Коли дієта римується з гарною кулінарією - Регал
Покликаний ворог розчарування. Це закладено в основу всіх обмежувальних дієт - навіть тих, що позначені прізвищем лікаря. Знайти та підтримувати здорову вагу можливо лише за умови самопочуття. Шеф-кухар Патрік Ярно дав нам ідеї поєднати насолоду та легкість.
r-avn_de-light-tatin_av.jpg
Французи хочуть схуднути. Згідно з консультацією Нутрінета, 67% жінок та 39% чоловіків спробували дієту. Але, часто, вони зазнають невдачі. А результати дослідження невблаганні: обмежувальні дієти найменш ефективні. Вони приносять із собою свою частку споживаючих бажань і можуть призвести до хворобливих розладів харчування.
Проте здорова, легка їжа може бути смачною. Виставка-поїзд «Гастрономія, насолода, здоров’я», партнером якої є Регал, з 25 листопада по 13 грудня подорожує 16 містами Франції з повними добрими порадами. Під час відвідування Sofitel Quiberon Diététique ми збирали інших.
r-avn_patrick-jarno_dr.jpg
Патрік Ярно (вище) працює в ресторані цього готелю De-Light з 1979 року. Ставши шеф-кухарем у 1985 році, він розробляє "схудливі", але смачні страви, близько 450 кілокалорій. Ми випробували кілька його страв. Коли ми покинули стіл, нас наситили. Патрік Ярно не вживає жиру, цукру та крохмалистих продуктів. Він навчився переосмислювати класику.
Трави та спеції
Олія та масло використовуються не тільки для приготування їжі: вони є царями передачі смаку. Відмовляючись від цього, шеф-кухар Ярно ризикує м'якістю. Підводних каменів уникнути вживанням ароматичних трав та спецій. За щіпку вони скрашують пластини. Але не перестарайтеся: однієї спеції, яка добре використовується, може бути достатньо, щоб перетворити тарілку. Також враховуйте рідкі приправи, такі як соєвий соус і цитрусові соки. Вони можуть знекласти сковороду, куди ви покладете розтопити часник або цибулю, без жиру.
Легке приготування їжі
Забудьте про інгредієнти, утоплені в каструлі з окропом. Вони залишають там свій смак.
Приготування на пару очевидно в цьому контексті. Добре контрольований, він сублімує природні аромати овочів та риби. Але вона не єдине рішення.
r-avn_de-light-bar_av.jpg
Філе морського окуня в цій страві було розмічене на антипригарній сковороді без жиру, потім приправлене кропом та флердель та печене протягом 5 хвилин. Потім він додає нікоаз каракатиць, соус песто і мусаку з баклажанів. (300 ккал/пластинка).
Коли він вирішує смажити м’ясо чи рибу, про яку часто забувають «легку» кулінарію, шеф-кухар Патрік Ярно добре використовує маринади. Трохи меду ви отримаєте ефект лаку/карамелізації. Також подумайте про приготування їжі у бульйоні суду або навіть про вариння на повільному вогні в овочевому рагу.
Уява
Меню De-Light може вас здивувати. Майже всі страви мають соус або вершки. Два секрети шеф-кухаря є. 0% сиру та соєвих вершків. Він навіть подав нам сабайон і майонез! Він розповів нам секрет останнього: зварене круто яйце, змішане з гірчицею, потім змішане з сиром.
r-avn_de-light-salade_av.jpg
І не йдеться про відмову від десертів. Або задовольнитися фруктом. Правило завжди уникати розчарувань! Випічка татину шеф-кухаря (фото на початку статті) - це рисовий пиріг, а фрукти смажать у меді. Все увінчане карамелізованим медовим кулісом, приготовленим у соєвих вершках (160 ккал/тарілка). Загальне додавання їжі: 600 ккал. Звичайно, це більше, ніж меню для схуднення на 450 ккал, в якому закуска або десерт зазвичай подається легше. Але демонстрація залишається переконливою: легкість може римуватися з якістю та ситістю.
* Результати 2012 року, засновані на когорті з 105 771 користувачів Інтернету.