Коли тваринний желатин s; запрошені в наші цукерки d; дитинство - V-Label V-Label
Більше відмовок! Бажаний гельований вигляд можна забезпечити завдяки пектинам.
Стаття Клеманса Ландо
У вересні 2018 року компанія Foodwatch France (1) оприлюднила перелік дванадцяти продуктів харчування, що містять продукти тваринного походження, не зазначивши чітко його на етикетці (2). Серед них закріплено кілька посилань на цукерки, оскільки вони містять свинячий желатин. І все ж сьогодні цього інгредієнта вже немає на наших тарілках. Пояснюємо чому.
Тваринний желатин, використовуваний навіть у солодощах нашого дитинства
На початку навчального 2018 року громадська організація Foodwatch France розкрила список з дванадцяти продуктів, що переробляються, упаковка яких не обов'язково дозволяє чітко зрозуміти, що вони містять речовини тваринного походження. Ми вже згадували випадок вина, процес виробництва якого може передбачати використання тваринних білків, але також стосуються й інших видів виробів, таких як сир (наявність сичугу тварини (3)) або цукерки. Між зефіром ведмедів і зефіру, список солодощів, що містять свинячий желатин, справді дуже довгий. І все ж не завжди легко зрозуміти, що ці вироби містять речовини тваринного походження. Цього виду інгредієнти не очікують у цукерці (і справді, хто б уявив, хто бажає, щоб дитинчата зефіру містили свинячі кістки/шкури ?). Крім того, у списку інгредієнтів згадка «желатин» не супроводжується автоматично його природою (свинина, бичачий м’яс тощо).
Желатин: як, чому ?
Нагадуємо, желатин отримують з кістки та шкури тварини, відібрані для вибірки: свині, велика рогата худоба чи риба.
Завдяки цьому інгредієнту тваринного походження вдалося створити собі місце в харчовій промисловості властивості. У цукерках желатин використовується як желюючий засіб та/або загусник. В інших типах посилань, таких як продукти з низьким вмістом жиру (див. Кампанію "Foodwatch" на цю тему), саме для створення текстури та відчуття жиру вона імітує використання желатину.
Інгредієнт зараз широко використовується промисловістю, але чи є він незамінним ?
Цукерки нового покоління без жорстокості
Можливо, ви вже бачили їх на полицях чи на веб-сайтах з продажу веганських продуктів, ці пакети цукерок із написом "вегетаріанські", "без жорстокості" або навіть сертифіковані веганські V-Label ... Виробники поступово усвідомлюють зміни у представництвах споживачів і очікувань, завдяки чому їх продукція розвиватиметься відповідно. Одна з найвідоміших брендів цукерок, Haribo, присвятила спеціальний розділ свого веб-сайту списку своїх вегетаріанських солодощів. Зовсім недавно бренд Not Guilty випустив п’ять посилань на соковиті цукерки, повністю вільні від желатину тваринного походження. Чотири з цих посилань є навіть веганськими. Гельований вигляд забезпечується завдяки пектини (з фруктів та овочів) та глянсовий вигляд віск карнаубський.
Для засновника компанії Not Guilty (також директора бренду N.A!), Марі Якобергер, це навмисний вибір, частина більш глобального етичного підходу. Продукція бренду, яка також є членом глобального 1% руху планети, крім того, що не містить ні тваринного желатину, ні штучних ароматизаторів, є органічною. Їх позиціонування у масовому розподілі робить їх доступними для якомога більшої кількості людей; водночас узгоджуючи випадкові задоволення та відповідальне споживання. Дозволяючи відповісти на бажання вже зараз трансгенераційні: що їсти краще. І нагадуючи нам, що більше немає причин жертвувати тварин на вівтарі смаку.
(1) Громадська організація. Викривач та контрасила, яка виступає за здорову та доступну їжу, а також за більшу прозорість у харчовій промисловості та з її боку.
(2) Foodwatch Франція, "Комахи, свинина та яловичина, заховані в наших продуктах: Foodwatch шпильки 12 непривабливих продуктів", 19 вересня 2018 р.
(3) Сичуг тварин походить із шлунків телят і передбачає їх вбивство.