Кокосова олія - факти, що вивчаються у харчуванні
Невизначеність велика. З тих пір навіть професорка (а вона повинна знати?!) Публічно критикувала кокосове масло і називала жир "однією з найгірших страв, яку ви коли-небудь могли з'їсти", всі крутять кермо. Що?! Ми вважали кокосове масло здоровим? У що ми зараз повинні вірити?
Будь ласка, зверніться до експертів з вивченого предмету (і не дозволяйте себе розгубити!)
Будь то суперфуд чи отрута для організму: Є лише одна група людей, котра може реально оцінити вплив кокосової олії на наш організм: Дієтологи мають експертну думку, яку зазвичай чують занадто пізно.
Перш ніж представляти свою (науково доведену) оцінку кокосової олії, я хотів би відзначити одну річ, яка мені дуже лежить на серці:
Лекція, яка викликає фурор у мережі, на мій погляд, є науково-популярною наукою небезпечного характеру, і її слід сприймати набагато менш серйозно або, в ідеалі, взагалі. Незалежно від того, ви професор Гарварду чи ні, є вагома причина, чому існує предмет харчових наук та принципи, визнані в науці для роботи з фактами. Ми, фахівці, дізналися, що в області харчування чорно-білі категорії рідко встановлюються, і що лише дуже мала кількість продуктів харчування може бути класифікована як “корисна” чи “шкідлива” для організму. Такого радикального погляду на їжу, який дає нам проф. Міхельс у своїй лекції, не можна знайти в жодному (харчовому) науковому журналі, оскільки це не так просто зробити. На наш раціон впливають тисячі речей, і наше тіло тикає трохи по-різному. Навіть ми, дієтологи, не можемо зробити чітких тверджень щодо деяких тем, оскільки багато чого ще не досліджено.
Ми, вчені, намагаємося робити рекомендації, спираючись на сучасні знання, базуючись на фактах, але ми не створюємо разом з ними «істин», як наголошує проф. Міхельс! І оскільки ми не все знаємо на довгий шлях, рекомендації можуть змінюватися з часом, і тому їх слід приймати з обережністю.
Кокосова олія: суперечливі факти під сумнів
Ну. Закінчивши лекцію, давайте почнемо уважніше розглядати кокосове масло.:) Будь ласка, прокрутіть униз до питань, які вас найбільше цікавлять, оскільки я спробую охопити якомога більше:
1. Худніть за допомогою жирних кислот із середнім ланцюгом або ніколи не жирійте
Оскільки вчені підозрювали, що насичені жирні кислоти не однакові і що вони по-різному метаболізуються в нашому організмі залежно від довжини ланцюга, зокрема жири середнього ланцюга знову і знову є проблемою.
MCT-жири (= тригліцериди середньої ланцюга) - це молекули жиру з довжиною ланцюга менше 10 атомів вуглецю, які давно відомі в дієтологічній терапії. Вони можуть використовуватися нашим організмом набагато швидше і без печінки (саме тому вони іноді є єдиним способом засвоєння жиру при захворюваннях печінки).
Зазвичай для травлення жиру завжди потрібна кислота з жовчі, яка в кишечнику створює емульсію для жиру та води і, отже, робить жири засвоюваними. Завдяки короткій довжині ланцюга жири МСТ краще розчиняються у воді і тому їм не потрібні жовчні кислоти, щоб потрапити зсередини кишечника до клітин кишечника. Таким чином, на відміну від звичайних жирів, жири МСТ транспортуються не через нашу лімфатичну систему, а через кров безпосередньо до печінки. Там вони переважно метаболізуються, утворюються кетонові тіла, які в свою чергу використовуються для генерування енергії в нашому організмі.
Такі жири містяться також у кокосовій олії. Ось чому кажуть, що кокосові жири перетравлюються негайно і тому не осідають на стегнах - їжте жир, так би мовити, не шкодуючи! Але це правда?
Частково частина. Це правда, що жири МСТ засвоюються швидше, ніж довголанцюгові жирні кислоти, і тому перетворюються в енергію, яку ми використовуємо знову. Однак будь-яка енергія, яку ми виробляємо з їжі і не використовуємо її (наприклад, через занадто невеликі фізичні вправи та через те, що ми з'їли занадто багато енергії), перетворюється назад у форми зберігання і, таким чином, також робить нас жирними. Тож кокосова олія ніколи не потрапляє на стегна - це точно не правильно.
