Консервований восьминіг в оливковій олії; оливкова - Kiss My Chef

Консервований восьминіг в олії

Рівень складності: середній

Час підготовки: 35 хвилин

Час термічної обробки: 1 година

Рецепт 2 кг восьминога

Інгредієнти

• 2 кг восьминога (після варіння залишиться лише 800 г)
• Арахісова олія та/або оливкова олія (рекомендується суміш обох)
• Трави: сіль, перець свіжомелений, чебрець розсипаний ...)

1. Помістіть восьминога в морозильну камеру за 24-48 годин до пом’якшення м’якоті. Заморожування, яке зазвичай розщеплює їжу, розщеплюючи волокна та зневоднюючи їх, тут є союзником.
2. Готуйте восьминога у великій кількості води з лавровим листом, 30 хвилин на низькому відварі. Потім залиште охолонути, потім видаліть «дзьоб» і будь-які тверді частини, спорожніть нутрощі та їх чорнило, видаліть маленькі присоски, пропускаючи восьминога під струмінь води.
3. Нарешті виріжте шматочки від 3 до 5 см і добре просушіть їх чистою тканиною.
4. Помістіть восьминога в банки. Приправте за смаком, сіллю, перцем, чебрецем ... Покрийте маслом на відстані до 2 см від напою, закрийте і негайно перейдіть до термічної обробки, 1 година при 100 ° C.

Добре знати

Цей рецепт можна зберігати кілька років (рекомендується обмежити 12 місяців). Зберігайте банки в прохолодному сухому місці, подалі від світла.
Цей рецепт також діє для кальмарів або кальмарів.
Попередження: восьминіг втрачає 60% своєї ваги під час варіння (на один кг залишається 400 гр). Не використовуйте занадто маленьких восьминігів, вони розпадаються під час варіння.

---