Переваги та недоліки соєвої їжі
Соя дуже поживна, оскільки вона багата білками харчової якості, близькими до білків тваринного походження (м’ясо та молочні продукти). Також він містить клітковину і ненасичені жирні кислоти, але не містить холестерину. Похідні сої, оскільки це насіння рідко їдять, як є, тому ідеально входить у збалансований раціон. Для вегетаріанців та веганів вони мають вирішальне значення: їх білки містять усі необхідні амінокислоти.
Соя, помірно у жінок та дітей
Соя має «жіночу клітковину»: вона містить велику кількість ізофлавонів, подібних до природних жіночих гормонів (естрогену). Ця естрогенна активність може порушити роботу гормональної системи. З цієї причини надмірне вживання сої протипоказано вагітним або жінкам, що годують груддю, а також тим, у кого в анамнезі рак молочної залози та яєчників. ANSM (Національне агентство з безпеки ліків) також рекомендує обережність дітям до 3 років (наприклад, щодо соєвого молока).
Приготування сої проти холестерину
Азіати їдять багато продуктів, виготовлених із сої (понад 50 грамів на день). Низька частота серцево-судинних захворювань у Китаї та Японії, особливо у жінок в постменопаузі, викликала здивування вчених. Тому вони провели дослідження для визначення ролі соєвих білків та ізофлавонів. Результати підтвердили, що соя знижує занадто високий рівень холестерину в крові. Навпаки, дослідження, що оцінюють естрогенний вплив ізофлавонів на клімактеричні розлади та остеопороз, є менш вирішальними.
| Читайте також: Міні-шашлики з індички, мариновані в лимоні та сої |
Алергія на утримання
Соя є алергеном, що підлягає повідомленню. Алергічна реакція може виникнути, навіть якщо алерген присутній лише у слідових кількостях. Продукти, що містять його, повинні зазначити це на упаковці. Уважно читайте етикетки та будьте пильними в ресторанах, оскільки соєве борошно та олія використовуються у багатьох стравах.
Почніть готувати японську сою
Японська соєва їжа стає все більш популярною у Франції. Тоню, або соєве молоко, можна придбати у формі ароматизованих напоїв або “йогуртів”. Тофу отримують шляхом згортання соєвого молока; більш-менш драглиста і щільна за консистенцією, вона дуже багата кальцієм. Шою, соус з ферментованої сої, приправляють соте овочі. Темпе - соєвий паштет з високим вмістом білка, який готується як м’ясо (соєвий стейк). Місо - це ферментована паста з сої та ячменю, яка використовується для приготування супів та соусів. Нарешті, соєва олія, яка використовується як приправа, забезпечує цікавий внесок незамінних жирних кислот.
Знати
У пляшці немає соєвого молока: за даними органів охорони здоров’я, воно не відповідає конкретним харчовим потребам немовлят і піддає їх серйозним недолікам.