Існують різні результати досліджень щодо впливу споживання ізольованого жиру МСТ на здоров’я. Апетит часто знижується, і також повідомляється про початкову втрату ваги, але протягом більш тривалого періоду немає певних переваг від заміни звичайних постачальників жиру на жир МСТ у регулюванні ваги. 5 В офіційній заяві DGE сказано, що жири МСТ не рекомендуються для терапії ожиріння: До заяви.
Якщо ви хочете провести власне дослідження: Попередження: Багато досліджень проводили на тваринах, і тому не дозволяють робити прямих висновків щодо процесів у людей.
Скільки жирних кислот із середнім ланцюгом у кокосовій олії?
Отже, жири МКТ, окремо, можуть бути позитивними для нашого організму, але точно не відомо. Але: одне це нічого не говорить про кокосову олію. Тому що: Пильний погляд на структуру жирних кислот кокосової олії призводить до розчарування. Тут жир МСТ складає менше 11%, більшість з яких - лауринова кислота - з 12 атомами вуглецю і, отже, довголанцюгова жирна кислота згідно з підручником. На жаль, результати досліджень із ізольованими жирами МСТ неодноразово трактуються як вплив кокосової олії без відбиття - що, як ми зараз знаємо, не можна порівняти, але важко побачити для непрофесіонала.
Також незрозуміло, чи завжди лауринова кислота позитивно впливає на організм. Хоча існують дослідження, що приписують властивості, що знижують вагу (принаймні в перші 2 тижні ...), інші дослідження показують, що лауринова кислота (як і інші довголанцюгові жирні кислоти) сприяє розвитку запальних клітин в кишечнику. Є ще багато чого для дослідження та занадто багато неоднозначностей, щоб дати рекомендації.
Середньоланцюгові жирні кислоти у вершковому маслі
Як не дивно, є також зовсім інший жир, який містить середньоланцюгові жирні кислоти, який часто позначають як зовсім не корисний (він також не є веганським). Близько 10% жирних кислот у вершковому маслі складаються з жирів МСТ, але і тут частка насичених жирів висока (хоча завдяки високому вмісту води менше, ніж у кокосовій олії).
2. Насичений жир: корисний жир або отрута для організму?
У минулому застосовувався принцип: Насичені жирні кислоти призводять до серцевих захворювань більш-менш швидко і, отже, є надійним шляхом до швидкої смерті. З кокосовою олією та "тенденцією до жирової дієти" ця думка перевищила норму, тепер кокосовий жир загалом описується як корисний та здоровий жир, який можна вживати без жалю. Зараз натовп повертається до старої думки. Що зараз?!
Кокосова олія складається майже на 90% з насичених жирних кислот і тому є передовою. Пальмова олія, сало та масло мають подібні пропорції.
Позитивним у насичених жирних кислотах є те, що вони дуже стабільні навіть при високих температурах, а отже, при смаженні або смаженні у фритюрі не утворюються трансжирні кислоти. Тому що вони є насправді нездоровий, всі погоджуються. Отже, якщо дешевий жир замінити кокосовою олією, наприклад, у промислових хлібобулочних виробах, це добре, оскільки утворюється менше трансжирних кислот.
В принципі, максимум 30% щоденного споживання енергії має надходити з жиру, приблизно одна третина кожен із насичених, поліненасичених та мононенасичених жирних кислот. (Джерело. DGE) Точне зважування тут не потрібне: головне - суміш. Якщо ви покладаєтеся на стабільний рослинний жир (бажано ріпакову олію) для смаження, цінні рідні олії для салатів (бажано завжди щось інше) та (горіхове) масло для недільних булочок, ви робите все правильно.
Хоча науково доведено, що надмірно насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину і, таким чином, сприяють серцево-судинним захворюванням, я все одно не називав би їх принципово нездоровими. Ті, хто свідомо вживає жири, можуть насолоджуватися ними - будь то кокосова олія, масло або сало.
3. Антибактеріальні та цілющі - які захисні ефекти?
Любителі кокосового масла особливо люблять лауринову кислоту. Ця жирна кислота виробляє в організмі монолауриновий гліцерат, речовина, яка, розглядаючись окремо та на моделях тварин, демонструє ефективність проти вірусів та бактерій. Однак дотепер було проведено лише кілька досліджень на людях, які підтверджують цей вплив - на шкіру людини, що навіть не має значення для харчових продуктів. Отже, все ще залишається занадто мало досліджень щодо виділеного монолаурину або лауринової кислоти і майже немає досліджень щодо лауринової кислоти як компонента їжі, тому антибактеріальні ефекти не можуть бути підтверджені з певністю. Тут маркетологи використовують чисті спекуляції, щоб мати змогу краще продавати свою продукцію.
