Конфі з качиним парментьє, гарбузом та каштанами
Качка Повні страви Святкові рецепти
Качка Парментьє з гарбузом та каштанами
Дуже смачний рецепт, який я мав у своїй бібліотеці. Мені дуже подобається робити Парментьє з качиним конфі, це завжди працює дуже добре. Я іноді купую заморожений конфіт (у Mister P це непогано) або консервований (я приніс його з відпустки в Коррезі).
Час приготування: 15 хвилин - Час приготування: 40 хвилин
На 4 особи
- 4 стегна качка конфі
- 500 г каштани вже приготовані (упаковані у вакуумі або в банках)
- 600 г гарбуз
- 1 кубик курячого бульйону
- 250 мл молока
- 250 мл вершків для збивання
- 50 г вершкового масла
- 2 гілочки чебрецю
Очистіть гарбуз від шкірки, помийте і наріжте кубиками.
Видаліть якомога більше жиру з стегон. Прослухайте їх протягом 5 хвилин з боку шкіри в запіканці на сильному вогні. Потім знизити температуру і варити близько п’ятнадцяти хвилин на середньому вогні. Тоді тримайте лише м’якоть, яку ви грубо стоншите виделкою.
Качка конфі
Розтопіть масло на сотейнику. Тушкуйте в ньому каштани 7 - 8 хвилин на сильному вогні. Потім додайте нарізаний кубиками гарбуз, основний кубик і змочіть молоком та вершками. Варити 25 хвилин на середньому вогні (гарбуз повинен бути ніжним). Вилийте всі овочі в блендер. Додайте трохи варильної рідини та перемішайте. Затирання має бути густим і не надто рідким, тому спокійно 🙂 .
Візьміть 4 маленькі ємності для випічки (або велику => У мене є ці чавунні каструлі, привезені з США, у вас є кілька, якщо вам це цікаво). Розділіть листя конфі на кожен, а потім накрийте пюре.
Випікати в розігрітій духовці до 180 ° С протягом 15 хвилин. Дістати з духовки, посипати кількома гілочками чебрецю і негайно подати до столу.