Комбуча, (майже) чарівне зілля! Так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!
Джилл Кузен, 7 лютого 2017 р
Вимовити “ком-бу-ча”! Немає жодних доказів того, що цей живий напій, отриманий в результаті бродіння «гриба» комбуча у солодкому чаї, дозволяє нам отримати доступ до безсмертя, але, ймовірно, це його дія на кишковий транзит. І це так смачно.
недавні коментарі
Кринична вода є обов’язковою, або можна було б використовувати водопровідну воду, дбаючи про те, щоб вона «стояла», щоб забезпечити випаровування хлору ?
Купуючи воду в пластиковій пляшці для приготування напою, я трохи здивований ...
Я люблю кефір, п'ю фрукти, а хена - це те, що відтворює великі V, ха-ха, я чекаю, коли комбула бажає заварити свій чай
Відповісти
Дуже важливо це роз'яснення, яке ви приносите. Особисто мене це лякає, і я поки не знаю, чи збираюся я починати готувати цю знамениту Комбучу.
Дякую за інформацію.
Відповісти
З тієї ж теми
Все починається з дії симбіотичного цілого, колонії дріжджів та оцтових бактерій. Поєднання цих двох речовин відбувається всередині целюлозної пластини, створеної певними бактеріями. Цей желатиновий диск називається «материнським грибом» або Scoby (для симбіотичної культури бактерій та дріжджів).
По правді кажучи, це схоже на медузу, яка потрапила під паровий каток. Поміщений у велику скляну банку, материнський гриб засвоює цукор із чаю (зелений або чорний), виробляючи кислоти, вітаміни та ферменти, які перетворюють чай у комбучу. Приблизно через два тижні бродіння отриманий напій злегка газується з мінімальними слідами алкоголю. Не панікуйте, це навряд чи більше, ніж сирий яблучний сік. Пікантний і фруктовий, його смак викликає пиво або сидр.
Містична заварка
У всьому світі їй приписують усі чесноти. Китайські імператори пили його понад 2000 років тому, сподіваючись досягти безсмертя. У Каліфорнії йому поклоняються деякі освітлені хіпі. Щовечора вони співають грибу колискову, щоб активізувати його ріст. На Маврикії, за чутками, мають силу відновити колір білого волосся.
Ми не знайшли жодних доказів цих передбачуваних переваг, але ми впевнені, що комбуча упакована пробіотиками, живими мікроорганізмами (бактеріями, дріжджами), які стимулюють імунну систему. Вони стимулюють травну флору, утворюючи оплот проти шкідливих бактерій, і допомагають очистити організм, виводячи токсини. Вони містяться в інших ферментованих продуктах, таких як кефір, кімчі або, менш екзотична, квашена капуста !
Хоча не всі погоджуються з цими твердженнями, комбуча смачна і проста у приготуванні. В ідеалі слід випивати одну-дві високі склянки на день, за 20 хвилин до сніданку або після їжі, яка є трохи великою. Будьте обережні, випивши надлишок, він стає проносним !
Випийте вдосталь
Kombucha продається в продуктових магазинах та магазинах органічних продуктів харчування. Підрахуйте 5,50 євро за літр, трохи більше, якщо напій ароматизований (імбир, гібіскус, гранат тощо). Найекономічнішим є приготування власного еліксиру, оскільки штам грибів вічний! Він продовжує дублюватися над культурами. Ви можете замовити його в Інтернеті (близько 15 євро) або приєднатися до форуму і знайти когось поруч з вами, хто запропонує шматочок свого напруження. Він поставляється у вигляді желатинового диска товщиною 2 см. Його діаметр дуже мінливий, між 8 і 15 см.
Курс міксології
Коштовний рекорд у вас у власності ?
1- Принесіть a літр джерельної води і 80 г цукру, русявий або червоний на ваш смак. Зняти з вогню і добре перемішати.
2- Настояти 2 ст. чаю на ваш вибір 10-15 хв. Процідіть чай і дайте охолонути. Вилийте цю суміш велика скляна банка.
3- Якщо це ваша перша комбуча, додайте 2 ст. органічний яблучний оцет. В іншому випадку додайте 10 мл попереднього напою, який ви відклали.
4- Покладіть гриб на поверхню, гладкою і світлою стороною вгору. Накрити чистий чайний рушник, закрити с гумка.
5- Залиште бродити приблизно на два тижні в теплому місці (між 21 і 26 ° C), поза прямими сонячними променями. «Гриб» використовуватиме весь доступний простір і буде рости, поки не дійде до боків банки.
6- Смакуй ковток напою щодня, він готовий, коли починає іскритися. Чим більше суміш бродить, тим кислотнішою вона буде. Спорожніть банку в скляні пляшки і зберігайте їх у холодильнику с механічна вилка. Вони витримують тиск бродильного газу і є багаторазовими. Не соромтесь прикрасити напій м’якоттю імбиру або жменею сухих квітів гібіскуса.
Професійна консультація
- Уникайте використання мила для миття банки, це може пошкодити ваш грибок. Віддавайте перевагу білому оцту та окропу для стерилізації ємності.
- Гриб легше засвоює білий цукор, але він також працює з органічним тростинним цукром. З іншого боку, уникайте цілих цукрів або меду.
- Віддавайте перевагу чорним або зеленим чаям, які містять поживні речовини, необхідні для розвитку комбучі. Можна приготувати трав’яний напій (ромашка, вербена), але штам може важко розвиватися.
- Якщо напій має неприємний запах або якщо грибок має цвіль, краще відмовитися від поточного препарату, промити желатиновий диск яблучним оцтом і почати приготування знову.
- Щоб повторно використовувати свій «гриб», тримайте його в холодильнику в банку з щільно закривається кришкою. Регулярно додайте цукор, щоб годувати його, наприклад, закваску (або тамагочі). Якщо ви їдете у відпустку, попросіть привітного сусіда прийти і нагодувати його.
- Ви володієте мовою Шекспіра? Дізнайтеся про весь процес виготовлення комбучі в цьому відео.