4. Канцерогенна
З іншого боку, твердження про те, що кокосова олія сприяє розвитку або навіть викликає рак, є настільки ж умоглядним. Якщо ви подивитесь на дослідження з питань харчування та охорони здоров’я, ви швидко помітите: Є багато вказівок на різні речовини та продукти харчування, за якими можна запідозрити, що вони сприяють розвитку раку або протиракові ефекти. Як я вже говорив, це все початкові підходи і, отже, нестійкі твердження. Доведено, що ні насичені жири, ні кокосова олія не відповідають за рак. Щонайбільше, якщо вони користуються значною мірою та поряд з іншими нездоровими факторами способу життя, вони можуть сприяти розвитку раку. Однак це твердження також можна зробити щодо цілого ряду речовин ...
5. Стале та природне або екологічне лихо?
Я досі точно пам’ятаю, як хороша подруга з гордістю показала мені вміст свого холодильника і сподівалась на мою похвалу: Тому що вона придбала кокосове масло, яке, як вважається, є абсолютно натуральним і таким здоровим. Однак, на жаль, я подивився пачку Palmin (пластинчастий жир), тобто рафіноване кокосове масло, яке після пресування обробляли хімічно та фізично. Однак кокосова олія, що називається "однією з натуральних олій", не є кращою з екологічних причин. Оскільки він завжди надходить до Німеччини з далеких країн, екологічний слід, безумовно, перевищує порівнянні вітчизняні жири та олії. Але це те, що він робить з авокадо та ко ... Кокосова олія є частиною серії природних продуктів, але, на жаль, які не надходять з сусідніх місць, і тому не повністю і не відповідають за забруднення навколишнього середовища.
Щодо питання, чи очищається кокосовим горіхом менше тропічних лісів, ніж, наприклад, пальмова олія, можна сказати наступне: Попит на пальмову олію все ще перевищує потребу кокосової олії, саме тому для олійних пальм знищується більше тропічних лісів, ніж для будь-якої іншої тропічної їжі. Але якби ми завтра всі використовували кокосову олію замість пальмової, ми б лише змінили проблему: тепер було б більше монокультур кокосової пальми, оскільки це було б економічно вигідним, і тропічний ліс знову постраждав би на більших площах.
З екологічної точки зору, завжди краще переходити на регіональну їжу.
6. Багаті на корисні речовини і здорові?
На думку деяких інтернет-порталів, "високий вміст вітамінів та вторинних рослинних речовин" також повинен бути причиною включення кокосової олії у повсякденне кулінарне життя. Це твердження не витримує пильного вивчення, оскільки вміст цих речовин набагато вищий, особливо порівняно з щільністю енергії у багатьох інших продуктах харчування. З чисто логічної точки зору, все-таки не дуже добре надавати постачальникам жиру значення як джерело вітамінів. Перш ніж досягти будь-якої значної кількості вітамінів за допомогою споживання кокосової олії, вже було спожито стільки жиру, що значно перевищує рекомендації здорового харчування. Краще вкусити яблуко. Або в моркві.
7. Теорії змови, економічні інтереси, лобіювання
Незалежно від кокосової олії чи проти: Один із методів є особливо популярним, щоб виправдати власну думку: звинувачувати інших у тому, що контраргументи взагалі в обігу.
- Насичені жири вважаються нездоровими лише тому, що цукрове фойє фінансувало дослідження, щоб довести це.
- Кокосову олію критикують лише тому, що галузь пальмової олії хоче продати більше пальмової олії.
- Кокосове масло позначено лише як здорове, щоб галузь охорони здоров’я могла на цьому заробляти.
- Кокосова олія виробляється бідними людьми в Азії, так що ці люди залишаються бідними, кокосова олія зараз знецінюється.
- тощо тощо.
Це все дико висловлювані претензії, за якими мало або немає фактів. Достатньо незалежних джерел, які працюють із надійними результатами дослідження та публікують збалансовані спеціалізовані статті на відповідні теми. Той, хто лише слухає думки знайомих або самопризначених експертів в Інтернеті та копіює їх, на мій погляд, просто лінь проводити власні дослідження та перевіряти факти.
Мій висновок
Я здебільшого погоджуюсь із висновком журналу Nutrition Review від жовтня 2016 року: немає жодних причин для того, щоб їсти більше кокосової олії, але також немає медичних причин, щоб уникати цього, як чуми.
Це схоже на вершкове масло: якщо вам подобається смак, ви завжди можете побалувати себе порцією. Насичені жирні кислоти можна вживати в помірних кількостях, але добовий раціон не повинен перевищувати 3 ст.