Кольрабі - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Кольрабі - особливо ніжний представник сімейства капустяних. Його м’який смак і ніжна м’якоть роблять його дуже популярним серед дітей. На смак він справді хрусткий, як сира їжа. Листя також придатні для вживання і особливо багаті цінними інгредієнтами. Кольрабі легко наповнити, оскільки м’якоть зберігає форму. Він також підходить для гратинування або як інгредієнт запіканок, супів чи рагу . . .
Ботаніка
Кольрабі (Brassica oleracea var. Gongylodes) належить до хрестоцвітних овочів, як і інші види капусти. Колір шкірки бульби може бути білуватим, світло-зеленим до синьо-фіолетового. Зеленавата кольрабі має особливо ніжну м’якоть і м’якший смак. Бульба може виростати в діаметрі до 20 см і бути округлою, плоско-округлою або овальної форми. Перші цибулини кольрабі навесні дуже ніжні та ніжні на смак. Їх найкраще їсти сирими. Глікозиди гірчичного масла, що містяться в кольрабі, відповідають за типовий, трохи гострий смак. За межами Центральної Європи кольрабі рідко використовують на кухні.
В Австрії кольрабі можна придбати з місцевого вирощування з травня по жовтень.
Примітка Кольрабі - це порода, виготовлена з капусти.
інгредієнти
Кольрабі - низькокалорійний овоч із вмістом лише 23 ккал/100 г. Однак високий вміст клітковини забезпечує високий ступінь ситості. Зелений бульба багатий вітамінами ніацином та фолієвою кислотою. Особливо високий вміст вітаміну С. Каротеноїди, що містяться в листі, можуть перетворюватися на вітамін А. Також кольрабі містить мінерали калій, кальцій, магній і залізо. Гірчичні олії, що відповідають за типовий аромат капусти, мають багато позитивних наслідків для здоров'я. Вони належать до групи глюкозинолатів.
Чим синіє шкіра, тим вище вміст антоціану. Ці барвники мають багато переваг для здоров’я, включаючи зниження ризику серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
| Енергія (ккал) | 23 | Залізо (мг) | 0,5 |
| Жир (г) | 0,1 | Вітамін А (мкг) | 2 |
| Білок (г) | 1.9 | Вітамін B1 (мг) | 0,05 |
| Вуглеводи (г) | 3.7 | Вітамін В2 (мг) | 0,05 |
| Харчові волокна (г) | 1.4 | Ніацин (мг) | 1.8 |
| Калій (мг) | 322 | Вітамін В6 (мг) | 0,07 |
| Кальцій (мг) | 68 | Вітамін С (мг) | 63 |
| Магній (мг) | 43 | Фолієва кислота (мкг) | 70 |
Використання та підготовка
Після миття коріння та дерев’яні ділянки слід зрізати. Щоб втрати цінних інгредієнтів були якомога меншими, бульбу найкраще варити або відварювати цілою та неочищеною, тривалість приблизно від 20 до 30 хвилин. Не очищайте бульбу, поки вона не закипіла. Молоді, ніжні бульби потрібно лише злегка чистити від шкірки або зовсім не очищати їх. Кольрабі також можна їсти сирим. Палички кольрабі з йогуртовим соусом - здорова альтернатива традиційному гризу. Також кольрабі смакує в салатах, наприклад, у поєднанні з вареною картоплею та кропом.
зберігання
Примітка Тривалий час зберігання робить бульбу дерев’яною.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.