Колбаса робить нас триппі - Журнал «Переваги»
Додати до вибраного iStock
Ковбаси, кров'яні ковбаси та знаковий паштет en croûte: якісна свинина повертається
Charcut 'без шкідливої їжі
Повернення на користь колбасних виробів супроводжується вимогами до якості: ми їмо все рідше і рідше, але з надійного джерела: ми покладаємось на ремісників, місцевий сектор, заводчиків та сертифікованих виробників. Як Cul de Cochon (4 магазини в Парижі), де пропонують домашню французьку на 100%, включаючи шинку без нітритів та м’ясну яловичину з приголомшливим перцем. www.culdecochon.com
Нас надихають відомі ремісники
Ви можете придбати холодне м’ясо, а можна і готувати! Нас надихають свіжі та дружні рецепти, якими діляться два талановиті м’ясники: знаменитий Стефануа Жиль Веро (м’ясник на моїй кухні, фото Л. Сассіат, 24,95 євро, вид. Тана, www.maisonverot.fr) та баскський Ерік Оспітал (Друзі як свині, фото L.-L. Grandadam, € 24,95, ред. Тана).
Пиріг суперзірки
Культовий шаркутьєр має шанувальників та чемпіонат світу, десяте видання якого у грудні коронував Даніеля Гобета, громадського харчування в Ені. Один із його попередників, Йоганн Ластре, є хітом у Парижі (Ластр без апострофа, 188, вулиця де Гренель, 7-ма) і розкриває техніки своїх розкішних паштетів, включаючи 100% овочеві, у чудовій книзі (Pâté en croûte, фотографії Д. Джепі, 29 євро, вид. Марабу). Зверніть увагу любителів: для виготовлення одного потрібно не менше 3 днів ...