Континентальний кислий та нью-йоркський кислий віскі кислий з пострілом

Рецепт коктейлю для континентальної кислинки та кислої Нью-Йорка

5 мл бурбонського або житнього віскі
2 мл лимонного соку
1 мл цукрового сиропу
1 половина яєчного білка (за бажанням)
1 мл червоного вина (Нью-Йоркське кисле)
1 мл портвейн (континентальний кислий)

Струсіть все, крім портвейну або червоного вина без льоду, щоб яєчний білок утворив піну. Потім сильно струсіть його на льоду і процідіть двічі в барабані зі свіжими кубиками льоду або попередньо охолодженим келихом з білим вином без кубиків льоду. Поплавайте з червоним або портвейн вином. Напій.

Купуйте інгредієнти для Continental Sour та New York Sour на Amazon.de

(Посилання, позначені *, є афілійованими посиланнями від партнерської програми Amazon. Якщо ви використовуєте їх для своєї покупки, ми отримаємо невелику комісію.)

Континентальний кислий та Нью-Йоркський кислий

Інструменти для скла та бруса

інгредієнти

5 мл бурбонського або житнього віскі
2 мл лимонного соку
1 мл цукрового сиропу
1 половина яєчного білка (за бажанням)
1 мл червоного вина (Нью-Йоркське кисле)
1 мл портвейн (континентальний кислий)

підготовка

Ви змішали коктейль? Покажіть нам свій напій за допомогою @ cocktailbart.de або #cocktailbart!

Історія континентальної кислинки

Пояснення вище є простим і швидким, і воно стосується більшості відомих нам онлайн-рецептів та меню барів. Це ускладнюється лише тоді, коли ви натрапляєте на істориків коктейлів. Тому що: ці напої були створені з традиційної континентальної кислої кислоти, для якої наприкінці 19 століття ви просто наливали трохи червоного вина у кислу кислоту віскі. На той час у США не було великої різниці між звичайним червоним вином та портвейн: усі вони називали «Claret» - сьогодні термін для вин Бордо англійською мовою, а «Clairet» у Франції - назва трояндового вина з Бордо.

Оскільки все більше барів додавали напій до свого меню, назва періодично змінювалася - наприклад, напій також був відомий як Southern Whisky Sour, а на початку 20 століття також як New York Sour. Бари в Штатах зараз навіть продають напій під назвою «Грінвічський кислий». Це було особливо популярно під час заборони - коли червоне вино мало тримати кепський віскі Schwarzbrenner. Наприкінці 1960-х Continental Sour повільно зник з меню бару - і лише зараз повільно повертається, мабуть, як тривалий фаворит у берлінському Stagger Lee.

Нью-Йоркська кислинка з червоним вином, але без яєчних білків.

Що ніколи не змінювалося за весь той час, це плутанина навколо назви напою: різниця між континентальною кислинкою та порцією та нью-йоркською кислою з червоним вином є менш фіксованою змінною, ніж спостереження, яке ми робили в багатьох місцях в Інтернеті - такий, який у багатьох місцях підривається. Наприклад, Вікіпедія робить різницю виходячи з виду червоного вина та того факту, що континенталь готується з білком, а нью-йоркська кислота - ні. Правда полягає в тому, що цей кислий смак віскі дає вам неймовірну кількість свободи. Ось чому на цьому етапі ми вдаємось трохи детальніше:

Житній віскі або бурбон?

Бурбон став символом американського віскі лише після заборони - до цього жито було духом вибору. Іншими словами: оригінальний континентальний кислий готується з житнім віскі. На смак він набагато міцніший, ніж більшість ванільних бурбонів, і відповідно робить більш чоловічий, менш солодкий напій. У тесті ми виявили, що це особливо добре поєднується з червоним вином. Таким чином, нью-йоркська кислинка стає більш складною і, безумовно, менш сумісною за масою з двох представлених тут напоїв. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 і, перш за все, Masterson’s Rye (який трохи не входить у чарти з точки зору ціни) добре працює.

Бурбон краще відповідає портвейну. Відомо, що він досить солодкий, тому вам слід додати трохи кислоти, якщо потрібно, або залишити цукровий сироп, якщо ваша перша континентальна кислинка занадто цукриста. Оскільки не кожен нюанс віскі виходить під важкий порт, не варто відразу вливати в шейкер найдорожчий бурбон. Сліди буйволів або Дика індичка 101 працюють ідеально.

Портвейн або червоне вино?

Що стосується остаточного вибору ідеального вина, ви потрапили за помилковою адресою - ми просто недостатньо компетентні, найкраще отримати консультацію у винному магазині, спеціалізованому магазині чи добре укомплектованому супермаркеті з відповідним винним відділом. З червоним вином воно повинно бути особливо темним, важчим, але обов’язково сухим, якщо ви обираєте запропонований нами варіант житнього червоного вина та бурбонського порту.

До портових вин відноситься таке: тауні мають вищу складність і пікантніші аромати, ніж переважно фруктові рубіни. Наш давно улюблений, доступний за ціною, якісно вищий і з повноцінним фруктовим смаком: Шість виноградів Грема. Це також делікатес сам по собі та у чудових руках у континентальній кислинці. Пити акуратно важливо, оскільки порт не залишається відкритим назавжди - ви також повинні взяти один із червоним вином, який ви спорожнили б після змішування коктейлів, інакше ви можете використовувати його лише для вирощування оцту пізніше.

Білок або його немає в континентальній кислоті?

Обидва варіанти можна приготувати з яйцем, але загалом Вікіпедія не помиляється: у більшості нью-йоркських кислих рецептів яєць немає. Ми віддаємо перевагу кислому з яйцем у всіх варіантах, оскільки консистенція та відчуття рота таким чином просто веселіші. Проблем зі здоров’ям, пов’язаних із справді свіжим яйцем, також мало - ми дозволяємо виправдання враховуватися лише в тому випадку, якщо ви налиєте дешеві яйця в коктейль за один день до закінчення терміну придатності. Але: напій можна шарувати більш щільно білковою піною, але він також виглядає краще в кінці, коли нарешті вистачить практики.

Який келих для цього коктейлю?

Закваски можна подавати в коктейльній мисці або, ще краще, у келиху без льоду або в стакані. Різниця полягає, по суті, в ступені розведення: у барабані з льодом кислий віскі поступово рідшає, з червоним вином або без нього, смак продовжує змінюватися і залишається холодним. Без льоду він залишається на рівні талої води, але ви не можете більше не пити річ найпізніше через 15 хвилин, оскільки вона стала занадто теплою. Відповідно, ми рекомендуємо версію з морозивом, тому що саме на це очікує більшість гостей із цими кислими сортами.

Плавати правильно

Чим щільніше рідина, тим важче її правильно накласти - відповідно, сухе червоне вино легше наносити шаром, ніж солодке, густе портвейн, яке зрідка просто мчить. Щоб уникнути цього, ви повинні якомога повільніше випускати вино в келих по тильній стороні ложки, яка просто торкається поверхні напою. Не хвилюйтеся, якщо це не допоможе: напій все одно смакує. А трохи попрактикувавшись, це буде не тільки смачно, але й красиво.