Кокосова олія, молоко, сік і вода - це все «корисна» їжа

Кокос

Кокос - це плід кокосової пальми, який росте майже у всіх тропічних країнах, включаючи Індонезію, Філіппіни, Таїланд, Шрі-Ланку та Мексику. Зовні горіх складається з товстої волокнистої оболонки, яка оточує тонку коричневу оболонку. Ця шкаралупа дуже тверда, і вам доведеться її зламати, щоб дістатися до горіха. Горіх також називають м’якоттю або «копра» і є білою їстівною частиною плодів. У центрі плодів є порожнина, в якій розміщена біла, солодка та освіжаюча рідина під назвою «кокосова вода» або «кокосовий сік». Ця вода також їстівна.

Кокос - важливий інгредієнт азіатської, африканської, індійської, індонезійської та південноамериканської кухонь. Висушену м’якоть використовують для декоративних цілей або для приготування приправ, багатьох солоних або солодких страв та кондитерських виробів. Кокос зустрічається у різних формах: свіжий або сушений, тертий, а солодкий чи ні.

У наступній таблиці представлені харчові цінності їстівних компонентів кокосового горіха.

М’якоть кокосового горіха багата харчовими волокнами і є хорошим джерелом калію, міді, заліза, магнію, фолієвої кислоти, цинку та фосфору. Однак свіжа або сушена м’якоть кокосового горіха дуже калорійна. Крім того, він містить великий відсоток жиру, більша частина якого насичена. Вживання великої кількості насичених жирів збільшує ризик серцевих захворювань, збільшуючи рівень "поганого холестерину". Тому кокос - це їжа, яку потрібно вживати в помірних кількостях.

Кокосова вода має низьку калорійність і низький вміст жиру. Він також є джерелом харчових волокон, кальцію та заліза, крім того, що є хорошим джерелом магнію. Хороший інгредієнт для пінья-колади ...

Кокосова або копрова олія

Доступно багато рослинних олій: ріпак, оливкова, кукурудзяна, кунжутна, арахісова, соняшникова олія тощо. Вони складаються з 100% жиру і не містять холестерину. Кожна з них має різне використання та різні харчові цінності: смажена їжа, випічка, фрі, соуси та заправки, щоб назвати декілька.

Але як щодо кокосової олії? Його не можна знайти на полицях продуктових магазинів ... Цю олію ще називають олією копра і добувають із м’якоті кокосового горіха. Він часто використовується у харчовій промисловості, особливо у хлібобулочних виробах та у комерційних продуктах, таких як печиво, сухарики, тістечка, начинки для пирогів та замінники молока та вершків. Це олія, що складається з 91% насичених жирних кислот, що робить її олією, споживання якої слід обмежити.

Щоб з’ясувати, чи містить його випічка, перегляньте список інгредієнтів. Обмежте продукти, що містять такі інгредієнти: «кокосове горіх», «кокосове масло» або «копрове масло». Завжди довіряйте етикетці або запитуйте у свого шеф-кондитера тип використовуваного жиру.

І кокосове молоко, він?

Кокосове молоко не слід плутати з кокосовою водою. Кокосова вода, природно, міститься в горісі, тоді як кокосове молоко отримують шляхом виробництва людиною. Кокосове молоко виходить від подрібнення м’якоті кокосового горіха окропом. Його можна придбати в консервах або приготувати вдома. Просто змішайте 100 г несолодкої натертої м’якоті з 250 мл гарячої води, молока або кокосової води в каструлі і накрийте кришкою приблизно 30 хвилин. Після того, як ви злили суміш, вам просто потрібно її залишити. Зверху утвориться осад, це кокосовий крем, який можна змішати з молоком або видалити.

Кокосове молоко особливо використовується в азіатських кухнях, де воно має різноманітне використання, порівняно з коров'ячим молоком у західній кухні. В індійській кухні його використовують для приготування каррі, соусів, супів, маринадів, заварних кремів, пудингів та напоїв, а також для приготування рису, м’яса, птиці, морепродуктів та рагу. Кокосовий крем також використовується для варіння м’яса та птиці. Кокосове молоко міститься у різних формах: консервованому, замороженому або сирому.

Для порівняння харчові цінності незбираного молока та 35% вершків наведені в наступній таблиці для порції 250 мл (1 склянка):

Завдяки цій таблиці ми можемо скласти список позитивних і негативних моментів кокосового молока в порівнянні з незбираним молоком і 35% вершками:

• хороше джерело заліза;
• менше калорій, ніж вершки 35%.

• майже в 3 рази більше калорій, ніж незбиране молоко;
• занадто висока частка насичених жирів (89%) порівняно з молоком та вершками (по 62%);
• незначне джерело кальцію.

Не думайте про кокосове молоко як про еквівалент коров’ячого молока. Вважайте це скоріше цікавою їжею, яку можна спробувати в декількох індійських чи азіатських рецептах або замінити вершки, звичайно, в помірних кількостях.