Консерви - історія успіху

Зображення: © Андре Бонн - fotolia.com

Історія успіху консервів

Завдяки цьому простому винаходу стало можливим зберігати їжу і насолоджуватися нею незалежно від пори року. Ми розповідаємо історію консервування та даємо поради щодо терміну зберігання та зберігання сьогоднішніх консервів.

Чудо міцності Наполеона

День вшанування жерстяної банки 25 серпня припадає на дату, коли британець Пітер Дюран запатентував металеву банку в 1810 році. Цей метод консервації винайшов паризький кондитер Франсуа Ніколас Апперт. Він послідував за конкурсом Наполеона Бонапарта, який запропонував 12 000 золотих франків тим, хто знав, як зробити їжу довговічною для війська. Нарешті Апперт виявив, що їжу можна стерилізувати при температурі 100 градусів за Цельсієм і зберігати за відсутності повітря. Бактерії та мікроорганізми вже не мали шансів і плодів

Фрукти - це спільний термін для плодів та насіння здебільшого багаторічних дерев та чагарників, які їстівні для людей. Більшу частину фруктів можна їсти сирими. Класифікація та визначення фруктів у торгівлі не є суто ботанічною.

Процеси збереження існували задовго до часів Наполеона. У людей вже був фундук у кам’яному віці

Панчоха: Горіхи фундука, які все ще знаходяться в шкаралупі, можуть зберігатися до року, якщо зберігати їх у прохолодному сухому місці. Вже потрісканий горіх швидко стане сухим і неїстівним через витікають жирів і масел. Тут рекомендується швидке споживання. Горіхи фундука слід зберігати сухими і темними.

Панчоха: Мед чутливий до світла і тепла. При неправильному зберіганні аромати будуть пошкоджені. Мед найкраще зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Оптимальна температура зберігання для рідкого меду - від 18 до 20 ° C, для вершкового меду - від 10 до 12 ° C. За цих умов зберігання він в основному може зовсім не зіпсуватися.

Якщо мед затвердів, тобто не містить цукру, він може знову зріджуватися на водяній бані при температурі нижче 40 ° C. При більш високій температурі створюються речовини, які можуть викликати дискомфорт, а компоненти, що зміцнюють здоров’я, в меді втрачаються.

Панчоха: При правильному зберіганні сіль може зберігатися кілька років. Однак є кілька речей, які слід врахувати. З одного боку, слід герметично закрити сіль. Для цього ідеально підійде банка для зберігання. Якщо у вас немає банки для зберігання, слід принаймні покласти сіль у поліетиленовий пакет і закрити її гумкою. Якщо ви зберігаєте сіль безпосередньо в соляному млині, будьте обережні, щоб не заповнити млин повністю, оскільки сіль також поглинає вологу з повітря в млині.

Панчоха: Свіжа риба повинна бути оброблена в день покупки, якщо це можливо, але не пізніше наступного дня. До цього часу просто помістіть на плиту і накрийте харчовою плівкою в холодильнику. Переконайтеся, що ви не кладете варену рибу назад на тарілку, де вона лежала сирою - тут підстерігають мікроби. Якщо рибу потрібно тримати довше, її потрібно заморозити і зберігати в морозильній камері при температурі не менше -18 ° С. Потім він буде триматися 3-5 місяців.

Зберігайте запаси незалежно від пори року

Будь то кип’ятіння, маринування, сушіння, затвердіння або копчення: Без різних методів консервації багато продуктів швидко псуються. Наша харчова промисловість сьогодні також була б зовсім іншою, якби не консерви. Це була і є бажаною «капсулою часу», яка дає можливість фруктам незалежно від сезону та морозильних камер

Консерви мають велику перевагу перед свіжими продуктами, тому що ви можете просто зберігати їх на полиці або в коморі. Їх не потрібно охолоджувати чи заморожувати, і вони все ще мають дуже довгий термін зберігання. Непроникна для повітря та світла упаковка не тільки захищає від мікроорганізмів, вітаміни також краще зберігаються в темряві.

Консерви також можуть зіпсуватися

Консерви - справжнє диво міцності. Повністю консервовані продукти можна зберігати майже необмежено довго, якщо ви тримаєте їх нижче 40 градусів Цельсія. Однак консистенція, колір і смак вмісту можуть змінитися, якщо перевищено найкращий термін до дати.

Іноді консерви також можуть зіпсуватися. Ви можете впізнати це за кривими кришками або склянками, які більше не герметизуються вакуумом. Якщо після відкриття банки ви помітили, що рідина дивно каламутна або дивно пахне, краще утилізувати вміст. Також не слід більше вживати їжу з порізаних або іржавих консервів. Існує ризик харчового отруєння зіпсованою їжею в металевих банках.

Як тільки банку відкриється, перелийте вміст у герметичну ємність з порцеляни або пластику. Це запобіжить взаємодії залишків персика або мандарину з металом банки. Особливо кислі продукти, як фрукти

Панчоха: Помідори слід зберігати при температурі від 14 ° C до 16 ° C у темному місці. Важливо негайно вийняти помідори з упаковки, але ніколи не видаляти стебло та квіткову основу. Також важливо, щоб помідори зберігалися окремо від інших фруктів чи овочів.

Панчоха: Більш молоді гриби, злегка загорнувши в папір, можна кілька днів тримати в ящику для овочів холодильника або в погребі. Для тривалого зберігання рекомендується бланшувати гриби в киплячій підсоленій воді і заморожувати, оскільки це збереже їх до півроку. Інша можливість - сушити гриби в духовці при температурі 40 ° C, оскільки таким чином зберігається аромат, а термін зберігання становить кілька місяців. Навпаки, старші гриби слід вживати негайно.