Кофеїн впливає на сприйняття солодощі Психомедія

Кофеїн впливає на здатність сприймати солодкий смак, згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science .

солодощі

Недавні дослідження показали наявність рецепторів аденозину в клітинах, які виявляють смак цукру. Ці рецептори активуються ендогенним аденозином для посилення сигналів для виявлення цукру в мозку. Однак кофеїн є потужним антагоністом цих рецепторів.

Аденозин також сприяє розслабленню та сонливості. Кофеїн робить вас більш пильними, але це також може зменшити вашу здатність сприймати солодкість.

Щоб перевірити це, Робін Дандо з Університету Корнелла та його колеги провели це дослідження на 107 добровольцях, випадково призначених пити каву без кофеїну з додаванням 200 мг кофеїну, що відповідає одній чашці міцної кави. концентрація хініну з однаковим рівнем гіркоти.

На двох різних сесіях учасники оцінили смак самої кави та розчинів сахарози (білого цукру) як менш солодкі, коли вони споживали кофеїн. Хоча сприйняття гірких, кислих, солоних та смаків умами не змінилося.

Цей ефект може допомогти збільшити тягу до продуктів, підсолоджених кавою, і вплинути на вибір їжі, припускають дослідники.

Для отримання додаткової інформації дивіться посилання нижче.