Коментар експерта Правда про Kombucha

  • Пов’язані
  • Дієта "Еко Аткінса"
  • Я справді голодний
  • Огляд швидкої дієти: шейки для схуднення?
  • Стевія, нутрасвіт, спленда, сахарин та інші замінники цукру
  • Харчуйтесь чистою дієтою: Неперероблена їжа для схуднення
  • Вітаміни та харчові добавки для онкологічних хворих
  • Поради щодо скорочення жиру з дієти
  • Дієти можуть працювати?
  • Що ваші батьки зробили неправильно щодо їжі
  • Прості способи зберегти здорову порцію

Деякі називають це грибним чаєм або `` еліксиром життя '', але як би ви його не називали, комбуча - одна з найгарячіших тенденцій в оздоровчих напоях. Ферментований чайний напій існує століттями, але нещодавно він став популярним у Сполучених Штатах завдяки передбачуваній користі для здоров’я. Регулярні споживачі тоніка стверджують, що він допомагає травленню, сну, схудненню та детоксикації; Стимулює імунну систему, запобігає раку, зупиняє випадання волосся та покращує роботу печінки.

коментар

Що таке комбуча?

Часто згадуваний як грибний чай, комбуча виготовляється не з грибів, але бактерії та дріжджі, які ростуть поверх напою, утворюють крапельку, що нагадує гриб. Його виготовляють, додаючи бактерії та дріжджі до цукру та чорного або зеленого чаю та дозволяючи бразі бродити.

На перший смак чай Kombucha має смак трохи землистий, гарячий, з невеликою кількістю піни та запахом оцту - не такий приємний на смакові рецептори. Щоб зробити чай більш смачним, до основної браги додають сік. Але якщо придивитися трохи уважніше, ви помітите крихітні шматочки бактерій, що плавають у непастеризованому напої.

Ферментовані напої мають високу кислотність і містять цукор, оцет, вітаміни групи В, антиоксиданти (із чаю), сліди алкоголю (природний результат бродіння) та інші хімічні сполуки. У пляшці 16 унцій міститься близько 60 калорій, що менше, ніж безалкогольний напій.

Домашньо заварені штами починаються або з придбання закваски Kombucha Mothers Starter, або з використання зразка закваски з існуючої культури для вирощування нової колонії бактерій і дріжджів, які будуть бродити в чистій банці протягом 7-14 днів. Деякі марки пастеризують для знищення потенційних патогенів; Інші марки та більшість домашніх пивоварених напоїв п’ють у сирому або непастеризованому вигляді.

Запис безпеки

Деякі експерти попереджають про небезпеку домашньої і непастеризованої комбучі, приготовленої в нестерильних умовах, та ризику потрапляння в чай ​​нездорових бактерій.

"Якщо ви збираєтеся пити комбучу, більш безпечним є той вибір, який комерційно готується і пастеризується", - говорить Джанет Хелм, MS, RD, дієтолог із Чикаго та автор журналу Nutrition Unplugged.

Повідомлялося про негативні наслідки вживання чаю, починаючи від розладу шлунка, закінчуючи токсичними реакціями та метаболічним ацидозом (надмірне накопичення кислоти в організмі). FDA попереджає, що домашні версії мають високий ризик забруднення. У 1995 році CDC опублікував звіт, який пов'язує комбучу із хворобою жінки з метаболічним ацидозом.

Вміст алкоголю

Непастеризована комбуча, як і перепрілий фрукт, може бродити в пляшці, якщо вона не охолоджена та не доводить вміст алкоголю до рівня деяких сортів пива. Пастеризація напою робить його безпечнішим та зменшує шанс збільшення вмісту алкоголю. Але більшість любителів комбучі хочуть натурального, необробленого напою.

У червні 2010 року цільна їжа витягнула комбучу з полиць по всій країні через занепокоєння щодо коливання рівня алкоголю, що перевищує законодавчу межу на 0,5%. Відтоді постачальники виконали свої стандарти, і напій знову з’явився на полицях.

Користь чаю комбуча для здоров’я

Переваги чаю Kombucha засновані насамперед на особистих звітах та деяких дослідженнях на тваринах. Немає клінічних досліджень чи вагомих наукових доказів, що підтверджують численні твердження. Це не означає, що вживання чаю не приносить ніякої користі; Це просто означає, що немає доказів, що підтверджують вигоди, на які він претендує.

Популярність Kombucha частково обумовлена ​​вмістом пробіотиків у корисних для вас бактеріях, які, як показують дослідження, можуть сприяти травленню та підвищувати імунітет. Щоб отримати пробіотичні переваги, чай не потрібно пастеризувати, що також збільшує ризик забруднення.

Хелм каже, що йогурт є кращим вибором, якщо ви хочете підвищити пробіотики, оскільки він також наповнений великою кількістю корисних поживних речовин, таких як білок, кальцій та калій. І він часто збагачений вітаміном D.

Вживання 4 унцій комерційно доступного пастеризованого чаю комбуча, як правило, вважається безпечним для здорових людей. Але було б доцільно вагітним жінкам, людям похилого віку, дітям та будь-кому з порушеною імунною системою уникати цього.

Нижня лінія

Твердження більші, ніж може довести наука, а фактори безпеки вимагають ретельного відбору. Пийте його в помірних кількостях, якщо вам подобається, але будьте застережені, це може бути набутим смаком. І не пийте його за перебільшену користь.

`` Комбуча - це не все, що можна вилікувати, або магічний еліксир, але в ньому є деякі корисні помилки, схожі на йогурт, кефір або інші пробіотичні напої. не пийте його через надмірні претензії, але лише якщо вам це подобається, - каже Хелм.

Кетлін Зельман, MPH, RD, є директором з питань харчування для WHTT. Ваші думки та висновки - ваші власні.