Консервований смак - це хороші консерви
Часто виникає питання про смак консервів. Але в одному є два запитання: чи корисні консерви з поживної точки зору (тобто щодо поживних речовин, мікроелементів та вітамінів), а також зі смакової та органолептичної точок зору (колір, текстура, запах, смак) ?
Щоб відповісти на це, я взяв інтерв’ю у експерта з цього питання: Лоуренс Депезей, сільськогосподарський інженер, керівник відділу харчування в Бондуелі. Тож ми поговоримо про овочі !
Еммануель К.: Як зробити так, щоб консервовані овочі мали смак? ?
Це варені овочі. Це, звичайно, такі рецепти, як рататуй, прованський горох або навіть томатні або оливкові дроблення (у Cassegrain), але також зелена квасоля цієї марки. Вони також готуються, оскільки ми додаємо невелику цибулю.
Друга вісь - це сирі овочі.
З поживної точки зору, чи є втрати під час стерилізації ?
Лоуренс Депезей: Дослідження INRA (Національний інститут агрономічних досліджень) 2008 року для Міністерства рибного господарства та сільського господарства показує, що вміст мікроелементів та вітамінів у консервованих продуктах вищий, ніж у «свіжому продукті, який пройшов тиждень зберігання та транспортування. з розривами в холодних ланцюгах. Чому ?
Тому що мікроелементи консервованого продукту стабілізувались відразу після збору врожаю і не встигли зіпсуватися.
Чи містять овочі, приготовані на пару, навіть більше вітамінів і мікроелементів, ніж інші консервовані овочі, приготовані у воді ?
Лоуренс Депезей: З цього питання тривають дослідження. Нам потрібно більше досліджень, щоб мати можливість висловити свою думку. Але вже здається, що вміст вітамінів В9 покращений.