Кокосова олія та кокосове молоко Наскільки корисними є кокосові продукти? ÖKO-TEST

Щорічник ÖKO-TEST на 2021 рік | Автор: Мейке Рікс/Біргіт Хінш | Категорія: Їжа та напої | 16/10/2020

Кокосове молоко та кокосова олія є натуральними продуктами - і все ж вони можуть містити шкідливі речовини. Це показує наш тест з 19 продуктів. В основному проблеми з компонентами мінеральних масел. Одинадцять кокосових горіхів також "дуже хороші".

У тесті ми оцінюємо сім кокосових молочків із найвищими оцінками.
Чотири перевірені кокосові олії також рекомендуються з "дуже добре".
На наш погляд, деякі кокосові олії в тесті містять "дуже високий" рівень компонентів мінеральної олії.

Оновлено 15 жовтня 2020 р. | Кокосове молоко складається з пресованого кокосового м’яса та води. Він привносить кокосовий аромат у каррі, рагу або супи, а також підходить як замінник крему на рослинній основі. Густе кокосове молоко також популярне серед вегетаріанців, веганів та людей з непереносимістю лактози, які хочуть альтернативу коров’ячому молоку.

Кокосове масло, навпаки, пресується з висушеної м’якоті кокоса. Існують відмінності між нежирним маслом та олією, обробленою термічно Віргінське масло пахне і на смак нагадує кокосове горіх, воно не підігріте. Термічно оброблена олія несмачна. Перевага кокосової олії: її можна нагрівати до високої температури і, на відміну від ріпакової та оливкової олії, наприклад, витримує високі температури при смаженні або смаженні у фритюрі.

Приготування їжі з кокосовим горіхом приносить щось певне на тарілку. На жаль, кокосове масло і кокосове молоко не завжди є такими здоровими, як їх імідж - особливо не тоді, коли вони містять шкідливі речовини.

Кокосова олія та кокосове молоко під час тесту: чотири продукти зазнали невдачі

Ми надіслали кокосове молоко та кокосове масло до трьох випробувальних лабораторій для детального аналізу. У тесті 19 марок, у тому числі 16 органічних продуктів.

Результат: Сім кокосових молочків у тесті отримали загальну оцінку "дуже добре". Чотири випробувані кокосові масла також отримали найвищий рейтинг. Але є і неприємні новини: на наш погляд, деякі кокосові олії, що містяться в тесті, містять "дуже високий" рівень мінеральних компонентів, включаючи органічні продукти. Загалом чотири кокосових горіха зазнають невдач із "поганими".

Якщо говорити конкретно, це так чотири кокосових олії в тесті, які сильно забруднені компонентами мінеральних масел MOSH та MOAH. Всі вони є відомими органічними брендами. Насичені вуглеводні МОШ накопичуються в організмі людини.

Забруднення MOAH в оливах ще більше викликає занепокоєння. MOAH - це ароматичні вуглеводні, які також можуть містити канцерогенні речовини. Тому вони не повинні виникати в їжі взагалі.

Як мінеральне масло може потрапити в кокосове масло?

Але як MOSH і MOAH потрапляють у кокосові олії? Теоретично багато в чому: вихлопні гази та знос шин у країнах, що ростуть, можуть бути відповідальними. Також мастила, які використовуються для змащування олійниць.

Також можливі переходи пластикових з'єднань із шлангів під час виробництва. Ці сполуки настільки схожі на MOSH, що їх неможливо відокремити від них у лабораторії у знайдених кількостях. Через цю схожість, ймовірно, вони будуть поводитися подібним чином і в організмі.

Відсутність захисту законними граничними значеннями

Законодавці досі не захищають споживачів від забруднення мінеральної олії харчовими продуктами. Правових граничних значень не існує. У 2019 році продовольчі бюро та промислові компанії, організовані в Німецькій продовольчій асоціації, встановили лише так звані орієнтаційні значення для кількох продуктів. Перевищення цього не призводить до заборони.

Дві з чотирьох кокосових олій, у яких лабораторія, яка була введена в експлуатацію, виявила компоненти мінеральних олій, перевищують орієнтаційне значення MOSH у (нетропічних) рослинних оліях. Усі четверо явно обтяжені MOAH. І це, хоча насправді очевидно, що МОЗ взагалі не слід виявляти в їжі.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) вже деякий час вимагає, щоб MOAH не містився в продуктах харчування. Навіть залучені промислові компанії визнали це у 2019 році, встановлюючи базові значення. Це можливо навіть з кокосовою олією. Це показують п’ять масел без мінеральних масел у тесті.

Суперечливі добавки в кокосовому молоці в тесті

У кокосовому молоці, що випробовується, не міститься мінеральної олії. Однак це не означає, що нам нема на що скаржитися. Оскільки два кокосових молока містять штучний емульгатор полісорбат 60, один з яких також містить загусник карбоксиметилцелюлозу (CMC).

В сучасних дослідженнях на тваринах CMC та полісорбат показали шкідливий вплив на кишкову флору у високих дозах. Обидві добавки офіційно затверджені як безпечні. Але: "Коли їх було затверджено, добавки не досліджувались на їх вплив на кишкову флору", - пояснює гамбурзький дієтолог д-р. Маттіас Рідл. Рідль радить уникати цих добавок, якщо це можливо. Людям з кишковими проблемами слід повністю уникати їх.

