Кокосова олія корисна чи погана для тіла журналу єнотів
Схуднути гарантовано! Це одна з повноцінних обіцянок кетогенної дієти, яка зводить вуглеводи до мінімуму. Кокос та його олія відіграють центральну роль у багатьох путівниках. Це повинно привести в дію метаболізм, і тому спалювати більше калорій. Прихильники так званої палео дієти, які якомога більше вживають натуральну і необроблену їжу, клянуться кокосовою олією. У деяких публікаціях кокосова олія навіть рекламується як "суперпродукт", тобто як їжа, яка, як кажуть, особливо корисна для здоров'я.
Ймовірно, завдяки цьому перебільшенню на ажіотаж щодо кокосової олії регулярно реагують подібними популістськими термінами. Карін Майкельс, директор Інституту профілактики та епідеміології пухлин Медичного центру Університету Фрайбурга, описує олію як "чисту отруту" у лекції про харчові помилки.
Суперечка щодо нафти не нова. По суті, мова йде завжди про одну і ту ж тему: кокосова олія дуже багата насиченими жирними кислотами із вмістом понад 90 відсотків і, отже, явно перевершує, наприклад, масло та сало. Дієта, яка занадто сильно покладається на продукти насиченого жиру, може призвести до високого рівня холестерину та збільшити ризик серцевих нападів та інсультів, відповідно до рівня техніки.
Порівняно з однією столовою ложкою оливкової олії, одна столова ложка кокосової олії містить приблизно в шість разів більше насичених жирів, майже Американська асоціація серця (AHA) рекомендувала добовий ліміт близько 13 грамів. AHA не рекомендує надмірне споживання.
Оливкова олія, кокосова олія, масло - залежно від того, яке масло або жир вам потрібно, підійде інше. Однак їх об’єднує одне: занадто багато ніколи не буває добре.
Кокосова олія не токсична
Однак називати кокосове масло токсичним для цього несерйозно. Мета-дослідження серцево-судинних захворювань 2016 року дійшло до висновку, що дієта з високим вмістом кокосової олії не становить ризику. Були розглянуті регіони в тропіках, де кокосові горіхи традиційно є частиною кухні. Однак через великі відмінності в дієті та способі життя ці висновки не можна перенести на типову західну дієту, дійшли висновку вчені. Для європейських країн фактично відсутні дані про кокосове масло та здоров’я серця.
“Без сумніву, три з багатьох добре відомих насичених жирних кислот можуть підвищити рівень холестерину, включаючи лауринову кислоту, яка становить майже половину кокосової олії. Однак не слід випускати з виду, що ці жирні кислоти підвищують як холестерин ЛПНЩ, який вважається несприятливим, так і холестерин ЛПВЩ, який вважається корисним », - пише екотрофолог Ульріке Гондер у своєму блозі. За словами Гондера, дослідження показали, що лауринова кислота непропорційно збільшує недорогий холестерин ЛПВЩ, якщо замінює вуглеводи.
Як діє кокосова олія в організмі і як дієта повинна з цим працювати?
Короткі та середні ланцюги жирних кислот, що містяться в кокосовій олії, є причиною того, чому кокосове масло настільки популярне в дієтах з низьким вмістом вуглеводів. В основному цукор є найпростішим паливом для мозку. Коли в організмі закінчується глюкоза, організм починає спалювати жир, виділяючи кетони, які мозок та інші органи використовують як джерело енергії, поки знову не буде чого їсти. Цей процес, що захищає органи, називається кетозом. Оскільки кокосове масло є легкозасвоюваним і корисним, кокосове масло допомагає підтримувати енергетичний обмін і, перш за все, живити мозок, навіть якщо споживання вуглеводів зменшено.
Звичайно, автоматичного зниження ваги не існує навіть при кетогенній дієті, оскільки схуднення завжди залежить від балансу загального споживання калорій та достатніх фізичних навантажень. За даними Німецького товариства з харчування, бракує наукових доказів тривалого контролю ваги за допомогою середньоланцюгових жирних кислот.
"Кокосова олія не може творити чудеса, але вона може бути частиною здорового харчування, навіть при деяких захворюваннях", - пише Ульріке Гондер. Є дослідження, які свідчать про те, що кокосова олія може бути гарним доповненням до дієти як пацієнтів з легкими формами, так і для профілактики когнітивних розладів.
