Комора - низькотехнологічна лабораторія

Підручник з низькотехнологічних лабораторій | Категорії: Житло, Харчування

Опис

Комора, що забезпечує правильну атмосферу зберігання за типом їжі

Резюме

Зміст

1 Опис
2 Резюме
3 Вступ
4 Крок 1 - Підхід "0 відходів"
5 Крок 2 - Загальні відомості про шафу для зберігання
6 Крок 3 - Навколишнє середовище 1: Сухе, повітряне, у світлі кімнати
7 Крок 4 - Навколишнє середовище 2: сухе, повітряне, темне
8 Крок 5 - Ambiance 3: Темний, прохолодний, вологий
9 Крок 6 - Ambiance 4: Dark and Cold
10 Крок 7 - Клімактеричні фрукти та овочі
11 Крок 8 - Зведена таблиця
12 Примітки та посилання
13 коментарів

опіка, їжа, консервація, відходи, їжа

Вступ

Короткий звіт про харчові відходи

У всьому світі 1/3 від загального виробництва продуктів харчування викидається.

У Франції це становить 10 мільярдів кілограмів продовольства, витраченого щороку, і вуглецевий вплив цих втрат еквівалентно 5-кратному внутрішньому повітряному сполученню.

Аналіз марнотратства показує, що 33% цього відбувається на останній ланці ланцюга: споживачеві.

Втрати становлять загальну вартість 160 €/рік/людину .

Кількісно найбільш значні втрати стосуються фруктів та овочів (50%).

Однак, хоча вони становлять лише 6%, найбільшу фінансову втрату становлять продукти тваринного походження (м'ясо, риба, молочні продукти).

Причини харчових відходів

Для того, щоб розробити правильні рішення для зменшення відходів, цікавий аналіз причин цього:

• Соціологічні причини: змінюються наші ритми життя, сімейні структури, спосіб організації днів та харчування. Ми більше поспішаємо і менш уважні, що призводить до харчових відходів.

• Культурні причини: Наше сприйняття їжі, естетичні критерії та спосіб харчування спонукають нас відкидати продукти, які, тим не менше, є споживчими.

• Погані знання про зберігання продуктів: зберігання - це не те саме, що холод, тому холодильник не призначений для розміщення всіх продуктів. Крім того, існує плутанина між датою використання (DLC) та датою закінчення терміну дії (DLUO).

• Проблеми з організацією: Нам бракує організації перед тим, як вирушати за покупками, щоб поставити під сумнів потреби та придбати потрібну кількість. Холодильники та шафи також є джерелом багатьох втрат через погане зберігання, сприяючи складанню нових продуктів перед старими.

Важливо зазначити, що значну частину причин можна виправити за допомогою належних практик, які кожен може застосувати. Технічні рішення можуть надати підтримку, головним чином для:

• Створіть правильну атмосферу збереження за типом їжі

• Сприяти гарній видимості товару

• Зробіть їх більш доступними.

У цьому звіті знайдіть аналіз використання цієї комори, а також 11 інших низькотехнологічних технологій, які мали досвід під час проекту “У пошуках стійкого середовища існування”.

Крок 1 - Підхід "0 відходів"

Першим кроком для користувача при використанні шафи для зберігання, як ми пропонуємо, є питання про спосіб їх купівлі та споживання.

Дійсно, модулі збереження, які ми пропонуємо нижче, призначені для переважно сирих та свіжих продуктів. Наприклад, користувачеві, який їсть готові страви, буде складно відповідати технічним пропозиціям.

Підхід «0 відходів», породжений французько-американською Беа Йонсон, є прекрасним підходом, який одночасно дозволяє значно зменшити загальне виробництво відходів (упаковка, пластмаси тощо)

Zero Waste France - дуже хороший засіб для отримання додаткової інформації, яка допомагає споживачам вживати заходів.

Крок 2 - Загальні відомості про шафу для зберігання

З огляду на відходи, представлені фруктами та овочами та продуктами тваринного походження, переважно над цими видами їжі ми маємо працювати, отже, на короткому зберіганні.

Зберігати - це не означає зберігати холод, а зберігати харчові якості, смак їжі.

Таким чином, кілька природоохоронних середовищ цікаво запам’ятати як рішення для збереження меблів.

Загалом, для всіх середовищ з коротким зберіганням найцікавішою базовою технічною пропозицією з нашого досвіду є шухляда для стійок.

Це технічне рішення, яке легко вписується в кухню, забезпечує пряму видимість усього, що в ньому міститься, і полегшує доступ до всієї їжі на відміну від шафи чи холодильника.

Використання принципу стелажів забезпечує хорошу аерацію, що є дуже важливим параметром для гарного збереження фруктів та овочів. Цього можна досягти використанням дерев’яних планок (шириною від 2 см до 3 см) або використанням дротяної сітки для комори.

По всій шафі для зберігання на всю задню поверхню повинен бути інтегрований повітряний простір від 3 до 4 см, щоб "застаріле" повітря та вологість не застоювались на дні, ризикуючи швидше загнити.

Крок 3 - Навколишнє середовище 1: Сухе, повітряне, при світлі кімнати

Ми знайдемо там, наприклад: абрикос, баклажани, авокадо, банан, цитрусові, помідори, а також яйця або масло на вершковому маслі, якщо воно не дуже гаряче.

На кухні для 2 осіб ми пропонуємо від 2 до 3 шухлядок на полицях, висотою 15 см, глибиною 40-50 см, шириною 50 см.

Він розроблений таким чином, що передня і задня панелі шухляди дозволяють повітрю циркулювати.