Ми маємо на увазі: Поки безпека для людей не доведена без сумніву, виробники продуктів харчування не повинні використовувати добавки без надзвичайних ситуацій. Зокрема, у кокосовому молоці практична користь сумнівна. Потрібно лише струсити банку, щоб вона добре перемішалася, перед тим, як її відкрити.

Існує також критика хлорату, який у нашому тесті був підвищеною кількістю кокосового молока. Речовина, крім усього іншого, є критично важливою, оскільки тимчасово пригнічує вживання йоду в щитовидній залозі. Хлорат може потрапляти в їжу з дезінфікуючих засобів.

Чи корисна кокосова олія?

Кокосова олія містить близько 90 відсотків насичених жирних кислот, переважно лауринової кислоти. Тому кокосове масло слід вживати лише в невеликих кількостях. Реклама із заявами про здоров’я заборонена для кокосової олії. Оскільки на цей рахунок є деякі міфи, але, на наш погляд, наукових доказів недостатньо.

Наскільки здоровим є кокосове молоко?

Кокосове молоко містить трохи менше жиру та калорій, ніж вершки, і воно не містить лактози. Однак це не набагато здоровіше, оскільки воно також багате насиченими жирними кислотами.

Востаннє ми опублікували цей тест у журналі ÖKO-TEST 2/2020. Оновлення результатів випробувань/інформації для щорічника за 2021 рік, якщо постачальники повідомили про зміни товару або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або якщо ми провели нові/додаткові випробування.

Детальніше читайте на oekotest.de:

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

6 сторінок
Сторінки 18 - 23 у щорічнику ÖKO-TEST за 2021 рік
з 15 жовтня 2020 року

Процедура випробування

Ми придбали 19 кокосових горіхів. Ми перевірили всі продукти в лабораторії на наявність мінеральних олійних компонентів, мікробів та цвілі. Програма випробувань олій також включала поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які можуть виникати, коли кокосові горіхи сушать. Інший аналіз стосувався пластифікаторів. Також у фокусі: жировий склад. Ця експертиза може бути використана для з’ясування того, чи розтягуються масла. Кокосове молоко в банках також було перевірено лабораторією на речовину, що пошкоджує гормони бісфенол А, яку можна знайти у внутрішніх покриттях банок. Кокосове молоко також може містити хлорат. У нас це було перевірено.

Ми критично розглянули інгредієнти та твердження на упаковці. Загальний рейтинг базується на інгредієнтах. Деякі оливи настільки сильно забруднені мінеральною олією, що виходять з ладу з "поганими".

Легенда рейтингу

Оцінка інгредієнтів результату тесту: Нижче інгредієнтів результату тесту призводить до девальвації чотирьох сортів: вміст MOSH та аналогів MOSH з довжинами ланцюгів від C17 до C35 більше 4 мг/кг (у таблиці: компоненти мінеральної олії "дуже сильно збільшені"), а також Доказ МОЗ. Наступне призводить до девальвації двох марок: вміст хлорату більше 0,1 мг/кг, за умови, що TDI для хлорату не перевищується. Одна або кілька суперечливих добавок (тут: натрію карбоксиметилцелюлоза [E 466], карагенан [E 407], полісорбат 60 [E 435]) призводять до знецінення однієї ноти. Якщо до спеціально названих результатів аналізу записано "ні", це означає, що це менше межі кількісного визначення відповідного методу випробування.

Оцінка результату випробування Подальші дефекти: Нижче результату випробування Подальші дефекти призводять до знецінення на один клас: а) ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки в упаковці; б) інгредієнт води у кокосовому молоці не згадується; в) Виділені твердження про вміст лауринової кислоти на етикетці, навіть якщо жирна кислота міститься в кількості, характерній для кокосової олії; г) просування кокосової олії як "екстра вірджин!"; д) Реклама з назвою "Справедлива торгівля заради справедливого життя".

Загальний рейтинг базується на результатах випробувань інгредієнтів. Результат випробування подальших дефектів, який є "задовільним" або "достатнім", погіршує загальну оцінку на один бал. Результат тесту на інші дефекти, які є "хорошими", не погіршує загальну оцінку.

Методи випробувань

Компоненти мінеральної олії (усі продукти): DIN EN 16995: 2017 модифікований. Модифікація стосується омилення та іншої матриці. Вся продукція: Прес-форми (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Сальмонела в 25 г (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (кокосові олії): GC-MS/MS. Пластифікатори (кокосові олії): LC-MS/MS. Склад жирних кислот (кокосові олії): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Стерадиєни (природні кокосові олії): DGF C-VI 8b: 1999. Кампестадіен та Стигмаста-3,5-дієн були обстежені. Жирові забруднювачі 3-MCPD складний ефір/ефір гліцидилу (термічно оброблені кокосові олії): на основі DGF C-VI 18 (10); відповідає AOCS Cd 29c-13. Афлатоксини (кокосове молоко): на основі ASU L23.05-2. Досліджували афлатоксини B1, B2, G1, G2. Хлорат (кокосове молоко): метод LC-MS/MS. Бісфенол А (консервоване кокосове молоко): LC-MS/MS. ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки в упаковці: рентгенівський флуоресцентний аналіз.

Придбання тестової продукції: жовтень 2019 р

Тести та їх результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.