Коханець товстунів r Тегблат
Хто, окрім майонезу, сьогодні все ще може дозволити собі жирність не менше 70 відсотків. Данина нерозумному.
Великдень: Прекрасна можливість остаточно дістати майонез із холодильного відділення. (Зображення: Мішель Каноніка)
Вона важка вага. Це не стає більш жирним. Майже вульгарно в своїй неохайності. До того ж абсолютно без вітамінів та харчових волокон, але наповнений олією та невеликою кількістю яєчного жовтка до кришки гвинта. 70 відсотків жиру - це мінімум, щоб майонез продавався як майонез згідно з Європейським кодексом практики. Мінімальна кількість жиру як головна особливість - для цього просто потрібно трохи полюбити майонез.
"На 90 відсотків менше жиру"
Що стосується калорій, вона перевершує всі інші соуси у світі. У порівнянні з нею навіть повноцінні вершки виглядають як повітряна дієтична їжа. Кухарі із задоволенням дають поради, як приготувати “особливо легкий майонез”, коли насправді немає іншого шляху. Томі, швейцарська компанія, якій ми зобов'язані випускати промисловий майонез у тюбиках з 1951 року, навіть може похвалитися продажем "Томінезу" з "на 90 відсотків менше жиру".
Такі відчайдушні творіння дають зрозуміти, наскільки шкідливі речі для майонезу. Давно це не було описано з такими прикметниками, як смачний, хороший чи принаймні насичений (евфемістичний для жирного). Навіть у 1960-х роках добра господиня давала кожному тарілку «завершальний штрих» майонезом.
Калорії та сальмонела
Здається, давно. Якщо про майонез все ще пишуть у 21 столітті, це переважно у статтях з такими заголовками, як «Найгірша таємна відгодована їжа» або «Небезпека сальмонели ховається тут влітку».
Сальмонела, жир, яйця - майонез - це жах сучасного харчового способу життя. Сигарета серед їжі. Нічого свіжого про майонез з тюбика, нічого регіонального, навіть веганського чи легкого. Так, майонез розділяє суспільство. Деякі таємно перетинають це на всьому, що знаходять, інші вже давно викреслили це зі свого каталогу продуктів.
Один кілограм майонезу на рік
Автор цього тексту належить до третьої групи визнаних майонезних прославителів. І нас не мало. Як інакше це можна пояснити, що лише в Швейцарії Томі, лідер галузі, щороку продає 5500 тонн майонезу. Більше, ніж удвічі більше (майже нежирної) гірчиці.
За підрахунками, пан та пані Швейцарії щороку їдять один кілограм майонезу. Яких було б близько чотирьох трубок. Ніхто не їсть стільки рибних пальців. Для багатьох єдиний момент з'їсти майонез на публіці через інфантильні спогади.
Це трохи інше для мене та моєї родини. Неперевершена потрійна жирова комбінація бутербродів, серветлевих коліс і майонезних тампонів була дуже популярна в моєму дитинстві. Три різні жири на одному хлібі! Це майже диво, що ми не всі страждали ожирінням. Для підлітка це було для мене занадто. Отже, майонез базувався на здорових речовинах, таких як помідори, огірки чи варена картопля.
Кулінарне варварство
Але моєму майонезному коханню закінчується, коли інші намазують жирним соусом все, що потрапляє під ніж. Виглядає жахливо, тоді це справді дуже нездорове і кулінарне варварство. Сюди також входить шкідлива звичка, іммігрувала з Німеччини, занурювати картоплю фрі в глибокий майонез. "Картопля фрі червоно-біла!" Той, хто так ставиться до картоплі фрі, цього не заслуговує. Картопляний салат також кращий, якщо його змішувати без майонезу. Моя бабуся вже знала, а тим часом я теж зрозуміла.
Але є продукти, які є просто м’якими, сухими і якимось млявими без майонезу. Варене яйце - одна з таких речей. Для мене загадка, як люди можуть насолоджуватися писанками, не маючи нічого, крім трохи солі. Жовток застряє у горлі. Це зовсім не весело.
Але Великдень для мене завжди дуже веселий. Нарешті, нарешті я можу їсти варені яйця з майонезом щоранку, також вдень та ввечері. Яйця повинні йти, діти так яскраво їх щось фарбували.
Ідеальна емульсія
Але до яйця зводиться лише оригінал. Нічого легкого, нічого трави. Приготування майонезу самостійно мені вже спало на думку. Також дуже цікаво, як можна зменшити межфазний натяг масляно-водної суміші, додавши емульгатор (яєчний жовток), і як емульсію створюють постійним перемішуванням і додаванням масла по краплях. Майонез - також дуже цікавий соус для хіміків. Не так просто отримати максимальний вміст жиру 80 відсотків, якщо інгредієнти (багато олії, трохи яєчного жовтка, трохи оцту та солі) не відрізняються один від одного. І горе кожному, хто намагається змішати всі інгредієнти одночасно.
Яким би смачним не був самообмішаний майонез зі смаком вапна, перевагою майонезу в тюбику є його тривалий термін придатності та постійна доступність. Це завжди є, принаймні в моєму холодильнику. Булочка з майону з холодними нарізками часто мені добре служила вночі.
Тривалий термін зберігання завдяки розумній упаковці в тубі, яка набагато популярніша у Швейцарії, ніж у Німеччині. Наші сусіди люблять ложкою майонезу з горщиків. Але це також має свої переваги. Згідно з тестами «K-Tip», 7,5 відсотка вмісту кожної пробірки Mayo не вичавлюється. Який сором.