Кондитерські вироби з зефіру
Зробити зефір самостійно? Я не знав, що це спрацює до 15 років. Але потім мені дали про це книгу: «Зефір - домашні ласощі для гурманів». З тих пір я з нетерпінням чекав, коли хтось нарешті придумав купити мені цукровий термометр, щоб я справді міг зайнятися зефірним бізнесом. Минулого Різдва я знайшов довгоочікуваний кухонний посуд під ялинкою. Я справді не знаю, чому я розпочав свою першу спробу зефіру зараз - через півтора роки після ідеї. Тому що все запрацювало одразу, і це не було особливо складно. Як це виглядає, тут, у кондитерській, буде багато-багато варіацій зефіру!
за рецептом Зефір - домашні ласощі для гурманівінгредієнтисироп
200 мл води
450 г цукру
лимонна кислота
сіль
Зефірна основа
180 мл води
300 г цукру (можливо 1 частина ванільного цукру, домашній і 2 частини звичайного цукру)
12 аркушів (червоного) желатину
+ Олія для форми
харчовий крохмаль
для прямокутної форми 30 × 40 см
Для сиропу покладіть воду, цукор та по дрібці лимонної кислоти та солі у велику важку каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні і поставте кришку на казан на 2 хвилини, щоб кристали цукру, що утворилися, могли відірватися від краю горщика. Знову зніміть кришку і нагрійте цукровий сироп до 116 ° C БЕЗ перемішування навіть одноразово. Зніміть казан з плити і дайте йому повністю охолонути.
Тим часом тонко промажте масло розміром 30 × 40 см.
Замочіть желатин у невеликій кількості холодної води приблизно на 5 хвилин, а потім відіжміть його.
Далі покладіть воду, сироп та (ванільний) цукор у другу велику важку каструлю (або промийте ту, що була раніше). Знову доведіть до кипіння, не помішуючи на середньому вогні, і знову поставте кришку на 2 хвилини, щоб кристали цукру могли розпушитись від краю горщика. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, поки цукрова маса не досягне температури 121 ° С.
Негайно розмішайте замочений желатин, а потім збивайте масу ручним міксером, поки обсяг не подвоїться і вона не стане дуже густою.
Вилити в змащену маслом форму і викласти далі. Щоб розгладити поверхню, погладьте її трохи вологими руками.
Залиште принаймні на 3 години, якщо не на ніч. Потім змастіть (квітковий) різак і економно виріжте. Пороште квіти алтею невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, щоб запобігти злипанню.
4 думки про "зефір"
Боже мій Яна, ти тільки солодкий 16.
Я завжди думав, що за нею стоїть мумія з багаторічним досвідом випічки ...
не зрозумійте мене неправильно, тепер я ще більше вражений вашими здібностями. Сподіваюся, ви збережете задоволення від випічки. чудове хобі.
ваш блог чудовий. регулярно перевіряйте і вже рекомендували іншим.
отримуйте задоволення і продовжуйте це робити!
з найкращими побажаннями
шарлотка