Коли я приїхав до Бухареста, все, що я знав, - це як заварити чай
Коли я приїхав до Бухареста, все, що я знав, - це як заварити чай. Моя пристрасть до кулінарії народилася не з необхідності, а з моєю першою "серйозною" кулінарною книгою: Джеймі Олівер, "Міністр здорової їжі".
Книга, яка започаткувала глобальну харчову революцію і повністю змінила мій підхід до їжі.
Я дізнався, працюючи у видавництві, яке також видає книги про гастрономію, - це те, що ці книги означають набагато більше, ніж ми всі уявляємо, коли розглядаємо їх як прості збірники рецептів.
По-перше, ми не повинні плутати їх з обсягами харчування та здоров’я, повними загальнодоступних порад, які науково розглядають стосунки, які ми маємо з їжею. Кулінарні книги по-різному ставляться до цих стосунків, вони знають, що їжа людей є важливою частиною їх культури, тому вони виявляють те, що є унікальним, специфічним. Всі ми знаємо, що мексиканці їдять швидко, італійці не розлучаються з макаронами, індіанці поєднують запаморочливі смаки.
Глобалізація робить ці кулінарні книги представниками культурних обмінів. Стародавні рецепти та рідкісні інгредієнти подорожують у найвіддаленіші місця, сміливі поєднання різних смаків народжують нові рецепти, і ми впізнаємо в сучасних книгах з гастрономії рентген світу, який бореться не лише на тарілці, між неминучістю глобалізації та неможливістю поступитися до індивідуальності.
Здається, у нас є кулінарні книги з часів світу та Землі, але галузь цих книг насправді розвинулася лише близько 20 років тому і, звичайно, знайшла своє ядро на Заході. Надзвичайний розквіт цієї галузі протягом останніх років лише свідчить про все більший ступінь цивілізованості та економічного розвитку - зрештою, ми не можемо мати ринку кулінарних книг, де страв не вистачає на столі.
Кажуть, що будь-яка книга відображає дух свого часу. Десятиліття тому заголовки та обкладинки книг з гастрономії присвячувались виключно дамам, починаючи від знаменитої "La veritable cuisine de famille par Tante Marie", закінчуючи "Швидкими вечерями для жінки, що поспішає" та "Тисячею способів догодити". Чоловік ”. Сьогодні на обкладинках кулінарних книг ми бачимо - і не рідко - і відомих кухарів, яких найбільше підтримують телешоу та популярні канали Youtube. Джеймі Олівер і Гордон Рамзі - лише двоє з них. Якщо раніше кухня була місцем виключно для жіночої половини пари, сьогодні пристрасть до кулінарного мистецтва є частиною складного способу життя, який облагороджує як панів, так і дам.
Сьогодні книжковий ринок гастрономії включає безліч назв - від безсмертних книг з основними рецептами до рецептів екзотичних кухонь, від рецептів, згрупованих за основними інгредієнтами, до тих, що класифікуються за стравами; маленькі чи великі книги, у твердій обкладинці та акуратно відредаговані, надруковані яскравими кольорами та сугестивно проілюстровані. На міжнародному рівні існує навіть премія Gourmand World Cookbook Awards, престижна церемонія, яка протягом 20 років збирає та нагороджує найважливіші або оригінальні кулінарні назви у світі, змагання, в якому Румунія знайшла своє місце за останні роки завдяки "Книзі" Королівський десерт »принцеси Маргарет,« Залишитися за столом? » від Лори Косої та "Веганські рецепти без вогню" від Лігії Поп.
На такому ринку важко виділитися, якщо не принести щось інше. А для цього потрібно розуміти, що загальне ставлення до їжі за останні роки значно змінилося.
У цивілізованому суспільстві сьогодні апетит до книг про гастрономію іноді навіть зменшує апетит до їжі, заохочуючи освіту смаку та перевагу якості замість кількості.
Той факт, що узагальнення економіки вільного ринку привело до себе нездоровий спосіб життя, з надмірною промоцією фаст-фудів та напівфабрикатів, створив серйозну кризу ожиріння, яка з 1980 р. І до сьогодні. За даними ВООЗ, у 2014 році понад 1,9 мільярда дорослих та 39% молодих людей до 18 років мали надлишкову вагу, що мало серйозний негативний вплив на здоров'я. У Румунії рівень ожиріння перевищив 20%. Це була природна помста, і вона відбулася у вигляді потоку здорового харчування, повернення до помірності та домашньої їжі, продовольчої освіти, дієти або вегетаріанства. У цивілізованому суспільстві сьогодні апетит до книг про гастрономію іноді зменшує навіть апетит до їжі, заохочуючи освіту смаку та перевагу якості замість кількості.
Поряд із зарахуванням до тенденції здорового харчування, яка іноді може набувати екстремальних форм, найпопулярніші сьогодні кулінарні книги приносять щось додаткове: ототожнення з елітарним способом життя. Преміум-сегмент книг залишається затребуваним, а дорога кулінарна книга врешті-решт стає аксесуаром для життя. Розкіш приготування їжі для задоволення та здорового харчування настільки ж приваблива, як і свобода експериментувати, вносити екзотичні смаки та нові стилі приготування їжі на вашу особисту кухню.
Окрім цих речей, сама громадськість стала більш вимогливою. Ми живемо в епоху, коли рецепти знаходимо скрізь - по телевізору, у Facebook, на Youtube, на веб-сайтах та в блогах. Зріс рівень кулінарної освіти. Багато разів, у цей вік творців вмісту, саме ми створюємо, фотографуємо та розміщуємо рецепти в Інтернеті. Однак книжковий ринок гастрономії залишається добре представленим, навіть зростаючим. Ми вважаємо за краще мати перед собою фізичний предмет, відчувати його сторінки, мати можливість виставити його на кухні, і ми цінуємо книги, виготовлені у винятковій друкарській якості, із фотографіями найкращої якості, підписаними найвідомішими Чефі або популярні зірки, книги, в які видавництва постійно інвестують.
Однак наскільки великий ринок книжок гастрономії в Румунії? За відсутності статистичних даних на місцях, оцінка буде виходити з обговорень з основними дистриб'юторами, згідно з якими середній відсоток складатиме десь від 3 до 7% від загального обсягу продажів на книжковому ринку 60-80 мільйонів євро. Відсотково здається, що ми лише трохи нижче середнього європейського показника, але за вартістю книжковий ринок Румунії залишається одним із найменших на континенті.
У ключові моменти соціальної та культурної еволюції книги змінювались разом із нами. Книга, будь то гастрономія, може мати силу змінювати світ і в тій же мірі відображати зміни у світі. Щоб виміряти наше місце у світовому економічному масштабі, досить поглянути на кількість книжкових магазинів, як виглядають книги і як вони виставляються в них (в даному випадку страви), скільки міжнародних назв перекладено на сьогоднішній день, скільки у нас багато місцевих авторів. А щоб зрозуміти, куди він потрапив і які потреби цивілізованого суспільства, досить відкрити останню книгу Джеймі.