Варіації хлібних вареників:

Вареники з беконом: Потіть жменю бекону цибулею та петрушкою та додайте до кляру.
Вареники з сиром: змішайте 250 г сиру на ваш вибір (бажано свіжий гірський сир) у кляр.
Вареники зі сиром зі шпинату: замість 375 мл молока пасеруйте 250 г шпинату та знеглазуйте 150 мл молока. Потім додайте в кляр 200 г сиру невеликими кубиками.

Добра тітка вареника з хліба: вареник з серветки

Грубо кажучи, ви берете основний рецепт вареників з хліба, але відокремлюєте яйця і збиваєте їх - жовтки приємні і пінисті, яєчний білок дуже твердий з щіпкою солі. Потім ви обережно піднімаєте його в булочку, молоко, цибулю та петрушку. Оскільки це тісто для вареників надзвичайно пухке, його не можна просто варити у воді. Тому всю масу кладуть на чистий чайний рушник і формують у вигляді витягнутого твердого рулету. Заклейте обидва кінці кухонним шпагатом і повісьте на довгій дерев'яній ложці. Тепер покладіть пакет в киплячу підсолену воду, зверху покладіть дерев'яну ложку, щоб галушка плавала у воді. Приблизно через 45-50 хвилин варіння (просто дайте йому просочитися, більше не кипіть), серветки з пельменями можна подавати скибочками.

Образотворче мистецтво вареників: картопляні пельмені

Є сирі пельмені, пів-половинки, картопляні пельмені. Що найкраще? Найпростіший спосіб приготування - картопляні вареники з вареної картоплі. Сирі пельмені складніше, оскільки сира терта картопля втрачає багато крохмалю, який доводиться додавати назад у тісто. Але вони, як правило, пухнастіші і соковитіші. Моя рекомендація: готуйте сирі пельмені за баварським рецептом з двома третинами сирої та однією третиною вареної картоплі. У будь-якому випадку, один-два шматки підсмаженого білого хліба належать до кожної вареної картоплі!

Основний рецепт варених вареників

Готуйте 600 г борошняної картоплі в шкірці в духовці близько години. Очистіть його, поки він ще теплий, і двічі пропустіть через прес. Сіль, мускатний горіх, 20 г вершкового масла, 30 г кукурудзяного крохмалю, 20 г манної крупи твердих сортів пшениці і 2 жовтки і обробіть все це в гладке тісто. Вареники надходять у злегка киплячу підсолену воду, коли вони піднімуться, дайте їм варитися ще 10 хвилин.

Основний рецепт сирих вареників (з порцією вареної картоплі)

Зварити половину картоплі 2 кг з шкіркою, іншу половину очистити від сирого і натерти на тертці. Добре вичавіть цю масу в дрібну тканину, схопіть картопляну воду! Через короткий час картопляний крохмаль осяде пінисто-білий колір. Потім вам доведеться покласти це назад у тісто - без рідини.

Очистіть відварену картоплю, поки вона ще тепла, і пресуйте її через картопля. Покладіть обидві картопляні маси в миску, додайте знежирений картопляний крохмаль і яйце і швидко обробіть його в однорідне тісто. Він більше не повинен прилипати до пальців - додайте трохи кукурудзяного крохмалю, якщо потрібно. Добре приправити сіллю. Сформуйте вареники і варіть у киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин.

Приготування вареників із сирої картоплі самостійно досить трудомістке, а успіх аж ніяк не гарантований. Тому не соромно використовувати готове картопляне тісто з холодильної полиці. Але в будь-якому випадку: не забувайте грінки посередині!

Італійський варіант: ньоккі

Попередження: як тільки ви зробите ньоккі самостійно, ви не будете купувати готових. І це дуже просто: зварити 500 г борошняної картоплі в шкірці, очистити від шкірки якомога гарячіше і прожати через картопля прес. В гарячу картопляну суміш ввести 125 г борошна та два жовтки. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Сформуйте тісто у рулетики товщиною в пальці та наріжте шматочки розміром 2-3 см. Злегка притисніть виделкою, тоді ньоккі краще схопляться з соусом. Варити в підсоленій киплячій воді, поки вони не спливуть зверху.