Контроль ваги ключова роль волокон все більше і більше перевірених Інгредієнти - харчовий процес

Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:

Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).

Якщо ви ще не передплатили наш журнал:

Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.

1 грудня 2014 р. - Амелі Дереудер

DuPont став фіналістом премії Beverage Innovation Award, врученої на BrauBeviale, завдяки двом концепціям напоїв, які включали швидкісні волокна. Вони дозволяють зменшити споживання їжі завдяки відчуттю ситості, яку забезпечують клітковини. Фотографія DuPont

За останніми оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, 47% дорослих людей у всьому світі страждають від надмірної ваги або ожиріння. Однак однією з переваг харчових волокон є швидше відчуття ситості. Це шлях, який досліджували з метою обмеження споживання їжі. Багато постачальників волокна проводили дослідження на цю тему.

Мінімальне споживання 25 г/день

Загалом французи споживають менше 20 грамів клітковини на день, коли PNNS рекомендує мінімальне споживання 25 грамів. Щоб подолати цей розрив, можна збільшити вміст клітковини в продуктах харчування. Останні можуть виступати в якості наповнювача, тоді вони замінюють багаті на калорії інгредієнти, надаючи текстуру. Вони також можуть мати більш прямий вплив на травлення.

DuPont Nutrition & Health пропонує полідекстрозу Litées, безбарвну, не засвоювану розчинну клітковину. Брем ван Хульсен, керівник асортименту, пояснює: “Загальновизнано, що прийом клітковини допомагає зменшити частоту споживання енергії за рахунок додавання навантаження та в’язкості. Додаткове навантаження зменшує енергетичну щільність харчових продуктів. Ми також вважаємо, що клітковина на зразок Speed подовжує фазу перетравлення та всмоктування їжі в кишечнику. Оскільки тіло сигналізує про повноту до і після всмоктування, це може пояснити, чому споживачі відчувають тривале відчуття ситості. Ці волокна продаються DuPont та дистриб’ютором Firmalis. На премії Beverage Innovation Awards на BrauBeviale DuPont став фіналістом завдяки двом концепціям, які включали знамениті волокна. В даний час група вивчає можливості використання пробіотиків або комбінацій пробіотиків і пребіотиків для сприяння росту альтернативної кишкової флори, що було б несприятливо для настання ожиріння або яке допомогло б підтримувати нормальну вагу.

Спільне дослідження Бенео, Косукри та Сенсуса

Beneo, Cosucra та Sensus продають на ринок інулін та олігофруктози, не засвоювані вуглеводи з коренів цикорію. Тут також метою є збагачення продуктів волокнами та зменшення вмісту жирів або цукрів, не змінюючи смаку або текстури продукту. Таким чином, можна виробляти «легкі» варіанти морозива, йогурту, молочних продуктів. Ці пребіотичні волокна також здатні замінювати високоглікемічні вуглеводи (такі як глюкоза, сахароза, мальтодекстрин або крохмаль) і, таким чином, знижувати глікемічний профіль готового продукту. Дослідження Бенео, Косукри та Sensus показали позитивний вплив на глікемічну реакцію заміни сахарози олігофруктозою. Ця робота породила позитивну думку EFSA щодо запиту на претензію типу 13.5.

Зі свого боку, Naturex розробив «локшину для схуднення» на основі глюкоманнану коньяку, що дозволяє їй скористатися твердженням типу 13.1 «сприяє зниженню ваги». Група також уявила собі «глюкоконтрольний» кекс, складений з вівсяними β-глюканами. Вони супроводжуються заявою "сприяє зменшенню глікемічної відповіді після їжі".

Позитивні думки щодо Олігози та Рокетти

Слід зазначити, що в жовтні EFSA дала позитивний висновок щодо запитів щодо медичних заяв типу 13,5 щодо зниження рівня цукру в крові після їжі волокнами AlphaGos від французької олігози та Nutriose з групи Roquette. Нутріозна нев’язка розчинна клітковина - це стійкий декстрин (не засвоюваний вуглевод), одержуваний із злаків (пшениці та кукурудзи). Після позитивного висновку, отриманого в жовтні 2013 р. Щодо збереження мінералізації зуба, цього разу затверджено зв’язок із меншим підвищенням рівня цукру в крові після їжі. Заявка, подана на основі шести клінічних досліджень у Європі, Канаді, Індії та Китаї. "Ця заява є особливо цікавою, оскільки зменшення вмісту цукру в їжі залишається основною метою", - підкреслює Елізабет Гойдін, керівник регуляторних питань харчового сектору Рокетта.

Нагадуємо, харчові волокна - це вуглеводи, присутні в рослинних продуктах (зернові, фрукти, овочі, бобові тощо). Ми також називаємо волокна:

• вуглеводи, видобуті з рослинних або тваринних продуктів та/або перероблені за допомогою технологічних обробок, таких як інулін, олігофруктози та волокна гороху;

• не засвоювані вуглеводи, отримані синтезом, наприклад, полідекстроза або пребіотики, такі як фруктоолігозиди (FOS) та галакто-олігозиди (GOS).