Консервовані фрукти та овочі від Markant Magazin
Фото: stock.adobe.com/Артем Шадрін, фотка
У деякі періоди року вибір свіжих фруктів та овочів обмежений. (Скляні) консерви - хороша альтернатива. А фруктові та овочеві продукти також надзвичайно практичні для зберігання на складі.
Про це немає сумнівів: свіжозібрана їжа, як правило, краща перед консервами. Свіжі фрукти та овочі мають значно більшу частку вітамінів та поживних речовин, і вони мають кращий смак. Але вітаміни та поживні речовини також чутливі. Тривалі транспортні шляхи, тривалий термін зберігання на ринках чи вдома, а також вплив світла, температур та кисню змінюють вміст вітаміну. Однак деякі види фруктів та овочів доступні лише сезонно, наприклад, вишня або спаржа. Тоді споживачі люблять постійно вживати консерви, як показує статистика закупівель: Споживання овочевих консервів у Німеччині за останні п’ять років становило від 12,9 до 13,1 кг на душу населення (див. Графік). На відміну від цього, споживання консервованих фруктів на душу населення в Німеччині дещо зменшилось, як видно з діаграми. У 2017/18 році це становило близько 5,2 кілограма на душу населення.
Окрім тривалого терміну зберігання, консерви мають ще одну перевагу: у більшості випадків вміст вже промивають, очищають від шкірки і, наприклад, у випадку з білокачанною та червонокачанною капустою, нарізають на невеликі шматочки, щоб їх можна було негайно переробити. Або продукти, наприклад, квасоля, сочевиця та інші бобові, вже злегка попередньо приготовлені, так що замочування та тривалий час варіння не потрібні. І: На відміну від заморожених овочів та фруктів, консерви можна зберігати роками, щоб фрукти та овочі були завжди в межах досяжності.
Консервовані фрукти іноді можуть бути альтернативою свіжим фруктам. Однак майже всі продукти містять велику кількість цукру. У середньому консервовані фрукти містять майже вдвічі більше цукру, ніж свіжі. Для ілюстрації: 100 грам консервованих персиків містять 19 грамів цукру, свіжих персиків, з іншого боку, менше 9 грам. Споживачі, які не підозрюють про харчування та хочуть споживати менше цукру, можуть використовувати продукти з легким цукром, але в середньому вони мають 15 Грамів цукру на 100 грамів. Питання, яке часто задають у цьому контексті, - чи здоровіше мити консервовані фрукти перед їх споживанням. Ні, це не так, оскільки миття збільшує втрату поживних речовин, оскільки наявні вітаміни, на жаль, потрапляють у раковину.
«Моя порада, - каже екотрофолог Доналіс: - Краще використовувати прості продукти, такі як нут, сочевиця, ананаси або консервовані помідори, і обробляти їх самостійно, ніж використовувати готові продукти, такі як пельмені або курячий суп. Часто останні також сильно соляться. Якщо ви приготуєте їх із більшою кількістю води і додасте до них свіжу зелень, страви будуть менш солоними. Консерви не повинні замінювати споживання свіжих продуктів, але ви можете час від часу додавати їх ".