Консервувати, висушуючи

мій сад - моя кухня - моє здоров'я

: o) Реклама та торгові марки: o)] Я повторюся вже в X-й раз, але я не можу написати цього достатньо. Свіжі або заморожені, багато продуктів - найкращі овочі та фрукти, якими можна насолодитися.

Сушіння - один із найдавніших методів збереження їжі протягом тривалого часу. Мета полягає у видаленні води з їжі, щоб не забезпечити мікроорганізмам життєву основу і тим самим затримати псування їжі. Це також дає зрозуміти, що мікроорганізми, як правило, НЕ вбиваються сушкою.

Як далеко я повинен сушитися? Складне запитання - легка відповідь - залежить.
Перша проблема: Їжа сильно відрізняється за своїм складом і особливо за вмістом води.
Друга проблема: Виміряти температуру легко, важко визначити залишкову вологу. Одна можливість> «Зважте зразок мокрим - потім висушіть його належним чином - зважте залишок кількості - і обчисліть відношення до зразка. В основному, ви повинні приймати залишкову вологу від 10 до 15%, залежно від того, наскільки твердою повинна бути їжа. Більшість видів бактерій рано в’януть, але плісняви все ще можуть бути активними із вмістом вологи 15%. Відповідно, залишковий вміст вологи визначає термін придатності продуктів, що підлягають сушці.

Звичайно, для цього також є ПОСИЛАННЯ: постачальник спеціальних пристроїв:) Реклама:) (лише для інформації, не партнер і не призначений як реклама, а також занадто дорогий для побутового використання.)

Я сподіваюся, стане зрозумілим, чому ми можемо досягти оптимуму лише між залишковою вологою та довговічністю. Не добре звучить? Неправда, з невеликим відчуттям сушка працює досить добре, і якщо ви сумніваєтесь, просто висушіть трохи довше. (ПОСИЛАННЯ: Деррен у Вікіпедії)

В основному: сушіння фруктів та овочів - це не переробка відходів! Той, хто вирішить їх висушити, повинен це зробити вчасно. Несмак залишається несмачним, погане стає гіршим, але сушка концентрує інгредієнти та ароматизатори.

А як щодо інгредієнтів? Як і у всіх методах консервування, інгредієнти втрачаються внаслідок сушіння.

Поживна цінність не змінюється, лише обсяг. Тобто свіжа і сушена слива в основному мають однакові калорії, але, звичайно, вже не однакової ваги. Тому 100 г свіжої сливи, природно, має менше калорій, ніж 100 г сухої сливи.
Харчові волокна зберігаються.
Вітамін А можна легко зберегти при помірній температурі сушіння.
Вітамін С в основному руйнується.
Тіамін, рибофлавін та ніацин значною мірою зберігаються.
Мінерали потрапляють у мокнучу воду, а потім, при необхідності, втрачаються, викидаючи.

Зберігання: Сушені фрукти та овочі слід зберігати в максимально прохолодному, темному та сухому місці. Потім вони тривають майже рік.

Сушіння з чим? На півдні Італії я лише здивував би це запитання. Звичайно - розмістіть на сітці або сітці на сонці. На жаль, у наших широтах це не так просто.

С Трави сушити легко. Як правило, цілком достатньо повісити їх у захищеному і провітрюваному місці і дати їм висохнути; сухий корм повинен потріскати. Не все можна висушити однаково добре. На додаток до текстури, співвідношення поверхні та об’єму є визначальним для того, як швидко продукт може висохнути. Наприклад: Товста і кругла з оболонкою на закритому дні займає значно більше часу, ніж тонка і плоска без оболонки на сітці.

С Солодкий перець і зрілі перець чилі сушити дуже просто. Досить або розкласти їх на підносі, або нанизати на щільну нитку, а потім повільно повісити. Паприку та перець чилі потрібно повністю висушити.

Тепер це стає все важче. 10 - 15% так, це означає, що я можу, повинен, 85% - 90% води фруктів або овочів, що підлягають сушці, повинні випаровуватися, так би мовити, відлякувати її в навколишнє повітря. 1000 г свіжих фруктів скорочується до 100 г до 150 г залишкової води плюс суха речовина сухих товарів. Ви щось помічаєте? Звучить дорого - як багато енергії…. Насправді сушка - це дуже дорогий спосіб консервування їжі. Але глибоке заморожування теж недешеве. Залежно від морозильної камери вам потрібно від 250 до 500 кВт-год електроенергії на рік, тому немає сенсу облаштовувати свій гараж або підвал додатковими морозильниками, якщо у вас дуже велика родина.

в піч сушити не так просто і не дуже дешево. Але це залежить від печі. Наприклад, шахта не дуже придатна для сушіння - її мінімальна температура становить 80 ° C - режим збереження в теплі. Більш сучасні печі часто також можуть мати температуру 60 ° C або навіть менше.

Дегідратори є широким полем, в кожному ціновому діапазоні ви знайдете безліч моделей, і не кожна модель підходить для всього. Ви можете знайти уявлення про різноманітність тут на Amazon: ПОСИЛАННЯ. Ціновий діапазон коливається від 30 € для простих завдань, понад 200 € для амбітних домогосподарств і 350 € і, звичайно, більше для напівпрофесійних пристроїв.

В даний час я використовую різні методи сушіння. Зрештою це залежить. Якщо погода сприятлива, я вивішу вимиті гілки в «випарному місці» в тіні і накривши. Оскільки я також страждаю від «неврозу мух», я захищаю трави сіткою від комах. Я розкладаю трави, які не можна вільно щипати на підносах, накриваю їх сіткою від комах і кладу на стіл у патіо. Однак необхідно регулярне повороти.

Проста саморобна сонячна сушарка.

Мій Сонячна сушарка це спеціальна глава. Перші кілька років я лише сушила з ним. Просто і надзвичайно дешево. Коробка, підноси для піци, старий вентилятор для ПК, трохи москітної сітки та дроту. Працює добре, дуже добре, навіть якщо погода сприятлива. Тільки у нас не завжди є гаряче і сухе повітря, воно часто буває занадто вологим та/або занадто холодним, тоді, на жаль, їжа, яку потрібно сушити, швидко пліснявіє.

Я сушу пасти на підносах у духовці в духовці на "зігрітись" і при злегка відкритих дверцятах духовки (заклинена дерев'яна ложка). Цей метод є дорогим, оскільки енергетично неекономний, АЛЕ коли я роблю “замінник кубика”, тоді я заповнюю всі лотки “рослинною та трав’яною пастою”. Не можна насправді висушити пасту на сітці. Однак для моєї кількості пасти купувати спеціальний пристрій із закритим дном не варто. Зазвичай я роблю лише одну партію «порошку бульйонного куба» на рік. Зазвичай я роблю фруктову шкіру, якщо взагалі, коли у мене занадто багато абрикосів або слив мірабель. Якщо ви хочете висушити багато фруктової шкіри або паст, слід використовувати пристрій із закритою основою.

Дегідратор із захисною сіткою від комах на терасі.