Сендвіч з телячої печінки на грилі з рецептом чатні з яблуками та цибулею
Цибулю і часник почистити, нарізати дрібними кубиками. Видаліть серцевину перцю, а решту наріжте дрібними кубиками. Нехай цукор трохи карамелізується, додаємо цибулю, часник і кубики перцю і карамелізуємо. Деглазуйте хересним оцтом та яблучним соком, додайте лаврове листя та чебрець і дайте йому томитися на кришці на повільному вогні.
Коли кубики цибулі стануть м’якими, приправте сіллю та чорним перцем з млина та кайенським перцем. Дайте охолонути. Підготуйтеся до подачі. Ви вибрали готову їжу.
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте кубиками 5 мм. Лук-цибулю-шалот і імбир наріжте дрібними кубиками. Нехай цукор злегка карамелізується, додайте цибулю-шалот, яблука та імбир та кубики карамелізації. Деглазуйте яблучним оцтом та яблучним соком, додайте спеції, кип’ятіть на повільному вогні і дайте йому закипіти.
Коли рідина закипить, приправте рожевими ягодами, сіллю з млина і перцем. Дайте охолонути. Підготуйтеся до подачі. Ви вибрали готову їжу.
Витріть телячу печінку насухо на паперовому рушнику, очистіть тонку шкіру і при необхідності виріжте судини.
Наріжте печінку шматочками приблизно 60 г (2 шматочки на порцію) і замаринуйте кальвадосом безпосередньо перед смаженням. Смажте на рослинній олії або на освітленому вершковому маслі протягом 1 хвилини на сторону. Додати масло і закінчити смаження печінки. Приправити сіллю і перцем, дрібно нарізати петрушку, додати і коротко все кинути. Підготуйтеся до подачі. Ви вибрали готову їжу.
Помажте бутербродний хліб маслом і обсмажте на грилі. Приготуйте салат з дикої трави з іншими інгредієнтами для подачі. Ви вибрали готову їжу.
Помажте ложкою яблучного та цибульного чатні з кожного боку смаженого бутербродного хліба. Покладіть салат на цибульний чатні, а зверху скибочки телячої печінки. Покладіть кришку, закріпіть 2 шпажками і розріжте сандвіч по діагоналі.
| Кіложуль (кДж) | 836,9 кДж | 2678,0 кДж |
| Кілокалорії (ккал) | 199,7 ккал | 639,0 ккал |
| Жир (г) | 6,2 г. | 19,9 г. |
| . з яких насичені жирні кислоти (г) | 2,3 г. | 7,3 г. |
| Вуглеводи (г) | 25,2 г. | 80,6 г. |
| . з них цукор (г) | 8,1 г. | 26,0 г. |
| Білок (г) | 8,9 г. | 28,6 г. |
| Сіль (г) | 0,5 г. | 1,6 г. |
З грудня 2014 року компанії громадського харчування зобов’язані інформувати своїх відвідувачів про інгредієнти, які можуть викликати симптоми алергії або реакції непереносимості. Дізнайтеся, які вони є і що вам доводиться враховувати .
| Двоокис сірки та сульфіди у концентрації більше 10 мг/кг або 10/мг/л, позначені як SO2 |
| лактоза |
| Молоко та продукти |
| Зернові культури та продукти, що містять глютен |
| Пшениця та продукти з пшениці |
| лактоза |
| Молоко та продукти |
| Гірчиця та продукти |
Назва продукту: Dt.: Часник; інж.: часник; Французька: недуга
Побоюючись типового часникового дихання, багато поціновувачів виганяють гостру рослину зі своїх каструль. Ганьба - адже великі бульби не лише забезпечують смачний аромат. Вони також є маленькими медичними універсалами!
Часник - одна з наших найдавніших культурних рослин. Його слід проходить через тисячоліття - і через різні культури. Найдавніші письмові згадки про часник походять із стародавнього Вавилону: археологи знайшли посилання на бульбу на глиняних табличках королів. Тож часник був уже тоді - близько 2000 р. До н. Е. - не просто їжа для простих людей.
Єгиптяни згадували про цілющу силу рослини. Часник зіграв важливу роль у будівництві Великої піраміди. Тут пряна рослина - а точніше її відсутність - спричинила перший відомий страйк в історії. Тому що насправді працівникам імпозантної будівлі регулярно давали часник для зміцнення. Коли у них закінчилися бульби, вони відмовились продовжувати працювати.
Грецький Фіфагор назвав запашний бульбу «королем прянощів». Заможні римляни були менш поетичними і називали її "смердючою трояндою". Тим не менше, вони знали, як оцінити цілющі властивості часнику - він вважався панацеєю для фермерів і використовувався проти багатьох неприємностей.
