Консервовані або заморожені овочі як вибрати

Нелегко насправді дізнатися, що краще - як за смаком, так і за харчуванням - між замороженими овочами та овочевими консервами. ConsoGlobe.com допомагає вам підвести підсумки.

Ось декілька чудових порад, які допоможуть вам зробити кращий вибір, щоб краще вибирати між замороженими продуктами та продуктами в банках або банках.

Заморожені або консервовані: все залежить від овоча

Не всі овочі добре заморожувати. У питанні: вода, яку вони містять. Чим більше води, тим менше їх потрібно заморожувати. Наприклад, ми не заморожуємо помідори.

Сирі овочі не рекомендується заморожувати

Сирі овочі, дуже багаті водою, тобто, які містять більше 90% на 100 г, тобто:

помідори,
салат і всі салати,
ендівії,
огірок,
гілка селери,
редька,
гриби,
шпинат,
дині,
кавун,
Квашена капуста.

Заморожування цих овочів дуже багатих водою змінює їх органолептичні та харчові якості. Вони втрачають свою текстуру, колір і більшу частину своїх водорозчинних вітамінів групи В. Їх найкраще їсти сирими або вареними, відразу після збору врожаю.

Порада: перед заморожуванням зварити овочі, багаті водою, що підтримують її (помідори, ендівія, селера, гриби, шпинат, цибуля-порей, червона капуста).

Томат: консервований, а не заморожений

Деякі овочі містять більше приготованих поживних речовин, ніж сирі. Це справа з помідором! Це багатше на лікопен, типовий антиоксидант у цій їжі, коли готується, а не сирий. Домашні, консервовані або навіть заморожені томатні соуси - ваші.

Зелені овочі: в залежності від випадку, консервовані або заморожені

Зелені овочі відрізняються від інших овочів. Сирі, вони вважають за краще заморожене, щоб зберегти максимум їх вітамінів. Але за певних умов.

Попереднє бланшування зелених овочів необхідно

Перш ніж заморозити їх, воно овочі потрібно бланшувати, Тобто занурте їх на кілька хвилин у окріп, щоб зупинити ферментативні явища, що дозрівають, зневоднюють або змушують овочі гнити. Це також допомагає зберегти хрусткість і готувати овочі протягом коротшого часу.

Але це необхідне відбілювання також руйнує провітамін А (бета-каротин) (1). Зло на добро - або навпаки. У харчуванні ніколи не буває ні білого, ні чорного ...

Будьте обережні, готуючи заморожені зелені овочі

Щоб не продовжувати знижувати рівень вітамінів під час остаточного приготування, дотримуйтесь три основні правила:

Не надягайте чохол на каструлі з окропом, де готують зелені овочі, щоб зберегти свій зелений колір і колір.
Віддайте перевагу пар при варінні у воді для збереження вітаміну В9.
Не готуйте овочі більше, ніж аль денте, щоб не знищити більше водорозчинних вітамінів (вітаміни групи В).