Той, хто, як здорова людина, хоче час від часу приправляти страви типовим горіховим смаком, може робити це без турбот. Однак при збалансованому та здоровому харчуванні він не повинен залишатися єдиним вживаним жиром. Його потрібно доповнювати продуктами з ненасиченими жирними кислотами, такими як жирна риба, горіхи та інші високоякісні рослинні олії.
Той, хто час від часу готує кокосову олію - наприклад, тайський - не повинен боятися.
Кокосова олія і передбачуваний чудодійний препарат лауринова кислота
У деяких текстах кокосова олія рекламується як засіб проти вірусів та бактерій усіх видів. Його рекомендують для профілактики карієсу, рекомендують як засіб від запалення кишечника, навіть перелічуючи як перспективний у боротьбі з раком. "Сама кокосова олія не має антибактеріального ефекту, це продукти її розпаду", - пише Ульріке Гондер. В процесі травлення лауринова кислота відщеплюється від кокосової олії і утворюється монолаурин. Ця речовина також міститься в грудному молоці і, як кажуть, має антибактеріальну дію. Це правда, що як лауринова кислота, так і монолаурин були показані антибактеріальними та противірусними в лабораторних експериментах та на тваринах. "Скільки лауринової кислоти та монолаурину виділяється в організмі людини і наскільки вони ефективні, ще слід з'ясувати", - говорить Гондер.
Тут також застосовується таке: жоден засіб не може творити чудес, але, враховуючи життєву ситуацію відповідної людини, сприяє позитивному розвитку. Той, хто важко хворий, у будь-якому випадку повинен проконсультуватися з лікарем. Самостійно проводити терапію кокосовою олією без супроводу навченого лікаря настійно не рекомендується.
Якість кокосового масла відіграє важливу роль
Усі позитивні властивості жирних кислот із середнім ланцюгом у кокосовій олії можна віднести лише до найбільш натуральної та високоякісної кокосової олії, яка не була очищена, відбілена або затверділа. На це також вказує професор Міхельс у своїй заяві.
Безперечно одне: промислово вироблений пресований кокосовий жир, який часто використовують у випічці або смаженні у фритюрі, не впливає на здоров’я. Під час його виробництва речовини з позитивним ефектом значною мірою руйнуються. Коли жир твердне, можуть також вироблятися шкідливі трансжирні кислоти, які, як було доведено, пошкоджують серце, мозок та судини.
Тому споживачі повинні звертати увагу на терміни "рідний", "холодний віджим" або "незайманий" при покупці. Це означає, що при віджиманні копри, висушеного ядра кокосових горіхів, додаткове тепло не подається. Найвищою якістю є ті кокосові олії, які не нагріваються вище 40 ° C під час виробництва. Тільки тоді чутливі до нагрівання вітаміни та антиоксиданти не будуть знищені.
Походження та переробка відіграють вирішальну роль у кокосовій олії та її впливі на організм та навколишнє середовище.
Походження кокосової олії: де і як вирішальне значення
Іншим важливим аспектом є вирощування кокосових горіхів. Умови в країнах походження часто є проблематичними з екологічної точки зору. Кокосові пальми процвітають у таких же чутливих районах, як олійні пальми, плоди яких використовуються для видобування пальмової олії. Цінні тропічні ліси та середовище існування рідкісних видів тварин стають жертвами видобутку бажаної пальмової олії. Екологічна асоціація WWF проаналізувала, чи має сенс замінити пальмову олію кокосовою олією, і дійшла висновку, що це не вирішить екологічну проблему. Оскільки кокосовим пальмам потрібно багато прісної води та поживних речовин. До того ж кокосова пальма не відрізняється особливою продуктивністю. Дерево приносить лише 40-50 плодів на рік. Чим вищий попит, тим більша ймовірність того, що великомасштабні монокультури замінять природозберігаючі змішані культури. Що питна вода використовується надмірно для зрошення і що використовуються штучні добрива. Такий розвиток подій з дуже негативними екологічними наслідками вже відбувся протягом багатьох років у вирощуванні пальмової олії.
Якщо ви купуєте кокосове масло, вам слід переконатися, що воно походить від стійкого органічного вирощування. Крім того, кокосові горіхи доводиться перевозити на великі відстані літаком або кораблем до Європи, що забруднює клімат. Тож не лише заради власного здоров’я, а й заради охорони навколишнього середовища ми повинні помірковано насолоджуватися кокосовими горіхами.