Комбінація їжі Чи існує комбінація їжі
Поєднання їжі - стара теорія, яка знаходить багато прихильників, але також і багатьох недоброзичливців.
Концепція поєднання їжі не нова, вона передбачає поєднання правильних продуктів разом або уникання певних груп продуктів у присутності інших. Це не поняття, яке переважає лише в аюрведичному харчуванні, воно застосовується і в західній натуропатії. Однак багато людей звинувачують у відсутності наукової бази в тому, що вони вважають міфом.
У цій статті RegimesMaigrir.com пояснює вам, чому деякі люди думають, що насправді існує дисоціація продуктів (не їсти разом), і чому інші люди вважають, що немає підстав вірити харчовій асоціації.
Основою теорії поєднання харчових продуктів є те, що деякі продукти харчування можуть мати лужну або кислу природу і потребують певних різних ферментів для їх перетравлення. Якщо ці різні типи їжі поєднувати між собою, вони можуть спричинити порушення травлення, гази або навіть певні стани, такі як артрит або синдром подразненого кишечника, а також різні побічні ефекти.
Багато фахівців з дієтології вважають, що ідея поєднання певних видів їжі під час однієї їжі може спричинити побічні ефекти (від розладу травлення до виснаження до набору ваги тощо) надумана і ні більше, ні менше, ніж міф про їжу.
Існують різні варіації на цю тему дисоціації їжі, але найпоширенішою є те, що білок і крохмаль ні в якому разі не можна їсти разом. Ця "заборонена" асоціація має пояснення, яке звучить дуже науково, ідучи в цьому напрямку. Крохмали потребують лужного середовища для свого травлення, тоді як білки потребують кислого середовища, щоб правильно засвоюватися. Коли ви вживаєте ці продукти одночасно, травна система блокується, оскільки вона втягується у два протилежних напрямки. Потім їжа блокується у вашому тілі, де вуглеводи ферментують, а білки «гниють».
Коли ця теорія була висунута в кінці 19 століття, ми все ще не до кінця розуміли, як працює травна система людини. Тоді ми могли б проявити розуміння до людей, які винайшли цю теорію не змішування крохмалю та білків. Навіть якщо їх теорія була природно нелогічною, її потрібно було поставити в історичний контекст того часу.
Але в наш час ми твердо розуміємо, як засвоюється їжа, і тепер ми можемо сказати, що ця ідея абсолютно помилкова. Проблема в тому, що деякі люди все ще пишуть книги з дієти, засновані на цій теорії. Ось чому поєднання їжі не витримує (принаймні на рівні "крохмаль-білок").
Ваша травна система працює як мийка автомобілів. Коли ви проїжджаєте машину через станцію, із різних струменів викидає серія різних хімічних речовин, націлюючись на різні частини вашої машини. Але вся ваша машина одразу проходить через мийку.
Так само все, що ви їсте, проходить через усю вашу травну систему, і кишковий шлях майже однаковий, незалежно від того, який тип або комбінацію продуктів ви їсте.
Перша зупинка після того, як ви пережовували і ковтали їжу, - це в шлунку. Там їжа обробляється в кислої ванні, що має кілька цілей. По-перше, кислота вбиває бактерії та інші патогени, які в іншому випадку можуть вас захворіти. Тоді шлунковий сік (шлункова кислота) починає розщеплювати всі білки і готувати їх до пізніших стадій травлення.
У цьому полягає перша тріщина в теорії поєднання їжі. Один факт, який, мабуть, уникнув прихильників вуглеводно-лужної теорії, полягає в тому, що жоден вуглевод не потрапляє в організм, не супроводжуючись прямою кислотною реакцією в шлунку.
Наступною зупинкою в травній мийній станції є тонкий кишечник. Там шлунковий сік нейтралізується підшлунковими соками (соками підшлункової залози), і це дозволяє працювати різноманітним ферментам (оскільки більшість ферментів погано працюють у кислому середовищі). Деякі ферменти перетравлюють білки, інші ферменти перетравлюють вуглеводи, інші - жири. Але весь спектр ферментів виробляється щоразу, незалежно від того, що ви їсте.
Ваша травна система не тільки здатна засвоювати комбінацію білка та (крохмалю) вуглеводів, але здебільшого це, як видається, налаштування за замовчуванням. І здається абсолютно нелогічним думати, що організм міг бути розроблений для перетравлення білків окремо від вуглеводів.
Ви також повинні знати, що більшість крохмалів містять білок, і навпаки. Ми могли б цілими днями сперечатися, чи люди призначені споживати зернові або тваринні білки, але багато експертів вважають, що люди призначені споживати грудне молоко протягом перших кількох місяців. І ви на мить уявляєте, що матері, які годують груддю, повинні мати одну грудь, яка забезпечує лише білок, а інша - лише вуглеводи? Це наочний приклад, але цілком логічний і який повинен переконати навіть самих скептиків, правда? ?
Насправді більшість продуктів, які ми можемо визначити як крохмаль, містять білок. Наприклад, близько 14% калорій в спагетті надходить з білка, наприклад. Рис і картопля містять близько 8% калорій з білка, а пшеничний хліб - близько 16% калорій з білка.
З іншого боку, квасоля та бобові, тобто продукти, які задовольняють більшість світових потреб у білках, містять приблизно стільки вуглеводів, скільки є білків. Прихильники теорії поєднання їжі взагалі не схвалюють ідею їсти стейк і картоплю за один і той же прийом їжі, але схвалюють миску чорного квасолевого супу. Проте ці дві страви мають приблизно однакову частку білка та вуглеводів.
Зараз, незважаючи на невблаганні аргументи, які RegimesMaigrir.com щойно наводив, багато людей скажуть, що дотримання порад щодо асоціації/продовольчої асоціації допомагає їм почуватись краще або схуднути. Це справді можливо.
Правила поєднання їжі мають несподівану (і ненавмисну) перевагу. У підсумку ви їсте менше, ніж дотримуєтесь їх. Наприклад, типові страви в ресторанах включають білок, крохмаль та овочі. Якщо ви будете дотримуватися правил поєднання їжі, кілька порцій цієї їжі залишаться на вашій тарілці. І навіть коли ви готуєте вдома, для себе дослідження показують, що коли їжа містить менше різних речей (не різноманітна), ви, як правило, споживаєте менше калорій (пам’ятайте, яку кількість їжі ви з’їли останнього разу, коли зупинялися на буфет).
Якщо не переповнити шлунок, це може напевно покращити травлення, зменшити втому, поліпшити втрату ваги. Можливо, ви могли б досягти тих самих результатів, просто зменшивши розмір порцій, які ви подаєте за столом (насправді, менше ївши). Але, якщо дотримання цих правил поєднання їжі, здається, вам підходить, виконайте це. Тільки знайте, що немає жодної фізіологічної чи біохімічної причини уникати поєднання крохмалю та білків.
Насправді є принаймні одна причина поєднувати білок і крохмаль (замість того, щоб їсти їх окремо). Вживання в їжу білків і вуглеводів має тенденцію стабілізувати підвищення рівня цукру в крові (підвищення, яке відбувається, коли ви їсте лише вуглеводи і хочете уникнути крохмально-білкового альянсу).
Чи дотримувались ви коли-небудь правил поєднання їжі, перш ніж побачити якусь користь для здоров'я? Або навпаки, ви вважаєте асоціацію продуктів харчування міфом? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.