Коли їжа вбиває лише вбивць на тарілці
Згідно з новим дослідженням, нездорова дієта коштує одинадцяти мільйонів життів: занадто багато солі, занадто мало цільних зерен, фруктів та горіхів. Але скептицизм доречний.
Занадто багато солі, занадто мало фруктів, цільного зерна та горіхів. Ці фактори звучать звично як складові нездорової дієти. Нове дослідження тепер іде краще: залучені дослідники підраховують, скільки людей такий план харчування коштує їхнього життя. За даними, опублікованими в медичному журналі "Lancet", це причина, по якій одинадцять мільйонів людей у всьому світі щороку вмирають від запобіжної смерті - більше, ніж від куріння. Принаймні, це були перші заголовки.
"Можливий вплив"
Насправді самі вчені виявляють набагато більше небажання. Вони лише інтерпретують свої результати як "можливий вплив неоптимальної дієти" на смертність та хвороби. З різних причин вони все одно не можуть цього знати. Одне з них полягає в тому, що навіть для найкращого лікаря або патологоанатома майже ніколи не можна приписувати смерть виключно або навіть переважно дієті померлого. Причини смерті "Занадто багато морозива" точно немає в жодному свідоцтві про смерть.
Що вважається здоровим, а що нездоровим - дані, на яких базуються такі визначення, походять майже виключно з так званих спостережних досліджень. Наприклад, спостерігається, що іспанці їдять більше оливкової олії та морської риби, ніж китайці, і що у них також триваліша тривалість життя. Незалежно від того, чи ці інгредієнти на тарілці дійсно оздоровлюють іспанців, чи важливіші інші фактори - більш спокійний спосіб життя в цілому, або, зокрема, сієста, чи вищий рівень життя, або навіть ціле червоне вино - такий висновок серйозно неможливий.
Topkiller NaCl
Це не єдине обмеження таких розрахунків. Головний вбивця, якого визначили автори дослідження навколо Крістофера Мюррея з Вашингтонського університету, викликає суперечки серед експертів. Кажуть, що лише споживання солі щорічно спричиняє три мільйони смертей. Останні дані досліджень та нові оцінки існуючих досліджень свідчать про інше: щоденна кількість солі від шести грамів або трохи більше, яку автори дослідження Ланцета вже класифікують як проблематичну, схоже, взагалі не турбує людей без особливих попередніх захворювань. Швидше, є все більше доказів того, що рекомендовані невеликі кількості добрих трьох грамів можуть бути навіть нездоровими.
Мексика: цукрова оле
Але в Китаї зростає споживання солі, а разом із нею і рівень серцево-судинних захворювань. Винна сіль? А може, інакше досить мінливий, сидячий спосіб життя? Або інші фактори, від більш дешевих готових продуктів до поганого повітря до повсякденного стресу або навіть загальнонаціонального єдиного часового поясу, який деякі китайці бачать лише перший сонячний промінь опівдні?
Крім того, дослідження неодноразово виявляють незрозумілі випадки, які неможливо усунути навіть за найкращих статистичних даних. Навіть у випадку поточного аналізу даних, деякі країни та харчові звички їхніх громадян зовсім не відповідають. Наприклад, у Мексиці споживається більше чистого цукру, який вважається дуже нездоровим, ніж майже де-небудь ще у світі. Незважаючи на це, мексиканці майже потрапили до топ-10 країн із найменшою кількістю смертей від їжі. Може, всі кукурудзяні коржі компенсують шкоду цукру? Один не знає. Однак вони, як правило, виготовляються не з цільних зерен, а в них повно доступних вуглеводів. Кукурудзяна олія з усіма її омега-6 кислотами також вважається шкідливою для здоров’я, і тому вона не вписується в картину.
Горіхи. і гриби
Навіть з важливим та освітлюючим фактором плодів, згаданим авторами дослідження, не все так ясно. Великі дослідження показали, що фрукти та овочі насправді здаються здоровими. Але якщо аналізувати лише фруктовий фактор, позитивний ефект, як правило, повністю зникає. А як щодо горіхів? Результати дослідження приписують їм надзвичайно позитивні наслідки, якщо жменьку їсти щодня. Навіть незважаючи на ці суто спостережні дослідження, позитивні ефекти принаймні певною мірою доведені.
Але чи був би світ здоровішим, якби всі продовжували їсти горіхи? Ніхто не знає. Можливо, ні, бо горіхи надзвичайно сприйнятливі до цвілі.
А токсин цвілі з цвілі, що вирощує цвіль на горіхах, є одним з небагатьох харчових факторів, який, як було доведено, є дуже шкідливим для здоров’я.