У середні віки переважно бенедиктинці вирощували часник у своїх монастирських садах. Рослина згадувалося у важливих медичних працях - Хільдегард фон Бінген і Парацельс визнали себе шанувальниками бульби. Прості люди, навпаки, цінували часник за зовсім інші якості: вони вважали сильно запашний кулінарний інгредієнт ефективним захистом від вампірів і злих духів. Бо навіть ці злі демони, як говорилося, не могли довго терпіти сильний запах часнику ...
Сьогодні часник відіграє важливу роль, особливо в європейській кухні. Тут простежується загальна тенденція: на півночі рослина досить скупо використовується для заправки страв. Однак на півдні та сході - особливо в Італії, Франції чи слов’янських країнах - це навряд чи може бути відсутнім у будь-якій страві.
Експерти підозрюють, що колиска часнику була в Середній Азії. Залиті сонцем бульби сьогодні процвітають переважно в південній Європі, Єгипті та Каліфорнії.
Часник походить з родини лілійних. Його ще називають Knobloch або Knofel. Наукова назва - Allium sativum.
Трав'яниста рослина має висоту до 90 см і має плоскі, зелені до сіро-синюватого листя. Цибулина часнику може виростати різного розміру: одні розміром лише з волоський горіх, інші майже розміром з яблуко.
Цибуля складається з до 20 дочірніх цибулин. Вони згруповані навколо головного пальця ноги, з якого проростає стебло з круглим стеблом. Дочірня цибуля називається пальцями ніг або кігтями і має кутоподібну форму. Кожен палець ноги оточений паперовою шкірою. Це може бути білий, фіолетовий або червоний.
Часник має кулясте суцвіття з білими до рожевими квітками. Квітки культивованих видів часнику зазвичай стерильні. Тому рослини розмножують цибулинами розплоду.
Аромат часнику безпомилковий і має легкий до сильний жар. Свіжий часник на смак більш ароматний і тонший, ніж сушений. Використовуючи економно, спеція підкреслює смак багатьох інгредієнтів. Зокрема італійці славляться своєю любов’ю до цибулини і використовують її для вдосконалення більшості своїх страв.
У цій країні часник використовують обережніше. Це надає м’ясним та овочевим стравам, а також салатним соусам або діпам особливий відтінок. Рослина лілії є більш засвоюваною, якщо перед обробкою дати пальцю пальця замочитися в молоці протягом декількох годин.
- Для легкого часникового аромату гвоздику готують цілою і видаляють перед подачею. Хрусткий підсмажений хліб набуває ніжний смак, якщо натирати його навпіл носком. Салат так само легко вдосконалити: вирізаний носок чудово підходить для зволоження миски ароматом
- Для більш інтенсивної приправи шкіру пальців ніг слід нарізати скибочками, подрібнити або віджати через часникодавку. Однак: деякі гурмани радять проти останнього способу. У пресі, тому їх заперечують, часник видавлюється занадто сильно. Це надає дозатору аромату занадто проникливий смак. Часник розкриває весь свій потенціал, коли його коротко обсмажують у гарячому маслі. Але не перестарайтеся - інакше він згорить і стане гірким.
У 100 г свіжого часнику міститься 141 калорія, 6,1 г білка, 28,4 г вуглеводів, 0,1 г жиру та 1,8 г клітковини. Він також містить фосфор, магній і залізо, а також вітаміни групи В і вітамін С. Однак найбільшою перевагою часнику є його ефірні олії.
Свіжий часник почне стріляти в теплому середовищі. Тому його не слід зберігати в холодильнику довше 2 тижнів. Висушені бульби зберігаються набагато довше. Їм подобається прохолодно, темно і повітряно.
Свіжозібраний часник має пухкі зубчики та зелений і твердий стебло. Шкіра повинна бути рожевою, без жовтого або темних плям. Сушений часник, навпаки, твердий і твердий. Тонка на папері кришка має білий або рожевий відтінок. Знову ж таки, не повинно бути тріщин або плям.
Типовим смаком часник зобов’язаний ефірним оліям, що містять сірку. Вони можуть зробити щось більше, ніж просто дати їжі удар: вони діють як природні антибіотики і припиняють патогени. Інгредієнт аліцин навіть вбиває грибки та бактерії, проти яких сучасні препарати нічого не можуть зробити - без будь-яких побічних ефектів!
Дослідження також показують, що алліцин має протизадирний ефект. Але це ще не все: інгредієнти часнику захищають серце і знижують рівень холестерину. Оскільки вони розріджують кров, вони зменшують ризик небезпечних оклюзій судин.
Антиоксиданти в бульбі роблять вільні радикали нешкідливими. Деякі люди вважають часник кулінарним джерелом молодості. Щедра їжа стає легшою для засвоєння завдяки їй. Оскільки його гострота стимулює травні соки. Часник втрачає деякі цілющі властивості при варінні. Тому ви також можете їсти його сирим.
Побоюючись типового часникового неприємного запаху з рота, багато хто уникає універсальної бульби. Однак є простий прийом: жувати свіжу петрушку або гвоздику після їжі - або випивати склянку цільного молока.