Колективне харчування "Elior відображатиме Nutri-Score у всіх своїх меню" - Le Parisien
З 2020 року цей показник харчової цінності буде поступово інтегрований у всі сектори (школи, підприємства тощо), де присутня група. "Перший", за словами Філіппа Гіллемо, його керуючого директора.
Перший гравець у колективному харчуванні у Франції, де щодня подають 1,4 мільйона страв, Еліор вирішив відобразити Nutri-Score - систему оцінки харчової цінності продуктів за шкалою від п’яти рівнів від А до Е та від зеленого до червоний -, за всіма його рецептами. Цей "перший у світі", запевняє "Parisian-Today" у Франції, Філіп Гійомо, керуючий директор групи, в якій працює 40 000 співробітників у Франції, вступає у фазу випробувань і буде поступово впроваджуватися з 2020 року.
Хто є клієнтами Elior ?
ФІЛІПП ГІЛЕМО. Ми підписуємо контракти зі школами, підприємствами, лікарнями, будинками для престарілих тощо. Ми дуже уважно ставимось до очікувань наших "гостей", людей, які їдять страви, які ми готуємо. Однак за останні два роки все змінилося дуже швидко. Ми можемо говорити про революцію, зумовлену подвійним усвідомленням: з одного боку, про пряму залежність між тим, що ми їмо, та здоров’ям, а, з іншого боку, між споживанням їжі та майбутнім планети.
Як ви адаптуєтесь до цієї "революції" ?
Протягом декількох років ми спілкуємось щодо походження продуктів, алергенів та калорій. Щоб задовольнити попит наших споживачів, ми переглянули наш ланцюг поставок. В середньому ми маємо майже 15% продуктів, що мають обґрунтований пошук (Примітка редактора: вибір продуктів, що оптимізують економічний та екологічний аспекти) і майже 20% місцевих жителів. Але в Сент-Етьєні (Луара), наприклад, ми на 70% місцеві та 80% органічні.
Чому ви вирішили інтегрувати Nutri-Score ?
Мета Nutri-Score лежить в основі нашої діяльності: поєднати здорову їжу та задоволення. Наш глобальний директор з питань харчування зв’язався з професором Сержем Геркбергом, «батьком Nutri-Score», щоб дізнатись, як його можна використовувати в колективному харчуванні. Протягом останніх шести місяців наші команди уважно вивчали склад наших рецептів: жир, цукор, сіль, калорії, білки, поживні речовини, вітаміни, не кажучи вже про спосіб приготування ... Сума всього цього дозволяє нам визначити оцінку від А до Е. Там ми вступимо у фазу поля.
Як ?
Дві великі компанії, які ставлять здоров'я своїх працівників у центр своєї кадрової політики, погодились бути свідками. Протягом двох місяців ми спостерігатимемо, що саме споживається на чотирьох їх сайтах в Іль-де-Франс (по два для кожної компанії). Ми добровільно зберігаємо конфіденційність назв цих груп, щоб не впливати на працівників при виборі меню. Потім ми покажемо Nutri-Score на одному з двох сайтів. Тоді ми зробимо підсумок впливу цього показника на обрані страви.
Коли дисплей буде розгорнуто на всіх сайтах, де ви працюєте ?
З 2020 р. Розгортання буде здійснюватися поступово, оскільки це передбачає аналіз усіх меню. Наші нові рецепти вже включають Nutri-Score. Наші 600 дієтологів та всі кухарі Elior беруть участь у цьому підході, який відповідає на харчові та екологічні проблеми. Nutri-Score буде застосовуватися у всіх секторах, де ми знаходимося: підприємствах, школах, закладах охорони здоров’я та будинках престарілих.
Як ви перекладете вартість цього дисплея на своїх клієнтів ?
Nutri-Score - це нова послуга, яка нічого не коштуватиме нашим клієнтам. З іншого боку, це допоможе нам орієнтувати ринок на харчові та екологічні проблеми наших гостей. Ми знаходимось у секторі, який провалився у цінову логіку: в підсумку ми можемо стягувати 2,50 євро за шкільне харчування, в якому їжа становить лише 1,10 євро до 1,30 євро. Це смішно, і це не дозволяє нам відповідати на нові виклики. Ми хочемо повернутися до логіки якості. Сьогодні споживачі готові їсти менше, щоб харчуватися краще, здоровіше.
Гвинти та інші зовнішні елементи були знайдені в стравах, приготованих Еліором і призначених для дитячої кімнати. Які заходи Ви вжили ?
На щастя, здоров’я дітей було повністю збережене: жоден із цих зовнішніх елементів не потрапляв в організм завдяки чуйності персоналу. Але ці випадки, навіть надзвичайно рідкісні, залишаються неприйнятними. Щоб запобігти їх повторенню, ми реалізували плани дій у 2018 році під керівництвом командного підрозділу, присвяченого безпеці. Зокрема, перевірка дозволила модернізувати обладнання, щоб його було легше чистити. І ми переносимо до лютого 2020 року все виробництво страв, призначених для раннього дитинства в Іль-де-Франс, на нашу центральну кухню у Френі (Валь де Марн), Сертифіковано ISO 22000, який в кінці ланцюга буде оснащений металошукачем. Безпека харчових продуктів - наш головний пріоритет: наш бізнес базується на довірі.