Коли їсти оселедець французький прапор рецепт оселедця
У середні віки оселедець був життєво необхідною їжею для народів північної Європи, які зробили її валютою обміну, як і сіль або спеції. Збереження солі дало змогу годувати населення майже протягом усього року. Сьогодні у Франції виловлюють понад 30 000 тон оселедця на рік, і саме жителі півночі країни споживають найбільше.
У оселедця є все
Оселедець мешкає у великих школах в холодних водах Атлантичного та Північного морів.
У зрілому віці, приблизно у віці 3 років, він становить приблизно 30 см. Він має звужений вигляд, із блакитною спинкою із зеленими відблисками. Живіт сріблясто-сірий.
Особливо багатий на Омега 3, білки, вітаміни та мінерали, він рекомендується як частина здорової та збалансованої дієти.
Інші переваги, оселедець присутній у великих кількостях і не демонструє ознак виснаження. Тому ми можемо насолоджуватися цим без помірності! Нарешті, його ціна дуже доступна.
Щоб насолоджуватися в кінці року
Смак оселедця не зовсім однаковий, залежно від того, коли ви його ловите. З жовтня по січень, тобто до періоду нересту, самці наповнюються молоком, а самки - своїми яйцями. Це коли оселедець смакує найкраще. Після нересту оселедець називають «порожнім». Тоді його м’якоть менш жирна, трохи сухіша і, отже, менш делікатна.
Це все приготоване
Щоб судити про свіжість оселедця, потрібно лише поглянути. Луска повинна бути блискучою і не повинна відшаровуватися від шкірки риби. Як і більшість свіжої риби, оселедець слід їсти швидко. Тому його не тримають більше доби-двох у холодильнику.
Це добре працює з більшістю видів приготування, найпростіше готувати його у фользі або на вершковому маслі на сковороді, попередньо обмоловши обидві сторони риби. Але його можна також смажити на грилі або запікати. Що стосується відпарювання, воно зберігає всі свої харчові якості та всі свої аромати. Тому віддавати перевагу !
Нарешті, ніщо не заважає вам самостійно маринувати філе оселедця. Для цього вам знадобиться лайм, свіжа цибуля, сіль, перець, оливкова олія і чому б ні, свіжа зелень.
Оселедець у всіх його видах
Найвибагливіші гурмани будуть ласувати яйцями та молоком оселедця, після простого та швидкого проходження в сковороді. Ви також можете насолодитися дуже хорошою напівконсервованою копченою оселедцевою ікрою.
Окрім свіжого розділу, ви можете знайти кілька видів підготовки до оселедця. Традиційно оселедець часто продається як роллмоп (філе обмотується навколо соління, перш ніж маринуватися в оцті та травах).
Його також продають соленим, копченим і консервованим в олії. Більшу частину часу з цього приготування ми готуємо знамениту страву бістро «яблучна оселедець в олії». Він також знаходиться в консервах, приготованих за різними рецептами (з лимоном, помідорами або грибами).
Таким чином, оселедець може по праву зайняти перше місце в списку покупок усіх любителів риби, маючи неперевершену ціну, характерний смак та різноманітність методів приготування.